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冷鏈物流不可或缺 肉產(chǎn)品加工變革還任重道遠(yuǎn)

2012-07-10      來源:中國肉類機(jī)械網(wǎng)    
 
內(nèi)容摘要:冷鏈系統(tǒng)作為一種保證易腐食品品質(zhì)的重要手段,對(duì)于肉類加工行業(yè)來說,已越來越不可或缺。盡管我國冷鮮肉市場(chǎng)起步晚,但在一些大城市,冷鮮肉銷售份額已達(dá)25%.對(duì)于冷鮮肉加工來說,運(yùn)用冷鏈物流系統(tǒng)保證肉類產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸、銷售直到烹飪前的整個(gè)過程始終處于0℃~4℃的環(huán)境。
  冷鏈系統(tǒng)作為一種保證易腐食品品質(zhì)的重要手段,對(duì)于肉類加工行業(yè)來說,已越來越不可或缺。盡管我國冷鮮肉市場(chǎng)起步晚,但在一些大城市,冷鮮肉銷售份額已達(dá)25%.對(duì)于冷鮮肉加工來說,運(yùn)用冷鏈物流系統(tǒng)保證肉類產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸、銷售直到烹飪前的整個(gè)過程始終處于0℃~4℃的環(huán)境。
  肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲(chǔ)藏、冷藏運(yùn)輸、冷藏銷售四個(gè)重要環(huán)節(jié),冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)的核心是連續(xù)、精確、可靠的溫度控制,這對(duì)冷藏車的性能及實(shí)時(shí)監(jiān)控要求頗高。冷藏銷售環(huán)節(jié)重點(diǎn)在于冷凍儲(chǔ)藏和銷售,肉類在超市的銷售過程中還要經(jīng)歷冷藏、二次加工和銷售三個(gè)小環(huán)節(jié),而這一環(huán)節(jié)最關(guān)鍵的是冷藏柜的正確使用和售銷人員的規(guī)范操作。在這四個(gè)環(huán)節(jié)中最不容易做好的就是溫度控制。目前,這四個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)技術(shù)和設(shè)備并不缺乏,主要的問題是設(shè)備使用率低下和技術(shù)操作不規(guī)范等。
  溫度控制作為冷鏈核心,一旦把握不好就容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生,所以必須要求對(duì)冷鏈系統(tǒng)的全過程進(jìn)行實(shí)時(shí)溫度管理,建立溫度記錄和跟蹤溫度控制的情況尤為重要。
  冷鏈系統(tǒng)的建設(shè)是一個(gè)龐大的工程,需要諸多社會(huì)資源的有效利用和社會(huì)力量的相互配合,政府部門應(yīng)加大這方面的政策傾斜,減輕企業(yè)冷鏈成本,以帶動(dòng)肉產(chǎn)品加工業(yè)的換血性變革。
 
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