国产精品自在线拍国产手青青机版|中文字幕a∨无码专区不卡|极品欧美一区二区三区|AV 中文 在线

http://m.ikaaw.com/news/show.php?itemid=35698
 
http://www.cdhaike.cn
http://m.ikaaw.com/file/upload/202112/07/16-14-00-42-1.gif
 
 
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 技術(shù) » 生產(chǎn)工藝 » 正文

廣式叉燒肉的制作

  來源:中國肉類機械網(wǎng)     發(fā)布日期:2013-01-17
 
核心提示:廣式叉燒肉又稱“廣東蜜汁叉燒”,是廣東著名的燒烤肉制品之一,也是我國南方人喜食的一種食品。廣式叉燒具有色澤鮮明,光潤香滑的特點。
  廣式叉燒肉又稱“廣東蜜汁叉燒”,是廣東著名的燒烤肉制品之一,也是我國南方人喜食的一種食品。廣式叉燒具有色澤鮮明,光潤香滑的特點。
  (1)配料:豬肉10kg,精鹽0.15kg,醬油(原汁)0.5kg,白糖0.75kg,50°白酒0.2kg,麥芽糖0.5kg,香油0.14kg.
  (2)工藝流程 選料→切條→腌制→烤制
  (3)操作要點
 ?、龠x料:選去皮的豬前腿或后腿瘦肉為原料。
 ?、谇袟l:將選好的原料肉切成長38~42cm,寬4~5cm,厚1.5cm,重約250~300g的肉坯。
 ?、垭缰?把切好的肉坯放入盆內(nèi),加入醬油、白糖、精鹽、拌勻,腌制40~60分鐘,每隔20分鐘翻動一次,待肉坯充分吸收輔料后,加白酒、香油拌勻。然后將肉一條條穿鐵排環(huán)上,每排穿十條左右,適當(dāng)晾干。
  ④烤制:將爐溫升至100℃,然后把用鐵排環(huán)穿好的肉條掛入爐內(nèi),關(guān)上爐門,爐溫升至200℃左右,進(jìn)行烤制。大約烤25~30min??局七^程中,注意調(diào)換方向,轉(zhuǎn)動肉坯,使其受熱均勻。肉坯頂部若有發(fā)焦,可用濕紙蓋上。肉坯烤好出爐后稍稍冷卻,然后放進(jìn)麥芽糖溶液內(nèi),或用熱麥芽糖溶液澆在肉坯上,再放到爐內(nèi),烤制約3min,取出,即為成品。
  (4)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 廣式叉燒肉顏色為紅褐色,條形整齊,不軟不硬;具有濃郁的燒烤肉香味,香中帶甜,甜中透香;表面無任何雜物,無異味。
 
關(guān)注"肉類機械裝備"微信公眾平臺
關(guān)鍵詞: 廣式 叉燒肉 制作
[ ]  [ 打印 ]  [ 投稿 ]  [ 關(guān)閉 ]  [ 評論 ]  [ 返回頂部
 
 
免責(zé)與聲明:

1.凡轉(zhuǎn)載本網(wǎng)內(nèi)容,請注明信息來源“中國肉類機械網(wǎng)”,或與本網(wǎng)聯(lián)系,違者將追究法律責(zé)任。

2.凡本網(wǎng)編輯轉(zhuǎn)載的信息內(nèi)容,旨在傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。

3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請在15日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容并表示歉意!

4.投稿熱線:電話:010-88133989,傳真:010-88131969,郵箱:mpmpcweb#126.com(注#換成@)


 
 
 
推薦技術(shù)
推薦工藝
推薦保養(yǎng)
圖文資訊
 
×關(guān)閉
http://www.xinglongjixie.com/
×關(guān)閉
http://m.ikaaw.com/news/show.php?itemid=32033
墨竹工卡县| 河北区| 宁南县| 繁峙县| 沁阳市| 巴青县| 通许县| 京山县| 大丰市| 陈巴尔虎旗| 惠州市| 璧山县| 昆明市| 图片| 荔浦县| 泗洪县| 秦皇岛市| 军事| 长寿区| 永定县| 常宁市| 安岳县| 三门县| 志丹县| 巴彦淖尔市| 思南县| 横山县| 绥滨县| 石林| 基隆市| 邵阳县| 德令哈市| 芦山县| 通河县| 曲水县| 即墨市| 修文县| 乌兰浩特市| 伊吾县| 澄迈县| 分宜县|