2022年4月25日，巴西農(nóng)業(yè)畜牧和供應(yīng)部（MAPA）發(fā)布第561號條例，擬制訂在MAPA注冊屠宰場的肉雞宰后檢驗系統(tǒng)程序，意見反饋期為75天，主要內(nèi)容包括：
（1）該程序基于風(fēng)險管理，適用于MAPA注冊屠宰場的肉雞宰后檢驗，不適用于屠宰種雞、蛋雞和其他禽類；
（2）屠宰場設(shè)施和設(shè)備應(yīng)符合基于風(fēng)險的檢查所必須的單向和連續(xù)的流程和程序，評估、分類和審核區(qū)域應(yīng)可對產(chǎn)品進行完整感官檢查，具備適當(dāng)?shù)慕Y(jié)構(gòu)和工具，屠宰場須監(jiān)控其設(shè)備和流程，以衛(wèi)生合規(guī)為目標(biāo)，發(fā)生偏差的情況下及時糾偏；
?。?）須按照動物源性產(chǎn)品衛(wèi)生法規(guī)制訂關(guān)于胴體、分割胴體、切口和內(nèi)臟的評估程序，程序應(yīng)基于HACCP原理，考慮食品安全相關(guān)病理特征及相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，并建立相應(yīng)培訓(xùn)要求；
?。?）須設(shè)置經(jīng)注冊且經(jīng)培訓(xùn)合格的專門獸醫(yī)，以控制屠宰過程、制訂檢驗程序和培訓(xùn)計劃、實施過程控制，執(zhí)行評估和分類的員工在上崗前應(yīng)充分培訓(xùn)考核合格，制服應(yīng)具備可識別標(biāo)識；
?。?）屠宰場應(yīng)進行屠宰前肉雞抽樣評估，必要時可調(diào)整屠宰程序，宰后評估程序應(yīng)逐批進行，并覆蓋所有抽檢的分割體，須在預(yù)冷工序之前，避免污染后續(xù)產(chǎn)品，制訂有關(guān)于拔毛禽、胴體、內(nèi)臟的評估和分類程序，涵蓋胃腸道和膽道污染、炎癥、創(chuàng)傷和出血性變化、代謝改變、屠宰技術(shù)故障、寄生蟲和鳥類腫瘤等各方面風(fēng)險，并建立糾偏程序；
?。?）應(yīng)實施屠宰過程衛(wèi)生控制，屠宰場應(yīng)將屠宰過程微生物監(jiān)控納入自檢自控，大約每小時取樣一次，取樣點位于預(yù)冷工藝末端，樣品應(yīng)具有可追溯性，須對沙門氏菌感染的禽類進行適當(dāng)處理，并向官方通報病例情況。
