食品安全是企業(yè)的最大效益，雨潤控股集團董事局主席祝義才曾多次指出這點。
作為國內(nèi)生豬和肉制品加工行業(yè)巨頭，雨潤食品一直堅信，食品安全必須貫穿于企業(yè)生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)。從生豬養(yǎng)殖、原材料檢驗、生產(chǎn)加工過程的管控，到產(chǎn)品召回、科學的技術和管理都貫穿其中。
管控從養(yǎng)殖開始
質(zhì)量安全是企業(yè)生存的大計，雨潤為保證食品安全和肉類的品質(zhì)，從源頭——養(yǎng)豬開始提高標準，狠抓食品安全。
養(yǎng)豬是中國農(nóng)民最傳統(tǒng)的一項勞作，在大多數(shù)人的印象中，養(yǎng)豬又臟、又臭、又累。而在雨潤養(yǎng)殖基地，這種印象被徹底顛覆。
四面環(huán)山，曲徑通幽，宛若山間別墅——這就是雨潤“種豬養(yǎng)殖基地”的真實地貌。就連雨潤飼養(yǎng)員都常常笑稱：豬住得比人都好。
而且，“種豬養(yǎng)殖基地”不是想進就能進。任何來訪人員想要進入“養(yǎng)殖園區(qū)”都要進行一系列復雜的消毒工序，即使是雨潤自己的領導來視察工作，也無例外。
雨潤集團對于養(yǎng)殖基地的環(huán)境要求非常高。為了避免人員流動帶來外來病疫侵害，養(yǎng)殖基地采用全封閉的養(yǎng)殖管理模式，也就是說，在一批豬未成年之前，養(yǎng)殖人員不允許離開園區(qū)。
每批孕育母豬入住園區(qū)后，會配備相應的養(yǎng)殖員全程負責。從母豬生育幼崽開始，到幼崽長成種豬，大約歷時三個月。在此期間，養(yǎng)殖員要“同進同出”。更加苛刻的是，這三個月里，養(yǎng)殖員在養(yǎng)豬基地絕對不能吃外面進來的豬肉，更不能從外面買來豬肉在園區(qū)進行加工食用，只能吃園區(qū)里的豬肉，這同樣是為了防止養(yǎng)殖基地被外來生豬食品帶來的病疫污染。
假如遇到非常特殊的情況，養(yǎng)殖人員必須出園，那么再次進入時，則要再次進行全面消毒，并單獨隔離一周，經(jīng)觀察后確認沒有病源污染，才被允許重新進入養(yǎng)殖園區(qū)。
三個月全封閉式的工作，日復一日，對于養(yǎng)殖場工人來說，無疑是枯燥而難熬的。因此，養(yǎng)殖場里“夫妻檔”共同結伴工作，不足為奇。
養(yǎng)豬這個活計，中國自古有之。很多人認為，養(yǎng)豬有什么技術含量？但事實上，現(xiàn)代化的養(yǎng)殖，不僅對環(huán)境要求高，科技含量也非常高。在雨潤養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖人員都是高薪聘請來的專家級人物，甚至不乏碩士、博士。他們所涉及的領域包括病毒免疫、基因工程等各方面。
和傳統(tǒng)農(nóng)家養(yǎng)殖完全不同，現(xiàn)代化養(yǎng)殖處處體現(xiàn)著科技化和自動化。
種豬養(yǎng)殖的環(huán)境要求必須恒溫、恒濕、恒氧，且完全隔離，即便是飼料添加也是被隔離的，每餐的飼料需要定時定量投放，包括飲水也是自動化完成，豬只需要咬一下出水口，水就會自動流入生豬口中，水質(zhì)也有一定標準。
除了吃喝，每頭豬還要有充足的活動空間，為保證每頭豬的品質(zhì)，飼養(yǎng)員都會為它們準備“私人空間”，這樣一來就完全杜絕因人為操作造成的污染。
養(yǎng)豬是高風險職業(yè)。如果園區(qū)內(nèi)有一頭豬生病，那么幾乎是在極短的時間內(nèi)，全園幾萬頭豬都有可能染上病疫。
嚴格的原材料檢驗
除了自有養(yǎng)殖場，雨潤的原材料還有一部分來自供應商。但供應產(chǎn)品的標準和質(zhì)量，由雨潤全部掌控。
首先，公司通過建立示范化的養(yǎng)殖場，把優(yōu)良的豬苗分配到合適的農(nóng)戶中去，并實行規(guī)?；B(yǎng)殖，每頭豬都有詳細的養(yǎng)殖記錄，保證原料進廠可以追溯來源。
