用于攪拌和混合肉餡、香辛料等添加物的機(jī)器。正在制作壓縮火腿時，用于混合肉塊和芡肉（肉糜）、在制作香腸中用攪拌機(jī)混合原料肉餡和添加物。在混合時為了除去肉餡中的氣泡，我們常采用真空式攪拌機(jī)。若將轉(zhuǎn)速調(diào)整并改變攪拌槳的形狀，還可以用于腌制劑混合或肉的脫色、脫水等。