全球家禽產業(yè) 2018年的發(fā)展軌跡幾近全部顯現，相互交錯的十大干線連起了十大關鍵詞。

　　2018年，有30多個國家和地區(qū)發(fā)生家禽感染禽流感疫情，疫情已蔓延到北美洲邊界的多米尼加，逼近中美洲、南美洲。然而，2018年全球高致病性禽流感（HPAI）疫情較2017年出現減弱現象。

　　據世界動物衛(wèi)生組織(OIE)發(fā)布的數據顯示，2018年前10個月，全球共發(fā)生500多起家禽感染HPAI疫情（2017年全年：1830起，下同），易感家禽2446萬只（6146萬只），感染373萬只（540萬只），死亡302萬只（359萬只），撲殺處理1806萬只。（5258萬只），屠宰46萬只（15萬只）；家禽感染HPAI疫情造成損失嚴重的前10名國家和地區(qū)依次為沙特阿拉伯、南非、俄羅斯、韓國、伊拉克、中國臺灣、保加利亞、意大利、中國大陸、菲律賓，損失最嚴重的沙特阿拉伯共發(fā)生33起家禽感染HPAI疫情，感染死亡和撲殺處理家禽555萬只。

　　OIE數據顯示，2018年前10個月，中國大陸發(fā)生10起（91起）家禽感染HPAI疫情，易感家禽20萬只（121.3萬只），感染5.2萬只（27.8萬只），死亡4.4萬只（17.7萬只），撲殺處理15.6萬只（103.3萬只），屠宰0只（0只）。

　　2018年， 與家禽養(yǎng)殖及禽類產品有關的沙門氏菌感染事件在全球持續(xù)發(fā)生。據美國疾病控制和預防中心（CDC）數據顯示，近年來每年沙門氏菌在全美引起約120萬人患病，2.3萬人住院，450人死亡；截至2018年11月5日，美國共發(fā)生17起人感染沙門 氏菌事件，其中7起與家禽產業(yè)鏈有關（4起涉及雞肉冷凍食品，2起關系帶殼雞蛋，1起來自后院養(yǎng)殖的雞鴨）。

　　2018年，美國沙門氏菌感染事件總數和家禽產業(yè)鏈沙門氏菌事件發(fā)生數雙雙創(chuàng)下自2007年以來的最高峰；而2017年全美共發(fā)生5起，家禽產業(yè)鏈僅發(fā)生1起。2018年3月1日，美國亞利桑那州聯邦法院的一個陪審團對雞肉感染海德爾堡沙門氏菌致一名5歲半孩子腦損傷的案件作出裁決，生產此雞肉的福斯特（Foster）農場公司被裁賠償195萬美元，為這名孩子做雞肉食物的家庭成員被裁賠償455萬美元；這名孩子是在發(fā)生于2013年3月1日到2014年7月11日的1起海德爾堡沙門氏菌感染事件中發(fā)病的，此起事件共致美國29個州的634人患病，其中240人入院治療，0人死亡。此外，2018年10月，美國發(fā)生1起由于蔬菜感染沙門氏菌和李斯特菌而引致的數百萬磅的即食雞肉沙拉、雞肉卷餅和披薩等食品被召回的事件。目前，美國農業(yè)部食品安全檢驗局（USDA-FSIS）和美國疾病控制和預防中心（CDC）表示，經檢測調查，嬰兒沙門氏菌暴發(fā)菌株目前在活雞和生雞肉里面均被發(fā)現，它可能在肉雞產業(yè)鏈廣泛傳播，并提醒美國肉雞行業(yè)意識到此類事件的嚴重性并要求逐步減輕此類感染。

　　在中國，2018年亦有禽類產品檢出被沙門氏菌感染的事件。8月10日，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布通告稱，惠州市惠城區(qū)小肥鵝茶餐廳5月22日銷售的明爐燒鴨被檢出沙門氏菌不符合標準規(guī)定（未檢出）；餓了么網銀佳腸粉店(蘿崗萬達店) 5月28日銷售的雞蛋腸檢出沙門氏菌不符合標準規(guī)定（未檢出）。

