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巴西擬制訂肉雞宰后檢驗系統(tǒng)程序

2022-05-07      來源:食品世界    
 
內(nèi)容摘要:2022年4月25日,巴西農(nóng)業(yè)畜牧和供應(yīng)部(MAPA)發(fā)布第561號條例,擬制訂在MAPA注冊屠宰場的肉雞宰后檢驗系統(tǒng)程序,意見反饋期為75天,主要內(nèi)容包括:
  2022年4月25日,巴西農(nóng)業(yè)畜牧和供應(yīng)部(MAPA)發(fā)布第561號條例,擬制訂在MAPA注冊屠宰場的肉雞宰后檢驗系統(tǒng)程序,意見反饋期為75天,主要內(nèi)容包括:
  (1)該程序基于風(fēng)險管理,適用于MAPA注冊屠宰場的肉雞宰后檢驗,不適用于屠宰種雞、蛋雞和其他禽類;
  (2)屠宰場設(shè)施和設(shè)備應(yīng)符合基于風(fēng)險的檢查所必須的單向和連續(xù)的流程和程序,評估、分類和審核區(qū)域應(yīng)可對產(chǎn)品進行完整感官檢查,具備適當(dāng)?shù)慕Y(jié)構(gòu)和工具,屠宰場須監(jiān)控其設(shè)備和流程,以衛(wèi)生合規(guī)為目標(biāo),發(fā)生偏差的情況下及時糾偏;
 ?。?)須按照動物源性產(chǎn)品衛(wèi)生法規(guī)制訂關(guān)于胴體、分割胴體、切口和內(nèi)臟的評估程序,程序應(yīng)基于HACCP原理,考慮食品安全相關(guān)病理特征及相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),并建立相應(yīng)培訓(xùn)要求;
 ?。?)須設(shè)置經(jīng)注冊且經(jīng)培訓(xùn)合格的專門獸醫(yī),以控制屠宰過程、制訂檢驗程序和培訓(xùn)計劃、實施過程控制,執(zhí)行評估和分類的員工在上崗前應(yīng)充分培訓(xùn)考核合格,制服應(yīng)具備可識別標(biāo)識;
 ?。?)屠宰場應(yīng)進行屠宰前肉雞抽樣評估,必要時可調(diào)整屠宰程序,宰后評估程序應(yīng)逐批進行,并覆蓋所有抽檢的分割體,須在預(yù)冷工序之前,避免污染后續(xù)產(chǎn)品,制訂有關(guān)于拔毛禽、胴體、內(nèi)臟的評估和分類程序,涵蓋胃腸道和膽道污染、炎癥、創(chuàng)傷和出血性變化、代謝改變、屠宰技術(shù)故障、寄生蟲和鳥類腫瘤等各方面風(fēng)險,并建立糾偏程序;
 ?。?)應(yīng)實施屠宰過程衛(wèi)生控制,屠宰場應(yīng)將屠宰過程微生物監(jiān)控納入自檢自控,大約每小時取樣一次,取樣點位于預(yù)冷工藝末端,樣品應(yīng)具有可追溯性,須對沙門氏菌感染的禽類進行適當(dāng)處理,并向官方通報病例情況。
 
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