另外，為了鼓勵供應商提供好的產(chǎn)品，雨潤采取特殊的收購模式，按照胴體斤重計價，而非毛豬斤重計價，避免注水豬等弄虛作假現(xiàn)象。
雨潤每年都會對供應商進行評估，并到供應商工廠進行審核認證，每年都會取消不合格供應商的名額，上了黑名單的供應商以后不能和雨潤合作。
作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，雨潤的一個供應商能帶動三到四個農(nóng)業(yè)家庭的收入，包括老板、伙計和司機等。所以，為了自身利益，供應商和農(nóng)戶也會更加自律。
每一年，雨潤都會召集供應商和銷售商開會，宣傳食品安全法律法規(guī)，避免對方信息獲得不及時；此外，雨潤還經(jīng)常組織一些活動，共同了解、分析和應對時下的熱點食品安全問題。
不管是自有養(yǎng)殖還是收購，一頭生豬正式成為雨潤的加工原材料，還要經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢驗，特別是對瘦肉精的檢驗。
在原料收購前，雨潤有專門的生鮮品管部，對供應商提出明確的收購標準；生豬進廠前，要進行觀察，不符合要求的不準進工廠；卸豬后，由工作人員一頭頭測量體溫；體溫超標的豬要被隔離觀察24小時；與此同時，生豬還要進行快速尿檢篩選，有問題的批次全部退回。
通過初檢的正常豬要放在待宰圈中代謝、觀察24小時；在屠宰過程中，還要逐頭通過酶標儀、氣相色譜儀等專項檢測；其中藥物殘留、疫病、微生物以及物理性傷害是最為常規(guī)的幾項檢驗。
對于目前讓消費者聞之色變的“瘦肉精”，早在幾年前，“瘦肉精”事件還未爆出時，雨潤就已經(jīng)逐頭檢驗了生豬，且檢測標準遠高于國家標準。
農(nóng)業(yè)部要求對生豬宰前瘦肉精抽檢率為5%，雨潤的做法是宰前抽檢5%，宰后100%抽樣進行3項檢測，同時進行抗菌藥物磺胺檢測。
具體的檢驗步驟為，宰前抽取尿液、使用檢測卡檢測，若發(fā)現(xiàn)呈陽性，整批生豬不予收購；宰后在每頭生豬膀胱內(nèi)抽取尿液，膀胱沒有尿液時抽取豬肝；使用酶標儀進行檢測，呈陽性該頭生豬予以銷毀。對于客戶有異議的，使用液質(zhì)聯(lián)用儀進行高精度檢測確證。
單瘦肉精這一項，雨潤平均花在每頭豬上的成本就高達20元。
建立食品質(zhì)量安全檔案
祝義才在今年兩會期間曾經(jīng)建言，解決食品安全問題首先要建立完善的食品安全信用檔案，即食品加工全過程的質(zhì)量安全檔案。
他認為，食品加工全過程的質(zhì)量安全檔案是企業(yè)自身生產(chǎn)、經(jīng)營和保障食品安全的基礎工作，對于從源頭上控制產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義，同時也是企業(yè)社會責任感的體現(xiàn)。這項工作必須貫穿到原料、生產(chǎn)、保管、運輸和銷售各個環(huán)節(jié)。
他建議，規(guī)模以上的食品企業(yè)首先建立食品安全信用檔案，納入誠信體系監(jiān)管范圍，以后逐漸推向所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)；同時，完善食品安全信用信息評價、披露和獎懲制度，對企業(yè)的信用狀況進行公正的評定，對誠信企業(yè)予以適當鼓勵，對失信企業(yè)予以懲罰（如列入黑名單等），形成誠信有益、失信無利的良好社會氛圍；通過硬約束（制度約束）和軟約束（道德約束）相結合的運行機制，有效規(guī)范食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障食品質(zhì)量安全，真正在全社會建立產(chǎn)品源頭可追溯、去向可追蹤、信息可存儲、產(chǎn)品可召回、查有線索、找有依據(jù)的良性運行機制。
具體來說，食品企業(yè)須形成以下食品安全保障體系：
