熱狗腸是以豬肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌漬后添加香辛料和輔料，灌腸后速凍保存，食用前用電烤爐或滾動(dòng)電烤的肉制品。由于風(fēng)味香甜、香氣襲人，深受消費(fèi)者的喜愛。在各地的大中城市都有銷售，尤其河南、山東等銷量較大。
　　一、配方(單位：kg)
　　豬瘦肉 20，雞胸肉20，豬肥肉25，精鹽1.25，白糖2，豆蔻粉0.15，胡椒粉50g，味精75g，大豆分離蛋白2，復(fù)合磷酸鹽 75g，亞硝酸鈉10g，天博豬肉香精20982 0.3，水25，油桂粉、淀粉，誘惑紅等。
　　二、工藝流程
　　1.絞肉。在進(jìn)行絞肉操作前，先要檢查金屬篩板和刀刃是否吻合，金屬篩板選用?6mm，肉餡的溫度冷卻到零下3℃，再分別對(duì)豬肉、牛肉和肥膘進(jìn)行絞制。在絞切前要把大塊肉切成小塊后再通過絞肉機(jī)。注意肉溫不得超過10℃。
　　2.腌制。將豬肉和牛肉按比例添加精鹽、硝酸鈉，混合均勻，肉餡要壓實(shí)，表面覆蓋一層塑料薄膜，放低溫庫中存放12小時(shí)進(jìn)行腌制，庫溫保持在0℃-4℃。
　　3.混合拌餡。在攪拌機(jī)里依次加入腌漬好的肉餡，水、磷酸鹽、大豆分離蛋白和香辛料等，攪拌5分鐘， 最后加入淀粉和肥膘顆粒攪拌3分鐘，注意肉餡的溫度，不宜超過8℃。
　　4.灌腸。采用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22-24mm，蛋白腸衣直徑在22mm為好，可根據(jù)灌裝腸衣的長度來控制腸體的重量，灌腸機(jī)采用真空灌腸機(jī)較好，這樣腸體內(nèi)的空氣少，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)致密，不會(huì)在烤的過程中，因空氣受熱膨脹而導(dǎo)致腸體爆裂。肉餡在灌裝時(shí)松緊均勻。
　　5.熱加工。這一步作為廠家根據(jù)自己的實(shí)際情況，可以不做成熟的，直接速凍包裝;也可以加工成熟食，速凍包裝。熟制的工藝可以按照下列進(jìn)行。第一步：干燥30分鐘，爐溫60℃;第二步：蒸煮30分鐘，爐溫75℃;腸體擺放均勻，腸體之間不要擠壓，挨著，以防烘烤后表面顏色不均勻，有的腸體表面顏色深，有的腸體表面顏色淺。要求腸體飽滿，大小均勻?yàn)楹谩?br /> 　　6.冷卻。熱加工后的產(chǎn)品要及時(shí)放到10度左右的冷藏庫中存放，直到產(chǎn)品冷卻下來。
　　7.速凍包裝。速凍后的產(chǎn)品按規(guī)定的要求進(jìn)行包裝。真空包裝效果好。
　　三、必需機(jī)器設(shè)備
　　絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、煙熏蒸煮爐等。