技術(shù)簡(jiǎn)介
目前醬鹵肉制品如醬鹵肉干、麻辣鴨脖、雞翅等休閑肉制品生產(chǎn)多采用夾層鍋蒸煮，香辛料、調(diào)味料過(guò)量的鹵制工藝。普遍存在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性均一性差、蒸煮損失嚴(yán)重、香辛料利用率低、成本高、很難實(shí)現(xiàn)工程化工業(yè)化生產(chǎn)等共性問(wèn)題。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所開(kāi)發(fā)的定量鹵制技術(shù)克服了傳統(tǒng)鹵制工藝的缺陷，通過(guò)精確優(yōu)化原料與香辛料的工藝配比，結(jié)合工程化鹵制、干燥技術(shù)，建立了醬鹵肉產(chǎn)品定量鹵制工程技術(shù)體系，為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。
技術(shù)與產(chǎn)品特點(diǎn)
采用該技術(shù)可以節(jié)省60%以上的香辛料用量，產(chǎn)品出品率可提高5%-8%，節(jié)能20%以上，該技術(shù)非常適用于肉粒、鹵汁牛肉、鴨脖、雞翅等等小物料醬鹵產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。
造價(jià)與流動(dòng)資產(chǎn)投資
日產(chǎn)2噸的生產(chǎn)線所需投資約為220萬(wàn)元，流動(dòng)資產(chǎn)投資10萬(wàn)元。
需要的廠房、設(shè)備及配套設(shè)施
廠方要求為通用食品車(chē)間標(biāo)準(zhǔn)，需配有蒸汽鍋爐、高低溫冷庫(kù)。車(chē)間布局要求生熟分開(kāi)。
