“好雨知時節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生。隨風(fēng)潛入夜，潤物細無聲。”寫下這首詩的唐代詩人杜甫應(yīng)該沒有想到，1993年1月8日，在民歌《好一朵茉莉花》的發(fā)源地——南京，一家名字具有此般詩意的企業(yè)的誕生，從此告別了中國沒有低溫肉制品和冷鮮肉自主品牌的歷史。
3月30日，北京人民大會堂，“2017年度中國市場商品銷售統(tǒng)計結(jié)果”公布：2017年度，雨潤牌低溫肉制品、雨潤牌冷鮮肉市場占有率均列全國第一。至此，雨潤牌低溫肉制品市占率已連續(xù)20年位居第一，雨潤牌冷鮮肉市占率已連續(xù)7年位居第一，穩(wěn)坐“頭把交椅”。
低溫肉制品的成功研發(fā)，讓“雨潤造”品牌做實了發(fā)展基石
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長、國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心主任周光宏接受中央電視臺采訪時一語中的，“雨潤的起步是看準(zhǔn)了中國肉制品加工業(yè)非常落后那樣一種背景，從一開始它就生產(chǎn)低溫肉制品。”
20世紀(jì)90年代，國內(nèi)五星級酒店才有進口的低溫肉制品供高端人群消費，而冷鮮肉，國內(nèi)幾乎無這一概念。但雨潤創(chuàng)始團隊在國外考察時發(fā)現(xiàn)，發(fā)達國家全民都在食用這種在國內(nèi)市場認(rèn)為較高端的產(chǎn)品，這大大激發(fā)了他們的民族自尊心。
“不夸張的說，一部雨潤成長史，就是中國低溫肉制品和冷鮮肉品牌從無到有、從弱到強的發(fā)展史。”參與“2017年度中國市場商品銷售統(tǒng)計結(jié)果”新聞發(fā)布會的雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團副總裁趙寧感慨萬千。
讓國人吃到營養(yǎng)、健康的低溫肉制品和冷鮮肉，成為雨潤創(chuàng)始團隊的共同信念。促使他們提出“振興民族工業(yè)，趕超世界一流”的口號，進入低溫肉制品和冷鮮肉領(lǐng)域。
這一決定性的選擇，不僅成就了雨潤如今在肉類行業(yè)的領(lǐng)先地位，更改變了一個行業(yè)的格局和億萬消費者的肉食消費習(xí)慣。在中國市場，“低溫肉制品、冷鮮肉”和“雨潤”已然在消費者心中畫成等號。
低溫肉制品是什么？20余年前，鮮有人能回答出這一問題。
低溫肉制品是相對于高溫肉制品的一種叫法，發(fā)達國家普遍食用這種更加健康、營養(yǎng)的肉制品，從終端表現(xiàn)來看，高溫肉制品主要是指火腿腸、肉罐頭等產(chǎn)品，是在常溫下進行存放和銷售的；而低溫肉制品主要是指火腿、培根、香腸等產(chǎn)品。
用專業(yè)術(shù)語來講，低溫肉制品是指采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品，既可以抑制微生物的生長，又最大程度地保留了肉制品的營養(yǎng)價值，且肉質(zhì)鮮嫩適口。
20世紀(jì)90年代，中國肉制品行業(yè)處于發(fā)展初期階段，行業(yè)整體層次還相對較低。當(dāng)時，中國尚沒有任何一家企業(yè)生產(chǎn)低溫肉制品。面對一個極具發(fā)展?jié)摿Φ乃{海市場，除了有一雙敏銳的眼，還需要一顆有魄力的心。
創(chuàng)業(yè)之初，雖然啟動資金極為有限，但雨潤毅然投入巨資，從德國、丹麥等發(fā)達國家引進生產(chǎn)設(shè)備，領(lǐng)先行業(yè)平均水平十年。當(dāng)年為雨潤提供設(shè)備的德國外商至今仍感嘆，一個初創(chuàng)企業(yè)居然愿意花巨資引進這些設(shè)備，需要何等的魄力?
