據(jù)來(lái)自波爾圖的研究：含有綠茶的產(chǎn)品可以牛肉中潛在的致癌化合物的水平。
來(lái)自葡萄牙大學(xué)的研究表明：以綠茶為基礎(chǔ)的產(chǎn)品腌料可以減低雜環(huán)胺水平75%。雜環(huán)胺，在油炸或是烤魚(yú)和烤肉中形成，可以提高人體的致癌率。
據(jù)最近來(lái)自Mintel的報(bào)道：美國(guó)的腌泡汁為制造商提供了很大的機(jī)會(huì)：對(duì)于消費(fèi)者，他們將會(huì)重新關(guān)注健康的食品。同時(shí)，方便與健康的腌泡汁將會(huì)深受市場(chǎng)的歡迎。此外，鑒于消費(fèi)者對(duì)新的風(fēng)味和民族產(chǎn)品感興趣，創(chuàng)新的口味將會(huì)擴(kuò)大產(chǎn)品的類(lèi)別。食品化學(xué)周刊中，研究人員指出：因?yàn)閮翰杷厥浅霈F(xiàn)在綠茶中的天然產(chǎn)品，世界范圍的人都在飲用，且其對(duì)人類(lèi)疾病不會(huì)有任何的威脅，在將來(lái)牛肉的做法中將會(huì)引用這個(gè)過(guò)程特別是兒童以及以及服用藥物不能沾酒精浸漬的病人，或者是食物過(guò)敏以及宗教風(fēng)俗的特殊人群。研究細(xì)節(jié)由Isabel Ferriera,領(lǐng)導(dǎo)的研究人員將10個(gè)牛肉樣品腌制，然后在5℃下放入綠茶溶液中浸泡0，1，2，4或者6個(gè)小時(shí)，之后再油炸。數(shù)據(jù)表明：所有的肉類(lèi)樣品在紅酒中腌制或者是牛肉含有低水平的雜環(huán)胺相對(duì)于對(duì)照品組樣品。實(shí)際上，腌制了6個(gè)小時(shí)之后，像2 -氨基- 1 -甲基- 6 -苯基咪唑[4,5 - b]吡啶這類(lèi)的致癌物質(zhì)都降低到75%味覺(jué)測(cè)試Ferriera和他的合作伙伴招募了27個(gè)人進(jìn)行味道測(cè)試，讓他們食用煎牛排(對(duì)照品)或者是綠茶腌制過(guò)的牛排。腌制的過(guò)程限制在2個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)，因?yàn)閾?jù)報(bào)道長(zhǎng)期的腌制將會(huì)在氣味，顏色和整體素質(zhì)上產(chǎn)生有害的影響。綠茶組和對(duì)照品，以及沒(méi)有腌制過(guò)的牛排在氣味，顏色和整體素質(zhì)上沒(méi)有明顯的區(qū)別。在味道上略有差異有相同的研究人員進(jìn)行的相似的研究報(bào)道：腌制的牛肉減低雜環(huán)胺的水平到88%。