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加工廠清洗不當會造成食品安全風險

2017-02-05      來源:國際畜牧網(wǎng)    
 
內(nèi)容摘要:  在清潔肉類和家禽加工廠時,噴灑太多的水或者噴水時的水壓太高不但不會防止問題,反而會導致一些問題的產(chǎn)生。  對肉類和家
  在清潔肉類和家禽加工廠時,噴灑太多的水或者噴水時的水壓太高不但不會防止問題,反而會導致一些問題的產(chǎn)生。
  對肉類和家禽的加工設備噴水似乎是保持加工廠清潔,降低病原體產(chǎn)生率的一個不錯的方式,但是如果實施方法不對的話則會帶來更多的害處。
  在2017年的國際畜牧生產(chǎn)與加工博覽會(IPPE)上,加拿大楓葉食品公司(Maple Leaf Foods)的衛(wèi)生設計和企業(yè)衛(wèi)生資深總監(jiān)Steve Tsuyuki與參會嘉賓探討了在清潔加工廠時應怎樣強制性地更多關注細節(jié),以確保為消費者生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品是安全的。
 
  噴水前先擦凈

  Tsuyuki在題為“基于流程的最佳清潔規(guī)范”的演講中提到了在清潔加工廠時過于急切地去噴水所帶來的風險。
  當加工廠的工人看到加工設備上或地板上有肉類殘留的時候,公共衛(wèi)生專家應該在將其沖洗干凈之前進行一番忖度。
  他說:“更好的做法是在你將殘留物沖掉之前拿起鏟子清理掉它。”“清除并處理干燥的殘留物耗費的氣力不大,這要比把殘留物液化,噴的到處都是要好。”
 
  適中的水壓

  Tsuyuki也對噴水時水壓設置太高的做法做出了提醒。在高壓沖擊下,殘渣被噴到其不應該所處的位置,這也是很常見的。
 
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關鍵詞: 加工廠 食品安全
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