根據(jù)國內外現(xiàn)有經驗，發(fā)展農業(yè)產業(yè)化，必須抓住農業(yè)產業(yè)鏈的后道環(huán)節(jié)。大力發(fā)展食品加工業(yè)，最大程度地延長農業(yè)產業(yè)鏈，提高農業(yè)附加值。食品加工業(yè)是農業(yè)產業(yè)化的重要載體，是農產品消費的后道環(huán)節(jié)，也是畜產品創(chuàng)品牌、開拓市場的重要環(huán)節(jié)，國際上將它贊譽為永不衰落的行業(yè)。如果這一環(huán)節(jié)不發(fā)達，則農業(yè)產業(yè)化就只是一句空話。當大量的初級原始產品出現(xiàn)在市場上時，其經濟效益微乎其微，而這些產品經過加工和深加工后，其經濟效益可成倍增加，并使第一產業(yè)與二、三產業(yè)有機融合起來，從而形成大的流通市場和新的經濟增長點，才能充分展示農業(yè)產業(yè)化在社會經濟活動中的強大生命力。
上海松林模式：種植+家庭農場、公司+標準化養(yǎng)殖場、公司肉食品加工+直銷模式，往往能化解風險，取勝市場。
一、種植+養(yǎng)殖模式
上海松林工貿有限公司是上海農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，經過多年發(fā)展，目前已形成種豬繁育、肉豬養(yǎng)殖、生豬屠宰加工和產品銷售為一體的生豬生態(tài)產業(yè)鏈。近年來，松林公司堅持走標準化，品牌化建設之路，并取得顯著成效。
2001年，公司啟動標準化豬場創(chuàng)建活動，注冊了“松林牌”豬肉及其產品商標，次年通過市農委、市質監(jiān)局“標準化”豬場驗收；
2005年，松林公司東石、茹塘、薛家豬場被市農委認定為無害化農產品產地；
2007年起，松林公司連續(xù)被上海市農委認定為《上海市農業(yè)重點龍頭企業(yè)》；
2011年所屬豬場被農業(yè)部認定“國家標準化示范場”；
2009年以來，松林產品連續(xù)被國家農業(yè)部認定為無害化產品，被上海市名牌推薦委員會推薦為“上海名牌”產品，被上海市工商管理局評為“上海市著名商標”，并通過ISO9001質量管理體系和HACCP體系認證。
2008年，松江區(qū)率先在全市探索、發(fā)展“種糧+養(yǎng)殖”種養(yǎng)結合的家庭農場，由松林工貿有限公司與農戶簽訂代養(yǎng)協(xié)議，統(tǒng)一為農戶提供苗豬、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一結算，區(qū)鎮(zhèn)獸醫(yī)部門提供全方位技術服務。這樣，無論市場豬肉價格如何變動，農民都沒有風險。
“種糧+養(yǎng)殖”種養(yǎng)結合家庭農場具體運作過程：每個種養(yǎng)結合家庭農場全年可養(yǎng)肉豬1200-1800頭，按照代養(yǎng)協(xié)議，松林公司向農場提供體重30-35公斤/頭的健康苗豬，同時提供肉豬不同生長階段的相應營養(yǎng)濃度飼料。等到肉豬飼養(yǎng)到110-120公斤/頭時，由松林公司支付每頭50元代養(yǎng)費后，統(tǒng)一收購上市。這樣，每個種養(yǎng)結合家庭農場養(yǎng)殖年收入可達8-10萬，每個種養(yǎng)結合家庭農場還需要有100-150畝農田做配套，種植市場需求農作物。松林公司還注冊了“松林牌”大米等農產品商標，引進優(yōu)良品種，種植優(yōu)質有機農產品。這樣，每個種養(yǎng)結合家庭農場種糧年收入也可達8-10萬元；每個種養(yǎng)結合家庭農場的豬排泄物，可實行糞尿充分利用，農田改用有機肥料可減低種植生產成本。
