我國是羊肉生產(chǎn)和消費大國，但不是加工強國，羊肉產(chǎn)品良莠不齊，90%的產(chǎn)品沒經(jīng)過分級，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價的現(xiàn)象普遍存在。對羊胴體進行分級是開展羊肉加工的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但目前我國一直缺乏相應的羊胴體分級標準和等級規(guī)格評定規(guī)范，無法對商品羊胴體進行合理分級，導致羊肉加工原料品質(zhì)不一致，造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、良莠不齊，且無法實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，致使羊肉生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者無法對羊肉的質(zhì)量達成共識，影響市場運行，制約了我國羊肉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和出口貿(mào)易的有效開展。本技術(shù)參考國內(nèi)外羊肉分級標準，結(jié)合我國羊肉生產(chǎn)加工實際，通過實驗數(shù)據(jù)的采集和分析，建立了羊胴體人工產(chǎn)量分級方程，并根據(jù)羊胴體產(chǎn)肉率，將我國羊胴體產(chǎn)量級劃分為五個級別。

　　產(chǎn)品標準和加工工藝

　　根據(jù)羊胴體產(chǎn)肉率，將我國羊胴體產(chǎn)量級劃分為五個級別，即一級，胴體產(chǎn)肉率≥78%；二級，72%≤胴體產(chǎn)肉率＜78%；三級，66%≤胴體產(chǎn)肉率＜72%；四級，60%≤胴體產(chǎn)肉率＜66%；五級，胴體產(chǎn)肉率＜60%。

　　經(jīng)濟指標

　　1.2萬只羊胴體分級之前按照統(tǒng)一價格出售，價格為36元/kg。經(jīng)過分級處理后，將羊胴體分為5個級別，各個級別的價格分別為：48、44、38、34、30元/kg。經(jīng)統(tǒng)計，不經(jīng)過分級，1.2萬只羊胴體的銷售額為864萬元；分級之后，1.2萬只羊胴體的銷售額為964.8萬元，增長了11.67%，經(jīng)濟效益十分顯著。

　　市場前景

　　通過對羊胴體進行等級劃分，可以實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，保證羊肉質(zhì)量均一穩(wěn)定，提高羊肉品質(zhì)。在羊胴體分級的基礎(chǔ)上，可以促進養(yǎng)殖戶生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的羊肉，帶動農(nóng)民養(yǎng)羊的積極性；此外，企業(yè)采用該技術(shù)可以提高羊肉深加工企業(yè)的優(yōu)質(zhì)肉率，增加企業(yè)利潤，保護經(jīng)營者的利益；而且該成果還確保了肉質(zhì)均一穩(wěn)定，讓消費者放心，保障了消費者的權(quán)益，形成了農(nóng)民—經(jīng)營者—消費者共贏的良好局面，市場前景廣闊。

　　獨特賣點

　　對羊胴體進行分級，保證羊肉加工原料品質(zhì)一致，生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、均一，進而保障肉品質(zhì)量，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

　　知識產(chǎn)權(quán)

　　由研究所獨立研制而成，具有自主知識產(chǎn)權(quán)。

　　合作方式

　　產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓、合作開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)服務等方式。