雨潤以低溫肉制品著稱，一個重要的原因，就是在保證產(chǎn)品營養(yǎng)價值的前提下，賦予產(chǎn)品更多元化的口感。
中國人對口感的要求非常高，只有做到讓產(chǎn)品口齒留香，才能最大程度的滿足消費者挑剔的嘴；低溫肉制品的最大特點，就是保持了肉制品的原有風(fēng)味，這樣才能更好的鎖定營養(yǎng)，但結(jié)合中國國情，又要滿足中國人對口感的要求，這是很重要的一點。
在雨潤，一方面發(fā)揚“工匠精神”，強調(diào)做產(chǎn)品精益求精，另一方面，提倡不斷創(chuàng)新，“創(chuàng)新則生，守舊必亡”。
不斷調(diào)整產(chǎn)品口味與質(zhì)量把控，使產(chǎn)品市場地位不斷攀升
雨潤啟動了兩項重大的產(chǎn)品工程“五星美食進萬家”、“中華傳統(tǒng)美食薈”。目前在市面上廣受歡迎的產(chǎn)品幾乎都源于這兩大工程。雨潤水晶肴肉、肘花、臺灣風(fēng)味香腸、精制培根、骨湯香火腿、切片方腿（三文治）等主導(dǎo)產(chǎn)品，在這2大工程中得到極大普及，成為行業(yè)爭相模仿的產(chǎn)品。
與此同時，雨潤開創(chuàng)并貢獻了中國復(fù)合培根工藝，目前市場上流傳的復(fù)合培根工藝幾乎均源于雨潤。同時，雨潤是中國低溫香腸的創(chuàng)造者。
近年來，為順應(yīng)消費升級趨勢，雨潤加大在牛羊肉、黑豬肉等細分品類的延展和布局，先后選定國家4A景區(qū)安徽岱山湖、北緯45°的世界公認(rèn)“黃金牧場”內(nèi)蒙古草原等地，建立“珍豬莊園”傳統(tǒng)土黑豬養(yǎng)殖基地、牛羊肉加工基地，進一步從源頭提升品質(zhì)，讓消費者獲得更豐富的產(chǎn)品體驗。
全產(chǎn)業(yè)鏈的過程質(zhì)量控制中，是重中之重。
國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對低溫肉制品微生物的控制是在10000個以內(nèi)，而雨潤制定的內(nèi)部控制標(biāo)準(zhǔn)是在10個以內(nèi)，整整嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)1000倍。
生豬剛屠宰時體溫在42度左右，為了迅速進入冷卻環(huán)節(jié)，以減少細菌繁殖，提升豬肉口感，從生豬致暈到豬肉入冷庫，雨潤要求整個屠宰環(huán)節(jié)必須控制在33分鐘內(nèi)，而國家標(biāo)準(zhǔn)是45分鐘，比國家標(biāo)準(zhǔn)整整減少12分鐘。
始終把食品質(zhì)量和食品安全放在管理目標(biāo)的首位。雨潤通過強化源頭控制，提升原輔料安全管理；生產(chǎn)過程嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工藝標(biāo)準(zhǔn)；升級檢測設(shè)備，嚴(yán)格把關(guān)成品出廠；建立健全全流程的產(chǎn)品追溯體系；全面導(dǎo)入和推進卓越績效管理模式。在全國肉類行業(yè)率先通過了ISO9001國際質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、OHSMS18001職業(yè)健康安全管理體系、HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點、QS市場準(zhǔn)入五大體系認(rèn)證。
