前  言

　　本標準按照GB/TI.1一2009給出的規(guī)則起草。

　　本標準代替QB/T1351一1991《云腿罐頭》 。

　　本標準與QB/T1351一1991相比，除編輯性修改外主要技術差異如下:

　　——產品質量等級修訂為“優(yōu)級品和普通品”:

　　——取消產品氯化鈉含量指標:

　　——取消按罐型對產品固形物的規(guī)定，規(guī)定下線:

　　——取消產品缺陷指標，感官要求中增加“雜質”技術要求。

　　本標準使用重新起草法參考國際食品法典委員會（ CAC）CODEX STAN 96-1981《經烹制的腌制火腿》（英文版 ）編制，與CODEX STAN 96-1981的一致性程度為非等效。

　　本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。

　　本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。

　　本標準起草單位：昆明德和罐頭食品有限責任公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院。

　　本標準起草人：王兵、仇凱、鄭勵萍。

　　本標準所代替標準的厲次版本發(fā)布情況為：

　　——QB/T1351一1991；

——QB 411一1964。