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所謂異常肉都包括哪幾種肉?

已解決 - 解決時間 2013-04-27 14:41
1768 次關(guān)注     提問者: 匿名  
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  豬肉的異常肉包括:PSE肉、水豬肉、軟脂豬肉、黃豬肉等。PSE是英文Pale、Soft、Exudative的縮寫,Pale指顏色蒼白、soft意為軟,Exudative指汁液易游離且水分多。在豬肉中,PSE肉屢見不鮮,也稱其為watery  pork(肉質(zhì)多水的豬肉)。這種肉缺乏粘著力和保水性,不能用于肉加工,作為肉類食品也是質(zhì)量低劣的。究其原因,普遍認(rèn)為是由屠宰前處理不當(dāng)或飼養(yǎng)方法不正確等造成的。目前已搞清,豬的遺傳特性也是易產(chǎn)生PSE肉的原因之一。
由于PSE肉的PH值較低,因此在某種程度上可以通過測定豬肉的PH值,客觀地判定其是否屬于PSE肉。,
軟脂豬肉和水豬肉脂肪層都較軟,呈半透明狀,肉的質(zhì)量低劣。這類豬肉的出現(xiàn),多是由于飼料的影響。若給豬大量投喂魚渣和昆蟲蛹粉,會因飼料中所含的不飽和脂肪酸而產(chǎn)生低熔點脂肪的蓄積,導(dǎo)致這類豬肉出現(xiàn)。這種癥狀嚴(yán)重的即稱為黃豬肉。
  回答者: 匿名   2013-04-27 14:39   
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