當然電加熱也也分為了電加熱加熱方式的和電磁加熱方式的兩種的，沾邊的尺寸是可定做的，通常情況下是做12cm尺寸的，也可以做成15cm或者是18cm的，當然也是可以視情況來做的，或者可以根據(jù)總高度的使用要求來核算具體沾邊尺寸等的，通常情況下沾邊做的尺寸越大然后容量也就越大的，但是會影響升溫的速度的，因為物料多了然后沾邊的位置又是單層的，所以說部帶升溫的。

帶保溫夾層鍋，立式蒸汽夾層鍋如果是帶攪拌的夾層鍋單純攪拌的功率倒是不大的，關(guān)鍵還是電加熱的功率的，都是十幾甚至是幾十千瓦的功率的，通常情況下功率越大然后加熱升溫的速度也就越高的，客戶如果是電壓允許的情況下還是做的越大越好的，zui起碼工作效率要高很多的，從而加快了食品的加工速度的。

帶保溫夾層鍋，立式蒸汽夾層鍋加熱方式分電加熱、蒸汽加熱、燃氣加熱、天然氣加熱、煤氣加熱等，除了蒸汽加熱的加熱介質(zhì)是蒸汽以外，其他的加熱方式都是用導(dǎo)熱油加熱的方式的，也就是將夾層當中加熱導(dǎo)熱油，油溫最高可達到300度的溫度，不同的加熱方式對于食品的加工也是有影響的，比如說炒制的話最好用燃氣、煤氣或者是天然氣加熱的相對來說效果要好一些的。

帶保溫夾層鍋，立式蒸汽夾層鍋實際上就是一個炒鍋，可以加工不同類型的食品，當然加熱方式可以做很多種的呢，電加熱、蒸汽加熱、天然氣加熱、煤氣加熱等。設(shè)備的型號是根據(jù)水的容積來的，多大的型號的設(shè)備就能放多大型號的水。攪拌方式分為十字攪拌方式、刮底攪拌的方式等，如果是炒制產(chǎn)品的話或者是煮比較愁的東西可以用刮底攪拌進行攪拌，如果是湯之類比較稀的可以用于十字攪拌進行攪拌的。