公司還規(guī)定，肉豬的成活率達到97%-98%，如果成活率高，還有獎勵。同時，區(qū)、鎮(zhèn)對農戶的選擇也有較高要求，以誠信、勤勞、有一定飼養(yǎng)經驗的農戶優(yōu)先，絕不允許將豬場轉包給他人。
前年，在肉豬出欄價持續(xù)走低的那幾個月，松林公司在及其困難的情況下，仍然對家庭農場依據(jù)生豬飼養(yǎng)考核要求及時兌現(xiàn)代養(yǎng)費。由于各家庭農場飼養(yǎng)水平較高，年平均代養(yǎng)費都在60元左右，最高的達100元以上。這樣即避免了生豬市場價格波動給農場帶來風險，又保護了農場主的利益。
從2008年起，種養(yǎng)結合家庭農場每年以十多個的速度發(fā)展，種養(yǎng)結合家庭農場迅速崛起，受到了社會各界的廣泛關注和好評。松江農委有關負責人認為，種養(yǎng)結合經營模式不僅可提供一定數(shù)量的優(yōu)質安全農產品，緩解肉類食品供應緊張，推進畜牧業(yè)標準化生產和規(guī)?；B(yǎng)殖經營，確保農民持續(xù)增收，而且還能從根本上解決畜禽生產中面臨的污染問題，并為農田提供大量有機肥料，大大提升農產品品質，實現(xiàn)農業(yè)可持續(xù)發(fā)展。目前，種養(yǎng)結合的家庭農場將發(fā)展至100多個，出欄商品豬達15萬頭。
同樣，松林公司通過積極實踐和推廣種養(yǎng)結合家庭農場模式，不僅確保了公司銷售出去的豬肉安全、衛(wèi)生、優(yōu)質，而且每頭生豬可增加產品附加值100多元，為公司產品搶占更大市場奠定了基礎，增加了底氣。
松林豬肉拼什么贏得市場，從數(shù)量看，沒有優(yōu)勢而言，唯有靠質量才能吸引消費者。而“種養(yǎng)結合”可在源頭上確保質量不出問題。說到底，“種養(yǎng)結合”模式就是松林豬肉取勝市場的關鍵和法寶。
二、公司+標準化養(yǎng)殖場模式
從公司成立的第一天起，松林人就立志要賣上海最好吃、最安全的豬肉，打造生豬行業(yè)的百年老店。
松林本身有四個萬頭以上生豬標準化養(yǎng)殖場，其中茹塘豬場飼養(yǎng)母豬6000頭，年提供苗豬15萬頭，即公司每年提供商品豬15萬頭，為了讓更多標準養(yǎng)殖場參與到“公司+標準化養(yǎng)殖場”模式的實踐中，公司制定了具體的發(fā)展目標。
在生豬養(yǎng)殖方面：公司準備與其他區(qū)縣的標準化養(yǎng)豬場合作，通過技術、管理輸出、品種、飼料調配、合理的生豬定價機制，實施公司+標準化養(yǎng)豬場模式，進一步擴大松林品牌影響提升抗御市場風險的能力。用3年時間，使合作飼養(yǎng)出欄量達15萬頭，總飼養(yǎng)出欄達30萬頭，每年提供市場品牌豬肉30萬頭。
三、公司食品加工為產業(yè)主體+直銷模式
為了保證產業(yè)鏈的順利發(fā)展，下游的產業(yè)鏈不斷完善。2012年-2013年，公司投資1.3億元建造了松林肉食品有限公司，年屠宰生豬量達100萬頭，加工工藝為目前國際最先進的全程冷鏈加工方式。
現(xiàn)代化的屠宰加工場，產業(yè)化中起了關鍵和橋梁作用，作用有三：
