為全面加強(qiáng)牛、羊肉片（卷）食品安全，嚴(yán)防不合格牛羊肉產(chǎn)品進(jìn)入餐館和百姓家庭，北京市食藥監(jiān)局昨天公布了《牛、羊肉片（卷）生產(chǎn)審查實(shí)施細(xì)則（2014版）》，將牛、羊肉片（卷）納入食品生產(chǎn)許可證管理范圍，并明確了重金屬及瘦肉精各項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
細(xì)則明確，將實(shí)施生產(chǎn)審查管理的牛、羊肉片（卷）既包括片又包括卷，是指以牛、羊肉為原料經(jīng)解凍或不解凍、分割、整形、快速凍結(jié)、包裝等工序制成的非直接食用牛、羊肉卷（方磚），或者是以牛、羊肉卷（方磚）為原料，經(jīng)切片、整形、快速凍結(jié)、包裝等工序制成的非直接食用的牛、羊肉片。
細(xì)則對(duì)牛、羊肉片（卷）生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，要求相關(guān)企業(yè)必須具備快速凍結(jié)的工藝。對(duì)于牛、羊肉卷（方磚），急凍間溫度不高于-28℃，24小時(shí)內(nèi)使產(chǎn)品中心溫度下降到-15℃以下。在其出廠檢驗(yàn)方面，細(xì)則明確了鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬、克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精檢驗(yàn)項(xiàng)目以及動(dòng)物源性成分檢測(cè)的控制指標(biāo)要求。
細(xì)則自印發(fā)之日2014年12月10日起正式實(shí)施，僅適用于北京市牛、羊肉片（卷）生產(chǎn)企業(yè)，不包括現(xiàn)場(chǎng)制售行為。本市牛、羊肉片（卷）生產(chǎn)企業(yè)在2015年3月1日之前應(yīng)取得相應(yīng)的生產(chǎn)許可。自2015年3月1日起，未取得食品生產(chǎn)許可，不得生產(chǎn)銷(xiāo)售牛、羊肉片（卷）產(chǎn)品。
