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滾揉機的構(gòu)造和使用目的是什么?

已解決 - 解決時間 2013-01-30 14:08
2507 次關(guān)注     提問者: 匿名  
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  滾揉機有兩種:一種是滾筒式(Tumbler),另一種是攪拌式(Massage machine)。
  滾筒式滾揉機:其外形為臥置的滾筒,筒內(nèi)裝有經(jīng)鹽水注射后需滾揉的肉,由于滾筒轉(zhuǎn)動,肉在筒內(nèi)上下翻動,使肉互相撞擊,從而達到按摩的目的。
  攪拌式滾揉機:這種機器近似于攪拌機,外形也是圓筒形,但是不能轉(zhuǎn)動,筒內(nèi)裝有一根能轉(zhuǎn)動的槳葉,通過將葉攪拌肉,使肉在筒內(nèi)上下滾動,相互摩擦而變松弛。
  滾揉機與鹽水注射機配合,能加速鹽水注射液在肉中的滲透。縮短腌漬時間,使腌漬均勻。同時滾揉還可提取鹽溶性蛋白質(zhì),以增加年粘著力,改善制品的切片性,怎加保水性。
  回答者: roul8855   2013-01-30 14:06   
提問者對答案的評價:
說聲謝謝,感謝回答者的無私幫助


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