1、以屠宰加工為中心，實施養(yǎng)殖，流通（市場）相對穩(wěn)定的產業(yè)鏈，肉類加工二手牽二頭，對接生態(tài)養(yǎng)殖為基地，保證品牌豬源頭的安全；同時，肉品進入超市、品牌店、專賣店等專門柜臺，公司采取自營、聯(lián)營的方式，直接實施電腦網絡計量，大數(shù)據(jù)處理，銀行結款，全程監(jiān)控等，實現(xiàn)自動化、智能化。且以肉類加工企業(yè)為法定的第一責任人，防止了偽劣產品流進市場。
2、肉類加工過程主要質量控制點，實施控制。對源頭實行追溯，對生產過程、流通等重要環(huán)節(jié)實施監(jiān)控、簡化并完善了質量安全、衛(wèi)生的管理平臺，加強了經營責任，實施了質量信息，信用記錄等一系列網絡化、信息化有效措施，保證產品的質量安全。
3、全體系統(tǒng)一計劃并計劃中提高科技投入，向精深加工發(fā)展，提高肉制品的檔次，不斷開發(fā)新產品，作為技術儲備，以品質、信譽和規(guī)模去掙得市場、培育市場、對應市場，建立國內外肉制品的市場信息，減少生產經營的盲目性，加強針對性，組織生產、增加效益。
對于肉食品加工發(fā)展程序和做法：
1、引進國際著名品牌種豬、大幅提升豬肉品質
2011 年，公司董事長王龍欽考察荷蘭，獨具慧眼選中原種來自法國的國際著名優(yōu)良種豬“托佩克”，耗資 2000萬元，從荷蘭引進500 頭系列種豬。從而加快種豬改良、繁育優(yōu)化步伐，逐步實現(xiàn)豬的品質、品系組合多元化。目前“托佩克”雜交品系豬已替代原來養(yǎng)殖的杜長大（杜洛克、長白、大約克）。滿足廣大消費者品嘗鮮美味豬肉口感需求。由“托佩克”品系種豬繁育而成育商品豬：頭小骨細、出肉率高達80-85%。料肉比高出其他“洋三元”0.2%，飼養(yǎng)周期6個月，毛重達到 1 10 公斤。產仔多，有較強的抗應激基因，不會發(fā)生滲水白肌肉。具有土、洋種豬兼有的優(yōu)質特點。含有豐富的不飽和脂肪酸，膽固醇含量低于常見豬肉等生物營養(yǎng)特性。
2、自配飼料、優(yōu)質安全、養(yǎng)殖環(huán)境生態(tài)化
為提高豬肉的自然香味和食用安全。公司聚集畜牧營養(yǎng)專業(yè)人士，多年潛心研制開發(fā)，根據(jù)生豬不同生長階段，飼喂不同成分的優(yōu)質配方飼料。原料指定與國家重點糧食主產區(qū)配套，質量符合國家標準。與此同時，借鑒歐美發(fā)達國家先進經驗，拒絕使用一切“抗生素”。采用傳統(tǒng)藥物萃取液替代抗生素。堅決不使用國家明令禁止的各類獸藥、激素和有毒有害飼料添加劑。
3、引進先進屠宰加工設備，全程冷鏈，工藝標準化
生豬通過在待宰圈中靜養(yǎng)后，進入全自動屠宰流水線。
流水線采用高頻低壓三點式電擊暈、隧道式噴淋熱水燙毛等，目前國際最先進的加工技術，有效解決了屠宰過程中，由于豬體應激反應和長時間熱處理導致PSE肉、灰白肉、豬肉血斑、斷骨等影響豬肉品質的問題。
流水線上采用了符合國家衛(wèi)生標準和EU和USDA標準的全自動控制機械懸掛傳輸胴體流水線。操作人員經過嚴格的衛(wèi)生消毒后，方可從事加工生產，從而使整個屠宰過程完全避免胴體交叉污染、操作加工污染。
流水線上采用脈沖信號控制技術，控制了同步胴體、內臟的衛(wèi)生檢疫?？梢员ＷC任何患病胴體及其內臟器官，在屠宰環(huán)節(jié)中被精確剔出，不會流入市場。
同時，采用超低溫急速快冷，低溫冷卻排酸等國際最先進的加工工藝，使加工處的豬肉產品，能夠具備最佳的營養(yǎng)價值和口感。