雨潤認(rèn)為，抓產(chǎn)品質(zhì)量時，不僅僅是單純?yōu)榱撕贸裕且旬a(chǎn)品當(dāng)成藝術(shù)品。香腸的長短、產(chǎn)品的方度、標(biāo)簽貼位于產(chǎn)品包裝的具體位置都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品品質(zhì)如果得不到保證，品牌就無從談起。
經(jīng)濟學(xué)家周其仁就中國品牌議題接受新華社采訪時態(tài)度鮮明，“無論品牌的學(xué)問多大，它的基礎(chǔ)是品質(zhì)。如果品質(zhì)不好，只是學(xué)會了很多市場營銷的辦法，最后依然無法形成好的口碑和品牌。”
肉品加工與質(zhì)量控制國家重點實驗室，是雨潤的一塊“金字招牌”。這是一個以應(yīng)用基礎(chǔ)研究為主，圍繞肉品加工行業(yè)關(guān)鍵和共性技術(shù)，并承擔(dān)人才培養(yǎng)任務(wù)的綜合性國家級開放實驗室。
此前，雨潤國家重點實驗室的“冷卻肉質(zhì)量安全保障關(guān)鍵技術(shù)及裝備研究與應(yīng)用”項目獲得“國家科技進步獎”，是肉類行業(yè)首個獲得此項大獎的企業(yè)。
雨潤目前有“一室兩站三中心”，即一個國家級重點實驗室、一個博士后工作站、一個院士工作站、一個國家級肉品工程中心、一個國家級企業(yè)技術(shù)中心和一個國家級研發(fā)中心。這樣的研發(fā)規(guī)模在國內(nèi)同行業(yè)是首家。
自創(chuàng)立以來，雨潤緊緊依靠自主科研創(chuàng)新不斷提升企業(yè)的持續(xù)競爭力，每年將銷售收入的3%左右投入研發(fā)。目前，集團擁有自主科研人才200余名，形成了由外聘專家、內(nèi)部科研人才、技術(shù)人員組成的結(jié)構(gòu)合理的科研隊伍。牽頭制定了數(shù)十項國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，承擔(dān)了“十五”“十一五”和“十二五”的科技支撐計劃和大部分行業(yè)重大科技攻關(guān)項目，在食品關(guān)鍵基礎(chǔ)領(lǐng)域取得了數(shù)百項專利。
雨潤在低溫肉制品上的專注，不僅贏得消費者的認(rèn)可，還贏得同行業(yè)其它領(lǐng)軍企業(yè)的認(rèn)可。“這是極為難得的。”
雨潤進入低溫肉制品、冷鮮肉品類的時間較早、起步較高，產(chǎn)品研發(fā)、營銷創(chuàng)新能力較強。在競爭對手反應(yīng)過來時，雨潤已經(jīng)完成了從源頭到終端的產(chǎn)業(yè)鏈布局，在品牌、產(chǎn)品、渠道、研發(fā)等多方面形成了深厚積累，短期內(nèi)已經(jīng)無法撼動其在消費者中的影響力。這也是雨潤在多變、復(fù)雜的市場環(huán)境中，依然保持其領(lǐng)導(dǎo)地位的重要原因。
打造品牌，更要著眼于價值創(chuàng)造
一流品牌，必須緊握消費領(lǐng)域的話語權(quán)。要做品類的締造者，做價值的創(chuàng)造者，做消費趨勢的引領(lǐng)者。
從“堅持，一切只為您放心”、到“西式火腿專家”、再到“中國低溫肉制品領(lǐng)跑者/科技成就真放心”、直至“隨食傳遞愛”，雨潤品牌主張的4次戰(zhàn)略性提升，見證了雨潤從品類發(fā)展期、到品牌整合期、直至品牌價值塑造期的全過程。
雨潤集團制定的“高端傳播鑄就高端品牌”的品牌傳播策略中，“品牌傳播七度”，每一條都指向消費者。從產(chǎn)品品牌到企業(yè)品牌，雨潤始終緊握消費話語權(quán)。自2006年起，雨潤在多個影響力平臺頻頻發(fā)聲，累計各項投入近30億，真正把雨潤產(chǎn)品送至消費者舌尖，留在消費者心間。
