我國肉類工業(yè)是新中國成立后發(fā)展起來的新興產業(yè)，在國計民生中占有著極為重要的市場地位。隨著國民經濟的快速發(fā)展、人民生活水平的提高以及購買力的增強，肉類市場需求呈現了多樣化發(fā)展趨勢，消費結構也進一步升級和優(yōu)化。2011年，我國屠宰及肉類加工業(yè)銷售收入總額達到9303.475億元，肉類食品生產和消費總量的持續(xù)增長，加速了肉類食品的工業(yè)化、現代化、標準化、和集約化生產。市場的需求和行業(yè)組織的引導強有力的推動了先進肉類加工機械的應用與發(fā)展，促使我國肉類加工機械制造業(yè)逐步進入向標準化、自動化和智能化創(chuàng)新發(fā)展的軌道。

　　發(fā)展歷程和技術進步

　　我國肉類加工機械的發(fā)展起步較晚。新中國成立初期，國民經濟處于恢復階段，肉類供應采取的是票證供應方式，肉源匱乏且肉制品質量差、價格高。50年代新建的部分肉類聯合加工廠，只是增設了簡單的吊軌、手持麻電器、刮毛機、劈半電鋸等設備，僅向半機械化邁進了一步。當時，由于人民生活水平低下，購買力極弱，同時受左傾思潮的影響，在很長一段時間里對設備的改進無從談起。直到70年代后期，通過大搞技術革新，以企業(yè)自行研制為主，又改進了一些加工設備和生產工藝。先后試制成功了生豬麻電機、懸掛運輸機、搖燙機、剝皮機、橋式劈半機、打毛機、輸送機等。使大中型肉類聯合加工廠大都采用了屠宰加工自動軌道流水生產線，基本實現了相對的機械化生產。

　　改革開放以來，人民生活水平的逐步提高，推動了肉類工業(yè)的發(fā)展。通過引進國外先進技術設備，加快了消化吸收和技術改造步伐。據不完全統(tǒng)計，到20世紀末，我國從德國、丹麥、瑞士、日本、美國、奧地利、意大利、西班牙等國家先后引進了高、低溫火腿腸生產線700多條，引進1000多臺灌腸機、200多條畜、禽屠宰線，上萬臺斬拌機、鹽水注射機、乳化機、連續(xù)自動真空包裝機等先進肉類加工機械。從而將我國肉類屠宰加工技術水平推上了一個新的臺階，其生產能力、生產規(guī)模、技術裝備水平，在許多工藝方面已逐步接近和達到國際先進水平。

　　進入21世紀，隨著改革開放的深入，我國國民經濟開始步入了前所未有的高速發(fā)展階段。人民生活水平的大幅提高以及消費能力的增強，拉動了肉類市場需求的多樣化、品質化和功能化發(fā)展趨勢，肉類加工機械制造業(yè)也開始了跨越式發(fā)展。國產肉類加工機械在“十一五”期間得到快速發(fā)展，自主研發(fā)的裝備水平與國際差距縮??；屠宰自動化生產線、肉類食品冷加工等成套技術與裝備實現了重大跨越，從長期依賴進口轉變?yōu)榛緦崿F自主化并成套出口。

　　2005年底，國家唯一認可的肉類加工機械專業(yè)化管理組織——中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會肉類加工機械專業(yè)委員會成立。在市場需求和行業(yè)組織的引導下，我國肉類加工機械企業(yè)技術改造投資和創(chuàng)新研發(fā)投入加大；標準化建設進程加快；國際間經濟技術交流合作密切而頻繁；肉類加工機械制造業(yè)經營管理水平得到提升和改善，企業(yè)規(guī)模和產品質量性能大幅提高，在國際市場上的競爭力有了顯著的提升。我國肉類加工機械制造業(yè)開始形成了向標準化、專業(yè)化、安全節(jié)能和創(chuàng)新優(yōu)質的發(fā)展新格局。