一是完善的原輔料衛(wèi)生檢查體系。對進廠的原輔料都嚴格按照檢驗標準進行檢驗，對進廠的每批原料、輔料都要有嚴格的索證制度，建立完善的供方評價體系。
二是過程及出廠質(zhì)量控制體系。生產(chǎn)過程100%符合標準工藝要求；加強出廠把關，實行動態(tài)管理，對于產(chǎn)品實行100%出廠檢驗，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量100%合格。
三是完備的產(chǎn)品質(zhì)量管理體系。例如ISO9001國際質(zhì)量體系認證、ISO14001環(huán)境管理體系認證、OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系認證、HACCP認證和QS質(zhì)量安全市場準入認證等。
四是全覆蓋的物流管理體系鏈。從食品企業(yè)原料進廠到生產(chǎn)加工、成品運輸再到辦事處暫存及辦事處分銷等，形成一整套完整的物流供應體系鏈。
五是成熟的產(chǎn)品召回可追溯體系。
以雨潤白條豬為例，在生產(chǎn)過程中均掛可追溯標識牌，當產(chǎn)品在市場上發(fā)現(xiàn)存在問題時，公司根據(jù)可追溯標識牌上的信息查到該“白條”生產(chǎn)時間、發(fā)出時間；同時，可以查閱生產(chǎn)記錄，確定生豬供應商及同批生豬數(shù)量，然后根據(jù)該批生豬所生產(chǎn)的“白條”可追溯標識牌，確定發(fā)貨去向，最后通知銷售商將該批“白條”追回。
祝義才建議，應當堅持把“食品安全管理”和“企業(yè)經(jīng)營管理”緊密結合，不搞兩張皮；把“食品安全管理”落實在企業(yè)管理理念、管理機制、管理系統(tǒng)、方法及流程上；加強責任考核獎懲制管理，和每個經(jīng)營企業(yè)總經(jīng)理簽訂食品安全責任書，凡是違反食品安全管理規(guī)定的總經(jīng)理，不論經(jīng)營業(yè)績大小，都應一律立即撤職下崗。
作為國內(nèi)生豬和肉制品加工行業(yè)巨頭，雨潤食品一直堅信，食品安全必須貫穿于企業(yè)生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)。從生豬養(yǎng)殖、原材料檢驗、生產(chǎn)加工過程的管控，到產(chǎn)品召回、科學的技術和管理都貫穿其中。
管控從養(yǎng)殖開始
質(zhì)量安全是企業(yè)生存的大計，雨潤為保證食品安全和肉類的品質(zhì)，從源頭——養(yǎng)豬開始提高標準，狠抓食品安全。
養(yǎng)豬是中國農(nóng)民最傳統(tǒng)的一項勞作，在大多數(shù)人的印象中，養(yǎng)豬又臟、又臭、又累。而在雨潤養(yǎng)殖基地，這種印象被徹底顛覆。
四面環(huán)山，曲徑通幽，宛若山間別墅——這就是雨潤“種豬養(yǎng)殖基地”的真實地貌。就連雨潤飼養(yǎng)員都常常笑稱：豬住得比人都好。
而且，“種豬養(yǎng)殖基地”不是想進就能進。任何來訪人員想要進入“養(yǎng)殖園區(qū)”都要進行一系列復雜的消毒工序，即使是雨潤自己的領導來視察工作，也無例外。
雨潤集團對于養(yǎng)殖基地的環(huán)境要求非常高。為了避免人員流動帶來外來病疫侵害，養(yǎng)殖基地采用全封閉的養(yǎng)殖管理模式，也就是說，在一批豬未成年之前，養(yǎng)殖人員不允許離開園區(qū)。
每批孕育母豬入住園區(qū)后，會配備相應的養(yǎng)殖員全程負責。從母豬生育幼崽開始，到幼崽長成種豬，大約歷時三個月。在此期間，養(yǎng)殖員要“同進同出”。更加苛刻的是，這三個月里，養(yǎng)殖員在養(yǎng)豬基地絕對不能吃外面進來的豬肉，更不能從外面買來豬肉在園區(qū)進行加工食用，只能吃園區(qū)里的豬肉，這同樣是為了防止養(yǎng)殖基地被外來生豬食品帶來的病疫污染。