時至今日，很多人依然難以理解雨潤的多品牌策略。一個看似傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)，如何能運作8個獨立品牌和若干個產(chǎn)品品牌，而8大品牌中，竟還有3個是“中國馳名商標(biāo)”，1個是“中華老字號”。
雨潤近年來施行的“一國一品”戰(zhàn)略，旨在進一步整合全球優(yōu)質(zhì)肉類資源，以重點挖掘全球知名肉制品產(chǎn)地國資源，通過共同投資建立工廠、設(shè)立產(chǎn)品研發(fā)中心等合作形式，將全球各國的代表性肉制品引入中國，從而為市場提供優(yōu)質(zhì)、領(lǐng)先的肉類產(chǎn)品，讓國內(nèi)消費者不出國門，便可食用到純正的世界各國的美味肉制品。而自去年以來，雨潤亦實現(xiàn)低溫肉制品的首次出口，進一步豐富集團品牌產(chǎn)品的海外品類輸出。而這僅是雨潤全球化的一個縮影。
國際對決，“雨潤”品牌全球化
肉類產(chǎn)業(yè)的全球化意味著全球資源的整合，通過整合全球優(yōu)質(zhì)資源，為消費者提供營養(yǎng)、健康和美味的產(chǎn)品。為與國際接軌，雨潤正大力實施“引進來”和“走出去”戰(zhàn)略，打造利益共同體，構(gòu)建全球資源“生態(tài)圈”。
自2005年在香港上市以來，雨潤實施國際化發(fā)展戰(zhàn)略的步伐一直沒有停止。在“引進來”方面，雨潤與國際知名食品巨頭進行戰(zhàn)略合作，在優(yōu)質(zhì)肉源地、肉制品生產(chǎn)基地、先進工藝、產(chǎn)品引進和品牌聯(lián)合等方面的合作穩(wěn)步推進；在“走出去”方面，雨潤先后與日本伊藤、日本西南株式會社、美國杜邦等在產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域展開廣泛合作，與德國肉類研究所、日本水產(chǎn)戰(zhàn)略研究所等科研機構(gòu)建立科研創(chuàng)新和人才培養(yǎng)戰(zhàn)略合作，并與美國肉類協(xié)會、日本畜產(chǎn)協(xié)會等研究機構(gòu)進行著不定期的科技交流活動。
隨著國際化進程的加快，雨潤對企業(yè)管理水平也提出了更高的要求。要實現(xiàn)雨潤品牌增值和盈利穩(wěn)步提升，更多的是需要科學(xué)的管理體系，夯實團隊協(xié)作的組織、流程和協(xié)作基礎(chǔ)，實現(xiàn)快速響應(yīng)，成為一個高效協(xié)作、系統(tǒng)化的團隊。目前，雨潤實現(xiàn)SAP系統(tǒng)在集團全面應(yīng)用，充分提升了企業(yè)的戰(zhàn)略精確度和運營水平。雨潤從品質(zhì)到管理逐步接軌國際，為企業(yè)真正實現(xiàn)國際化發(fā)展打下了堅實基礎(chǔ)。
近年來，雨潤對標(biāo)國際市場，通過創(chuàng)新驅(qū)動實現(xiàn)企業(yè)增長，受到了國際市場的青睞。目前，雨潤已進軍俄羅斯、澳大利亞、韓國、新西蘭、東南亞、中東等國家和地區(qū)。隨著雨潤在國際上影響力的與日俱增，英國、愛爾蘭等多個國家的政界和商界高層人士紛紛造訪雨潤，就企業(yè)發(fā)展和業(yè)務(wù)合作等一系列事項進行探討。為進一步擴大國際影響力，雨潤積極借助國際平臺融入全球采購體系，通過與跨國零售集團的互動對接，參與全球流通產(chǎn)業(yè)的一體化發(fā)展。
