原料肉的選擇處理  取驢瘦肉除去筋、洗凈瀝干，然后切成0．5千克左右的肉塊，共100千克。
水煮  煮至肉塊發(fā)硬，撈出切成1．5厘米3的肉丁。
復(fù)煮  取原湯一部分，加入食鹽、醬油、五香粉（分別為2．5千克～3千克、5千克~6千克、0．15千克~0．25千克）大火煮開(kāi)，湯有香味時(shí)，改用小火，放入肉丁，用鍋鏟不斷翻動(dòng)，直到湯干將肉取出。
烘烤  將肉丁放在鐵絲網(wǎng)上，用50℃～55℃烘烤，經(jīng)常翻動(dòng)，以防烤焦。過(guò)8小時(shí)～10小時(shí)，烤到肉硬發(fā)干，味道芳香則制成肉干。
包裝  用紙袋包裝，再烘烤1小時(shí)，可防霉變，延長(zhǎng)保質(zhì)期。如用玻璃瓶或馬口鐵罐，可存3個(gè)月～5個(gè)月。