假如遇到非常特殊的情況，養(yǎng)殖人員必須出園，那么再次進入時，則要再次進行全面消毒，并單獨隔離一周，經(jīng)觀察后確認沒有病源污染，才被允許重新進入養(yǎng)殖園區(qū)。
三個月全封閉式的工作，日復一日，對于養(yǎng)殖場工人來說，無疑是枯燥而難熬的。因此，養(yǎng)殖場里“夫妻檔”共同結伴工作，不足為奇。
養(yǎng)豬這個活計，中國自古有之。很多人認為，養(yǎng)豬有什么技術含量？但事實上，現(xiàn)代化的養(yǎng)殖，不僅對環(huán)境要求高，科技含量也非常高。在雨潤養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖人員都是高薪聘請來的專家級人物，甚至不乏碩士、博士。他們所涉及的領域包括病毒免疫、基因工程等各方面。
和傳統(tǒng)農(nóng)家養(yǎng)殖完全不同，現(xiàn)代化養(yǎng)殖處處體現(xiàn)著科技化和自動化。
種豬養(yǎng)殖的環(huán)境要求必須恒溫、恒濕、恒氧，且完全隔離，即便是飼料添加也是被隔離的，每餐的飼料需要定時定量投放，包括飲水也是自動化完成，豬只需要咬一下出水口，水就會自動流入生豬口中，水質(zhì)也有一定標準。
除了吃喝，每頭豬還要有充足的活動空間，為保證每頭豬的品質(zhì)，飼養(yǎng)員都會為它們準備“私人空間”，這樣一來就完全杜絕因人為操作造成的污染。
養(yǎng)豬是高風險職業(yè)。如果園區(qū)內(nèi)有一頭豬生病，那么幾乎是在極短的時間內(nèi)，全園幾萬頭豬都有可能染上病疫。
嚴格的原材料檢驗
除了自有養(yǎng)殖場，雨潤的原材料還有一部分來自供應商。但供應產(chǎn)品的標準和質(zhì)量，由雨潤全部掌控。
首先，公司通過建立示范化的養(yǎng)殖場，把優(yōu)良的豬苗分配到合適的農(nóng)戶中去，并實行規(guī)?；B(yǎng)殖，每頭豬都有詳細的養(yǎng)殖記錄，保證原料進廠可以追溯來源。
另外，為了鼓勵供應商提供好的產(chǎn)品，雨潤采取特殊的收購模式，按照胴體斤重計價，而非毛豬斤重計價，避免注水豬等弄虛作假現(xiàn)象。
雨潤每年都會對供應商進行評估，并到供應商工廠進行審核認證，每年都會取消不合格供應商的名額，上了黑名單的供應商以后不能和雨潤合作。
作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，雨潤的一個供應商能帶動三到四個農(nóng)業(yè)家庭的收入，包括老板、伙計和司機等。所以，為了自身利益，供應商和農(nóng)戶也會更加自律。
每一年，雨潤都會召集供應商和銷售商開會，宣傳食品安全法律法規(guī)，避免對方信息獲得不及時；此外，雨潤還經(jīng)常組織一些活動，共同了解、分析和應對時下的熱點食品安全問題。
不管是自有養(yǎng)殖還是收購，一頭生豬正式成為雨潤的加工原材料，還要經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢驗，特別是對瘦肉精的檢驗。
在原料收購前，雨潤有專門的生鮮品管部，對供應商提出明確的收購標準；生豬進廠前，要進行觀察，不符合要求的不準進工廠；卸豬后，由工作人員一頭頭測量體溫；體溫超標的豬要被隔離觀察24小時；與此同時，生豬還要進行快速尿檢篩選，有問題的批次全部退回。
通過初檢的正常豬要放在待宰圈中代謝、觀察24小時；在屠宰過程中，還要逐頭通過酶標儀、氣相色譜儀等專項檢測；其中藥物殘留、疫病、微生物以及物理性傷害是最為常規(guī)的幾項檢驗。
對于目前讓消費者聞之色變的“瘦肉精”，早在幾年前，“瘦肉精”事件還未爆出時，雨潤就已經(jīng)逐頭檢驗了生豬，且檢測標準遠高于國家標準。
農(nóng)業(yè)部要求對生豬宰前瘦肉精抽檢率為5%，雨潤的做法是宰前抽檢5%，宰后100%抽樣進行3項檢測，同時進行抗菌藥物磺胺檢測。