　　特別是近幾年來，我國自主開發(fā)具有自主知識產權的畜禽屠宰和深加工設備，如：二氧化碳致昏技術、蒸汽燙毛隧道技術、生豬自動劈半技術、自動化家禽稱重分級和掏膛技術、全自動連續(xù)拉伸真空（氣調）包裝技術、全自動真空定量灌裝技術、大型真空制冷滾揉及斬拌技術、調理成型技術、節(jié)能環(huán)保蒸熏技術、連續(xù)自動化殺菌技術等等，在技術、性能等各方面均已達到甚至超過國際先進水平。目前，國產化的家禽屠宰生產線已實現12000只/小時產能的技術突破，生豬屠宰線已達到600頭/小時的加工技術能力，已基本實現替代進口并出口到國際市場。部分關鍵技術上的重大突破，在一定程度上擺脫了國外技術壟斷。為我國肉類工業(yè)的結構調整和發(fā)展方式轉變創(chuàng)造了必要的裝備技術基礎。

　　標準制定和宣傳引導

　　近年來，我國肉類加工機械不論是質量還是性能都有了極大的提高。但我們仍要清醒地認識到，較歐美上百年的研發(fā)基礎和技術積累，我國肉類加工機械技術的總體水平與之相比還有著很大的差距。因此，制定行業(yè)標準是與國際先進水平接軌的重要步驟之一。行業(yè)標準做為引導和鼓勵高新技術產品發(fā)展并成為淘汰落后產品的依據，也是進行科學的行業(yè)管理的重要依據；它為保證產品的安全，規(guī)范產品使用者的應用提供了必要的要求；同時行業(yè)標準為適應產品出口的要求，促進產品出口，并為建立進口產品的技術壁壘提供了依據。

　　自2008年以來，由中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會肉類加工機械專業(yè)委員會負責起草的行業(yè)標準已有：真空定量灌裝機、油炸機、打卡機、斬拌機、煙熏爐、滾揉機、自動充填結扎機、真空攪拌機、上漿機、上粉機、上面包屑機、食品殺菌釜和工業(yè)切肉機達13項；2012年，專委會已向國家標準委申報了33項肉類加工機械行業(yè)標準。中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會肉類加工機械專業(yè)委員會吳建國秘書長指出：“加速行業(yè)標準的制定，是為了避免行業(yè)內低水平惡意競爭局面的繼續(xù)蔓延，共同抵制以次充好、假冒偽劣產品干擾市場的重要舉措；同時，也是共同創(chuàng)建一個和諧、平等的競爭環(huán)境，維護肉類機械行業(yè)和消費者的合法權益；加速我國肉類加工機械技術水平的提高，推進國產化進程，滿足肉類加工企業(yè)現代化、標準化、規(guī)?；a的實際需求，更好地為肉類工業(yè)提供裝備保障和服務的關鍵”。

　　2008年底，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會肉類加工機械專業(yè)委員會組建了信息部和《肉類產業(yè)資訊》——肉類加工機械?？庉嫴?。信息部和編輯部的成立，認真履行肉類加工機械專業(yè)委員的工作指導方針：真正做到貼近企業(yè)，認真傾聽企業(yè)的要求和愿望，努力為肉類加工機械企業(yè)和肉類加工企業(yè)做好各項服務工作，起到橋梁和紐帶的作用；為振興肉類加工機械這一民族產業(yè)，實現用中國裝備來裝備中國這一偉大目標推波助瀾！

　　雜志的創(chuàng)辦，為國內肉類食品生產企業(yè)和肉類加工機械制造企業(yè)搭建了一個相互交流與合作的重要橋梁。積極發(fā)揮了正確的引導和宣傳職能，為廣大肉類加工機械企業(yè)和用戶在信息交流方面，提供了更廣闊的平臺和完善的服務；引導和提倡肉類行業(yè)在標準化建設、食品安全與衛(wèi)生、環(huán)境保護等各方面堅定地走可持續(xù)發(fā)展道路；宣傳和引導企業(yè)自律、創(chuàng)新，尊重知識產權、樹立品牌意識，學習先進管理、參與國際競爭；著力宣傳和推廣各領域出現的新工藝、新技術、新產品、新設備，展示最新研究成果，介紹市場發(fā)展趨勢，構筑起產業(yè)各領域科研、生產、應用和服務的交流平臺。到2012年12月，雜志發(fā)行了49期，達20多萬冊。通過為肉類食品加工企業(yè)提供行業(yè)資訊、傳遞技術信息和進行先進設備應用咨詢，廣泛地了解肉類食品加工業(yè)的需求動態(tài)，推動了國產化裝備的應用和市場占有率的提升。