　　2018年，新城疫疫情在歐盟一些國家平靜多年后卷土重來。據OIE公布的數據顯示，截至2018年11月5日，全球9個國家共發(fā)生58起新城疫疫情，造成易感家禽472萬只，感染家禽近4萬只，死亡家禽近2萬只，撲殺處理25萬只，屠宰31萬只。其中，以色列發(fā)生17起新城疫疫情，居全球第一，其新城疫疫情主要發(fā)生在蛋雞、肉雞農場，共造成易感家禽457.8萬只，感染2.6萬只，死亡9240只， 補殺處理13.1萬只，屠宰30.9萬只。

　　2018年，發(fā)生新城疫疫情次數較多的國家還有納米比亞（30起）、比利時（3起），但從造成的損失情況來看，后者遠大于前者。OIE數據顯示，比利時于2018年6月28日發(fā)生新城疫疫情，這是自2010年8月9日以來首次發(fā)生；截至2018年11月5日，比利時新城疫疫情造成易感家禽10.1萬只，感染發(fā)病8095只， 死亡8095只，撲殺處理9.3萬只，屠宰0只。此外，捷克于2018年4月首次發(fā)生新城疫疫情。

　　根據中國農業(yè)農村部發(fā)布的信息，2018年前5個月，國內共發(fā)生6起雞新城疫疫情。如，2018年3月，河北省發(fā)生一起雞新城疫疫情，5210只雞感染發(fā)病，3018只雞死亡，8000只被銷毀；2017年同期，國內共發(fā)生1起雞新城疫疫情，2017年全年共發(fā)生17起。

　　無籠、非籠養(yǎng)已不在局限于產蛋雞，而是向蛋種雞、肉種雞等領域擴展。2018年9月11日，歐盟委員會專員團發(fā)起歐盟公民倡議（ECI）——“結束籠子時代”簽名活動。倡議稱：“此活動為期1年，主要針對產蛋雞、蛋種雞、肉種雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉以及母豬、小牛、兔子等所有被關在籠子里面被殘忍虐待的農場動物福利養(yǎng)殖問題，其目標是收集到至少7個成員國的100萬份簽名，并提交請愿書呼吁歐盟委員會（EC）對此立法。”

　　2018年，除必勝客宣布將在2022年前完全過渡到采用無抗雞肉外，宣稱實施無抗雞肉計劃的餐飲品牌、家禽企業(yè)為數不多。據美國桑德森農場公司透露，美國無抗雞肉目前供需增長不同步，其生產增量遠高出需求增量。

　　與抗生素耐藥性相比，抗微生物藥物耐藥性的含義更為廣泛，包括細菌、寄生蟲、病毒及真菌對相應藥物的耐藥性。目前，各國正在以不同方式踐行2016年聯合國大會宣言中所作的承諾——“采用廣泛、協(xié)調一致的方法在多個部門，特別是衛(wèi)生、動物衛(wèi)生和農業(yè)部門從根本上解決抗微生物藥物耐藥性問題。”從2018年4月開始，中國農業(yè)農村部開展全國獸用抗菌藥使用減量化行動工作，家禽養(yǎng)殖業(yè)減抗成為一大重點。

　　人造雞肉、人造牛肉等已成為科技及餐飲食品領域特別關注的話題，有植物基的，有采用動物干細胞在器皿中培育的，而被稱為細胞肉、清潔肉的后者一出現即引起多方關注。2018年以來，就細胞肉即將面市而監(jiān)管懸而未決的問題，美國聯邦政府采取了包括監(jiān)管任務分配、經費支持等一系列措施。

　　2018年11月，美國食品藥品管理局（FDA）和美國農業(yè)部（USDA）聯合發(fā)表聲明稱，將共同負責此類人造食品的監(jiān)督管理，前者主要負責細胞采集過程的監(jiān)管，后者主要負責此類食品培育過程和生產過程的管理。

　　目前， 嘉吉公司、泰森食品已入股人造肉企業(yè)—— 硅谷始創(chuàng)公司Memphis Meats。2018年11月，美國人造肉公司Beyond Meat已申請進行首次公開募股（IPO），計劃融資1億美元。此前的10月16日，據英國廣播公司（BBC）網站報道稱，美國JUST食品公司的科學家在舊金山的一個實驗室向BBC記者展示了用雞的羽毛培育出來的雞塊——在一個小的生物反應器中用兩天時間即可培育成功。

