這是河南滑縣特產(chǎn)，已有300多年歷史，特點是造型美觀，皮色鮮艷，香味四溢，肥而不膩，骨酥可嚼。
　　選用1-1.5千克重的嫩雞，宰殺去毛、內(nèi)臟和爪，洗凈，瀝干為白條雞；將白條雞置案板上，腹部朝下，將胸骨中間切斷，用手捺拆；取小木棒一段插入腹內(nèi)撐開，在下腹部開一圓洞，將兩腿交叉插入洞內(nèi)，兩翅交叉插入口腔，洗凈，晾干；每百只雞用精鹽2-3千克，砂仁15克，丁香3克，草果、陳皮各30克，肉桂、鮮姜、白芷各90克作輔料；燒制時將白條雞涂上蜂蜜水（4份蜂蜜、6份水），放入150-160°C油中炸半分鐘，呈橙黃色時撈起，平放于鍋內(nèi)，加入適量湯與輔料煮成的鹵汁，用竹篾將雞壓入鹵汁內(nèi)。旺火煮開后加入l2-18克硝酸鈉（每百只雞用量），以利雞色鮮艷，再用文火煮3-5個小時，起鍋。