滾揉機有兩種：一種是滾筒式（Tumbler），另一種是攪拌式（Massage machine）。
　　滾筒式滾揉機：其外形為臥置的滾筒，筒內(nèi)裝有經(jīng)鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒轉(zhuǎn)動，肉在筒內(nèi)上下翻動，使肉互相撞擊，從而達到按摩的目的。
　　攪拌式滾揉機：這種機器近似于攪拌機，外形也是圓筒形，但是不能轉(zhuǎn)動，筒內(nèi)裝有一根能轉(zhuǎn)動的槳葉，通過將葉攪拌肉，使肉在筒內(nèi)上下滾動，相互摩擦而變松弛。
　　滾揉機與鹽水注射機配合，能加速鹽水注射液在肉中的滲透。縮短腌漬時間，使腌漬均勻。同時滾揉還可提取鹽溶性蛋白質(zhì)，以增加年粘著力，改善制品的切片性，怎加保水性。