羊的屠宰率
一般山羊凈屠宰率（不包括內臟）只有40％左右。品種好的羊可以達到52%左右，品種差的羊也有45%左右。
屠宰率（凈肉率）
即宰后胴體重量和畜禽活重（空腹24小時）的比率，計算公式： 屠宰率（%）=胴體重量/畜活重×100%。
屠體重
放血去毛后的重量。
半凈膛重
屠體重去氣管、食道、腸、脾、胰、膽和生殖器官。保留心、肝、腎、腺胃、肌胃(去角質膜和內容物)、腹部板油、肌胃周圍的脂肪和肺、腎的重量。
全凈膛重
半凈膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及頭、腳的重量。
