?。?）選料 用新鮮的整只狗前腿肉，先割除表面筋油，從腕關(guān)節(jié)處割去腳爪。用鐵釬或刀尖在腿肉表面刺一些小孔，然后用清水洗凈瀝干。
（2）腌制 1只狗前腿，用食鹽75g，料酒150g，花椒粉10g，胡椒粉10g，蔥末25g，孜然10g，香味粉1g腌制。將鹽和胡椒粉混合，均勻地擦在腿肉表面，反復(fù)揉搓，以利入味。腌漬片刻，再把其他配料放在一起混勻，遍.擦于腿肉表面。置于陰暗處腌漬10h左右。
（3）蒸煮 用大火將狗肉蒸1.5h至熟透，取出冷卻。
（4）掛糊 取雞蛋液和玉米淀粉，按2∶1的比例混勻，攪拌成糊狀，均勻地涂抹在腿肉表面。
（5）油炸 鍋中倒入食用油，用旺火燒至200℃，放入掛糊的狗肉，油溫保持在200℃左右，炸至表面呈黃色即可。炸好后撈出切片，撒入少量孜然粉即成。