為了確保肉制品的質量，符合對外開放的要求，現(xiàn)代化屠宰加工工廠必備符合國家衛(wèi)生要求的建筑物，滿足先進的工藝流程安排。整個流程做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴格分開，防止產品受到交叉污染。所有加工車間，均采用單層水平布置、局部設二層，作為生活用房及參觀走廊。生產線從非清潔區(qū)開始隨工藝流程逐漸進入清潔區(qū)，有明確流向及標識。生產區(qū)和生活區(qū)有明顯的區(qū)分，各車間內部設有衛(wèi)檢，消毒設備和高壓清潔設備、設有男女更衣室、淋浴室和廁所，入口處均有洗水盆、消毒池。
為了保證產品質量、檢驗合格的胴體經過磅分級后通過自動軌道送至-25℃以下的快速冷卻間、0-℃冷卻間，使胴體中心溫度達到 4℃左右。分割方式采用國內外較先進的冷分割技術，即中心溫度達到 4℃左右的冷卻胴體，在8-10℃的環(huán)境中進行剔骨分割。產品包裝也根據(jù)種類、檔次采取不同的包裝方法，來確保產品質量。設計中，凡與肉品接觸的工、器具及其相關設備均采用不銹鋼材料或無毒塑料制作，特別是不銹鋼的質量確保產品衛(wèi)生要求，達到防腐、防酸的標準。公司的產品通過追溯系統(tǒng)直接與市政府商務委信息中心連接，第一時間內監(jiān)察、追溯到源頭，保證肉食品的質量安全。
4、不以利小而不為，充分利用資源，自產盒裝豬血（血豆腐）
豬血營養(yǎng)豐富：富含蛋白質、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分，具有補鐵質排毒等功能，受到許多消費者的青睞。然而多數(shù)屠宰生產廠，沒有充分利用。僅作一般的處理。松林公司利用公司本身嚴格的生產衛(wèi)生條件、技術支撐，通過“真空采集”、“同步檢驗”、“高溫殺菌”、“快速冷卻”等技術手段保證食用豬血的衛(wèi)生。
豬血制品售價不高，與豬肉相比利潤微薄，很多正規(guī)企業(yè)沒有重視開發(fā)。“正規(guī)軍”的缺位導致市場上充斥了不符合安全標準的禽畜血產品，存在很大的食品安全風險。目前上海僅有松林和愛森兩家的生產盒裝豬血的正規(guī)企業(yè)，每天生產符合上海市地方標準的盒裝豬血，滿足市場、消費者的需求。
5、布設冷鮮肉專賣門店規(guī)模化
隨著產業(yè)鏈發(fā)展，松林品牌冷鮮肉終端市場連鎖專賣店，逐年增加，漸成規(guī)模，已90多家，布遍全市。并進入大型超市大潤發(fā)、歐尚等。明年將擴展到 200家直營門店，高端包裝產品將進入高價超市。經營方式突破傳統(tǒng)模式，直選產品、網絡銷售并舉，服務方式以滿足客戶需求為主，真誠為消費者服務。理念的調整，規(guī)模產生效益。一年多來，2015年 9月始產生利潤。
四、結論
筆者認為：
1、上海松林模式：實質上有三大板塊的模式做成。其模式的正確是符合國家產業(yè)化的政策。這種模式能解決農業(yè)發(fā)展的一些難題，如養(yǎng)殖難，價格“上上下下”的折磨，市場風險、產品質量難的保證等。本肉類加工產業(yè)示范，突出重點，落實責任，能理順一些在產業(yè)化發(fā)展中常糾纏打結的問題，能探索出肉類加工未來發(fā)展的清晰道路，有新的特色，具有較大的市場潛力，能促使第一產業(yè)、第三產業(yè)緊密聯(lián)系起來。
2、整個產業(yè)示范在肉類加工為主體的基礎上發(fā)展，具有區(qū)域特色，有引領作用。且基礎扎實，上馬快，見效快，符合多快好省原則。
3、培養(yǎng)了新型農民，提高農民增收致富能力，探索了新的農業(yè)生產組織形式，拓展了農業(yè)發(fā)展功能，為農民、農業(yè)增效開辟新渠道。