具體的檢驗步驟為，宰前抽取尿液、使用檢測卡檢測，若發(fā)現(xiàn)呈陽性，整批生豬不予收購；宰后在每頭生豬膀胱內(nèi)抽取尿液，膀胱沒有尿液時抽取豬肝；使用酶標儀進行檢測，呈陽性該頭生豬予以銷毀。對于客戶有異議的，使用液質(zhì)聯(lián)用儀進行高精度檢測確證。
單瘦肉精這一項，雨潤平均花在每頭豬上的成本就高達20元。
建立食品質(zhì)量安全檔案
祝義才在今年兩會期間曾經(jīng)建言，解決食品安全問題首先要建立完善的食品安全信用檔案，即食品加工全過程的質(zhì)量安全檔案。
他認為，食品加工全過程的質(zhì)量安全檔案是企業(yè)自身生產(chǎn)、經(jīng)營和保障食品安全的基礎工作，對于從源頭上控制產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義，同時也是企業(yè)社會責任感的體現(xiàn)。這項工作必須貫穿到原料、生產(chǎn)、保管、運輸和銷售各個環(huán)節(jié)。
他建議，規(guī)模以上的食品企業(yè)首先建立食品安全信用檔案，納入誠信體系監(jiān)管范圍，以后逐漸推向所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)；同時，完善食品安全信用信息評價、披露和獎懲制度，對企業(yè)的信用狀況進行公正的評定，對誠信企業(yè)予以適當鼓勵，對失信企業(yè)予以懲罰（如列入黑名單等），形成誠信有益、失信無利的良好社會氛圍；通過硬約束（制度約束）和軟約束（道德約束）相結合的運行機制，有效規(guī)范食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障食品質(zhì)量安全，真正在全社會建立產(chǎn)品源頭可追溯、去向可追蹤、信息可存儲、產(chǎn)品可召回、查有線索、找有依據(jù)的良性運行機制。
具體來說，食品企業(yè)須形成以下食品安全保障體系：
一是完善的原輔料衛(wèi)生檢查體系。對進廠的原輔料都嚴格按照檢驗標準進行檢驗，對進廠的每批原料、輔料都要有嚴格的索證制度，建立完善的供方評價體系。
二是過程及出廠質(zhì)量控制體系。生產(chǎn)過程100%符合標準工藝要求；加強出廠把關，實行動態(tài)管理，對于產(chǎn)品實行100%出廠檢驗，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量100%合格。
三是完備的產(chǎn)品質(zhì)量管理體系。例如ISO9001國際質(zhì)量體系認證、ISO14001環(huán)境管理體系認證、OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系認證、HACCP認證和QS質(zhì)量安全市場準入認證等。
四是全覆蓋的物流管理體系鏈。從食品企業(yè)原料進廠到生產(chǎn)加工、成品運輸再到辦事處暫存及辦事處分銷等，形成一整套完整的物流供應體系鏈。
五是成熟的產(chǎn)品召回可追溯體系。
以雨潤白條豬為例，在生產(chǎn)過程中均掛可追溯標識牌，當產(chǎn)品在市場上發(fā)現(xiàn)存在問題時，公司根據(jù)可追溯標識牌上的信息查到該“白條”生產(chǎn)時間、發(fā)出時間；同時，可以查閱生產(chǎn)記錄，確定生豬供應商及同批生豬數(shù)量，然后根據(jù)該批生豬所生產(chǎn)的“白條”可追溯標識牌，確定發(fā)貨去向，最后通知銷售商將該批“白條”追回。
祝義才建議，應當堅持把“食品安全管理”和“企業(yè)經(jīng)營管理”緊密結合，不搞兩張皮；把“食品安全管理”落實在企業(yè)管理理念、管理機制、管理系統(tǒng)、方法及流程上；加強責任考核獎懲制管理，和每個經(jīng)營企業(yè)總經(jīng)理簽訂食品安全責任書，凡是違反食品安全管理規(guī)定的總經(jīng)理，不論經(jīng)營業(yè)績大小，都應一律立即撤職下崗。