　　2009年，根據肉類加工機械專業(yè)委員會工作的指導精神，信息部創(chuàng)辦了中國肉類加工機械專業(yè)委員會門戶信息網站——“中國肉類機械網”。網站以市場為導向、政經動態(tài)為基礎、應用信息為根本，為我國肉類加工機械行業(yè)拓展國內、國際市場，樹立品牌和形象，開展國內、國際交流，構筑了直通快捷的信息平臺，為廣大肉類工業(yè)從業(yè)者提供了全視野、多角度、高效率的及時服務。同年，在專委會的領導下，信息部組織舉辦了首屆“中國肉類工程建設與設備技術應用發(fā)展論壇”。經過三屆的舉辦，已逐步形成行業(yè)內最具專業(yè)性、國際化、品牌化的肉類加工機械技術應用交流年會。

　　科技興業(yè)和國際交流

　　肉類工業(yè)的現代化水平，在極大程度上依賴于肉類加工機械的發(fā)展和現代化水平的提高，離開了現代化的機械設備，現代化肉類食品工業(yè)快速發(fā)展就無從談起。肉類食品工業(yè)的發(fā)展，是肉類加工設備和肉類加工工藝共同發(fā)展的結果；設備與工藝能否達到最佳結合，決定著肉類食品加工業(yè)的現代化、工業(yè)化水平；設備革新和創(chuàng)新可促進工藝的改進、提高和發(fā)展，而工藝的發(fā)展同時也推動著設備性能的提升和完善；兩者須相互合作、相互促進、相互完善，這是使肉類加工工業(yè)加快向現代化邁進的必要條件。

　　自80年代起，國家商業(yè)部、機械工業(yè)部、輕工部、化工部和軍工系統(tǒng)以及少數民營企業(yè)，開始通過消化吸收，進而自行研制，開啟了中國肉類加工機械的科研步伐。當時的商業(yè)、農業(yè)、輕工、水產等行業(yè)的20多所高等院校先后組建起食品工程系或畜產品加工系，并相繼開設了肉類加工和肉品衛(wèi)生等專業(yè)。到90年代中期，國內各地農業(yè)大學開始建立肉類研究室，并相繼設立了肉類食品專業(yè)院系及肉類食品工程專業(yè)；編寫了肉類生產和機械設計工藝等教材，培養(yǎng)了一大批肉類科技專業(yè)人才，充實了各地肉類生產企業(yè)、肉類機械企業(yè)和研究機構，在一定程度上推動了肉類生產工藝與肉類加工機械設計工藝間的結合。

　　中國肉類加工機械的科技進步，離不開廣泛的技術交流和學習借鑒。改革開放以來，我國肉類行業(yè)各界廣泛地開展了一系列國際經濟技術交流和學術交流活動，開闊視野，學習國際先進管理經驗，了解世界肉類新動向，吸取和引進肉類加工機械新技術。由中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會主辦，兩年一屆的“中國國際食品加工和包裝機械展覽會”以及每年一屆的“上海國際包裝和食品加工技術展覽會”，均已舉辦12屆，其肉類加工機械展區(qū)已成為國際品牌薈萃的亮點和相互交流、互促進步的重要平臺。

　　2005年以來，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會肉類加工機械專業(yè)委員會多次組織國內肉類機械生產企業(yè)，到歐美具有全球代表性的肉類機械技術展覽會參觀、參展和交流學習。通過與世界先進水平的同臺競技，喚醒國內肉類機械制造企業(yè)在科技創(chuàng)新、質量性能、知識產權及科學管理等各方面的觀念變革，并在短短幾年中，推動著國內肉類加工機械企業(yè)在設備自動化、智能化控制技術應用，安全節(jié)能工藝設計，加工精度及外觀工藝處理等各方面取得了跨越式的進步。

　　目前，我國部分優(yōu)秀企業(yè)在現代化肉類加工機械的設計制造中，已將機械的自動化、機械零件的使用壽命及互換性、對食品是否產生危害性等等諸多方面，融入了機械設計者必須了解和考量的范疇。已在產品“性能”從單一的設備性能深入到了智能化和自動化來滿足產品加工工藝要求、“衛(wèi)生”符合HACCP要求、“安全”保證操作人員的身心健康、“材質”選用對食品無影響的材料等諸多方面上著力提高。并逐步向著將一個人只能操作一臺設備的傳統(tǒng)理念深入到一個人操作一條生產線的更高目標發(fā)展。     （未完待續(xù)）