2022年4月25日，巴西農業(yè)畜牧和供應部（MAPA）發(fā)布第561號條例，擬制訂在MAPA注冊屠宰場的肉雞宰后檢驗系統(tǒng)程序，意見反饋期為75天，主要內容包括：
?。?）該程序基于風險管理，適用于MAPA注冊屠宰場的肉雞宰后檢驗，不適用于屠宰種雞、蛋雞和其他禽類；
?。?）屠宰場設施和設備應符合基于風險的檢查所必須的單向和連續(xù)的流程和程序，評估、分類和審核區(qū)域應可對產品進行完整感官檢查，具備適當?shù)慕Y構和工具，屠宰場須監(jiān)控其設備和流程，以衛(wèi)生合規(guī)為目標，發(fā)生偏差的情況下及時糾偏；
?。?）須按照動物源性產品衛(wèi)生法規(guī)制訂關于胴體、分割胴體、切口和內臟的評估程序，程序應基于HACCP原理，考慮食品安全相關病理特征及相關法規(guī)標準，并建立相應培訓要求；
?。?）須設置經注冊且經培訓合格的專門獸醫(yī)，以控制屠宰過程、制訂檢驗程序和培訓計劃、實施過程控制，執(zhí)行評估和分類的員工在上崗前應充分培訓考核合格，制服應具備可識別標識；
?。?）屠宰場應進行屠宰前肉雞抽樣評估，必要時可調整屠宰程序，宰后評估程序應逐批進行，并覆蓋所有抽檢的分割體，須在預冷工序之前，避免污染后續(xù)產品，制訂有關于拔毛禽、胴體、內臟的評估和分類程序，涵蓋胃腸道和膽道污染、炎癥、創(chuàng)傷和出血性變化、代謝改變、屠宰技術故障、寄生蟲和鳥類腫瘤等各方面風險，并建立糾偏程序；
?。?）應實施屠宰過程衛(wèi)生控制，屠宰場應將屠宰過程微生物監(jiān)控納入自檢自控，大約每小時取樣一次，取樣點位于預冷工藝末端，樣品應具有可追溯性，須對沙門氏菌感染的禽類進行適當處理，并向官方通報病例情況。
