美國媒體曾經(jīng)評選過“世界最昂貴的9種食物”，神戶牛肉憑借上佳的品質(zhì)和口感位列其中，甚至還有農(nóng)民為了培育出高品質(zhì)的和牛會給牛按摩、喂牛喝酒的說法。這種擁有大理石紋路的“雪花肉”肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，營養(yǎng)價值極高，不僅是日本 “國宴”上的招牌菜，出口到海外也價格不菲。
如今在東京六本木美食聚集區(qū)，一公斤神戶牛肉的價格能標(biāo)到1公斤3萬日元（約268美元），這個數(shù)字還在攀升，因為現(xiàn)在飼養(yǎng)和牛的成本越來越高了。
根據(jù)日本全國農(nóng)業(yè)協(xié)會聯(lián)合會（JA全農(nóng)）旗下貿(mào)易組織Zen-Noh的數(shù)據(jù)，在去年12月一頭和牛幼崽的價格達到85,2287日元（約7593美元），是4年前的4倍多。
這和許多飼養(yǎng)和牛的農(nóng)民退休有關(guān)，日本社會老齡化嚴(yán)重，養(yǎng)牛的勞動力嚴(yán)重不足，日本農(nóng)業(yè)局的數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)牛的農(nóng)場數(shù)量在10年間下滑了40%。
而另一方面，日料在全球熱度不減帶動了關(guān)鍵原料——牛肉的銷量。NHK的數(shù)據(jù)指出，2006年全球日料餐廳數(shù)量為2.4萬，到2016年已經(jīng)超過8.9萬。精品日本牛肉的出口額在10年間增長20倍，在2017年上半年，日本最大的牛肉出口市場是香港，總出口數(shù)量達到353噸；美國其次，為201噸；柬埔寨以197噸排在第三，但這些牛肉基本上都是運往中國的。
至于為何沒有采取從日本直接出口到中國的方式則和10多年前的一場禁令有關(guān)，從2001年日本暴發(fā)瘋牛病疫情后，中國國家質(zhì)檢總局就禁止從日本等國家進口包括牛肉在內(nèi)的畜產(chǎn)品，所以有走私者從日本發(fā)貨，將牛肉經(jīng)由柬埔寨、泰國、老撾這樣的東南亞國家送往中國。
但現(xiàn)在最新的消息，臺灣地區(qū)的食藥署率先在今年9月底對日本牛肉解禁，這也是14年來首批入臺的日本牛肉，其中神戶牛肉被運送到臺北美福大飯店獨家販賣，而一旦之后中國大陸對日本牛肉的禁令解封，那么可以想象神戶牛肉在餐飲界正經(jīng)歷快速消費升級的中國市場會有多受歡迎。
現(xiàn)在有的日本公司們就已經(jīng)看準(zhǔn)了這個商機，日本因特網(wǎng)服務(wù)提供商活力門的前社長、日本民營火箭開發(fā)公司InterstellarTechnologies的創(chuàng)始人——堀江貴文跨界做起了和牛生意。
他新創(chuàng)辦的神戶牛肉品牌餐廳Wagyumafia在去年9月于東京揭幕，實行專屬會員制，現(xiàn)在Wagyumafia在日本又新開了三家店，會員人數(shù)增長到1000人，其中300人都是海外顧客。為了擴大神戶牛肉的國際影響力，Wagyumafia在紐約、巴黎和新加坡都舉辦了品嘗活動，并正在商談在美國、英國、香港、泰國和澳門開設(shè)特許經(jīng)營門店，現(xiàn)在確認(rèn)的是明年的首家海外分店將在舊金山開業(yè)。
Wagyumafia聲稱主打的精品神戶牛肉都直接收購自日本當(dāng)?shù)?5家山區(qū)農(nóng)場，公司只選取所有牛肉中最上品的10%，店里最著名的神戶煎牛肉三明治 能標(biāo)到2萬日元（約178美元）的高價。之后要是將這些神戶牛肉菜品賣到其他海外門店，這個價想必只會更高。
