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通脊火腿和去骨火腿使用什么樣的腸衣?

已解決 - 解決時(shí)間 2013-01-21 11:27

2712 次關(guān)注     提問(wèn)者: 匿名  
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  通脊火腿和去骨火腿所使用的腸衣幾乎都是纖維狀腸衣,它是用從棉花上抽取纖維之后的棉籽絨作成的、在纖維腸狀腸衣開(kāi)發(fā)出來(lái)以前,用棉布來(lái)包裹通脊火腿和去骨火腿進(jìn)行整形,然后再用線繩進(jìn)行捆扎,這種加工方法現(xiàn)在仍然使用,在制作手工火腿時(shí)用。
  在使用前,纖維狀腸衣需放在38°C左右的溫水中至少浸泡30min左右,讓腸衣吸水變軟,增強(qiáng)韌性以便于填充。另外,在填充實(shí),為了避免出現(xiàn)氣孔,常用針在腸衣上扎些小孔,將空氣放出。
  回答者: roul8855   2013-01-21 11:24   
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