　　2018年初，家樂福宣布啟動區(qū)塊鏈追溯雞肉等食品計劃，引起家禽產業(yè)鏈的關注，據稱其已于10月投入使用。目前，全球四大糧商正利用區(qū)塊鏈等技術對國際糧食貿易進行數字化。在中國，區(qū)塊鏈在養(yǎng)雞行業(yè)也有應用，如眾安科技采用區(qū)塊鏈技術養(yǎng)殖的“步步雞”等。

　　如今，數字技術應用正成為家禽產業(yè)及企業(yè)升級的一大驅動力。荷蘭、美國等國的家禽業(yè)界科學家正在加大力度研制基于先進數字技術的智能化設備，揀蛋機器人、雞舍監(jiān)測機器人等產品已從實驗室走向歐美及中國的家禽產業(yè)各大展會，開始實現商業(yè)化應用。如，2018年德國漢諾威國際畜牧展獲得創(chuàng)新獎的Sentinel Robot和SELEGGTAcus。前者為一款機器人，可以實時監(jiān)測雞舍的生產環(huán)境等；后者為一款智能設備，可用于孵化過程中的性別鑒定。性別鑒定是孵化中一大關鍵技術，2018年10月，美國食品與農業(yè)研究基金會（FFAR）設立600萬美元的孵化前雞胚性別精準快速鑒定技術基金獎，此技術研發(fā)成果產業(yè)化后，可為美國蛋雞行業(yè)每年節(jié)約15億~25億美元。

　　自4月份美國宣布對中國家禽飼養(yǎng)機械等商品加征25%的關稅、中國決定對原產于美國的大豆等商品加征25%的關稅以來，全球大豆及家禽類產品貿易格局發(fā)生大轉變，美國對中國的大豆出口量一路下滑，而巴西對中國的大豆出口量卻一路攀升。與此同時，泰國、俄羅斯、波蘭等國的禽肉開始陸陸續(xù)續(xù)出口到中國市場。

　　諸如禽流感、沙門氏菌、無抗雞肉、無籠雞蛋以及貿易摩擦等的影響，會不同程度地在家禽產業(yè)供應鏈中表現出來，從種雞引進、原料成本到貨輪業(yè)務、港口經濟，再到商超、餐飲采購、終端消費者需求。因此，對于家禽行業(yè)及企業(yè)而言，評估和管控供應鏈風險顯得非常重要。2018年，從英國肯德基無雞肉供應到伊朗雞蛋價格飛漲引發(fā)社會恐慌，再到俄羅斯世界杯期間英國因嚴重缺少工業(yè)用二氧化碳而無法提供雞肉給廣大球迷。從企業(yè)到社會，供應鏈風險帶來的影響可小可大。如上文提及的沙門氏菌感染事件。

　　再如，震驚世界的南非李斯特菌疫情（從2017年1月持續(xù)到2018年9月，共報告了1060例病例，其中216例死亡）給民眾的生命和財產造成重大損失，包括豬肉香腸、雞肉香腸等肉類產品被大批召回，相關企業(yè)因此遭受嚴重經濟損失。

　　供應鏈格局演變帶來了風險也帶來了機遇。國內家禽產業(yè)鏈企業(yè)發(fā)力供應鏈的路徑顯得更加清晰，從推出禽肉調理品到開設禽肉零售店，從建設中央廚房到投建食品研發(fā)中心，再到為宇航員、體育健兒、瘦身時尚人士以及各國友人提供禽肉美食，正大食品、新希望、溫氏佳味、圣農食品等多家企業(yè)在線下打造產品品牌影響力的同時，也與多方合作開拓線上渠道。

　　多方對氣候變化的關注度呈現逐年上升趨勢，多國也在采取有效措施積極應對。2018年，氣候變化對全球農業(yè)產業(yè)及家禽產業(yè)帶來的不利影響并未減弱，特別是颶風、反常天氣對家禽生產造成嚴重經濟損失。

　　氣候變暖尤其是極端天氣增加將改變糧食產量、質量和病蟲害的分布，從而對糧食供應體系產生影響和沖擊，未來全球糧食供應體系將變得更脆弱和低效。“如果我們要在2030年前創(chuàng)造一個沒有饑餓和一切形式的營養(yǎng)不良的世界，就必須加快行動速度，擴大行動范圍，以加強糧食系統(tǒng)和民眾生計對于氣候變異和極端氣候的抵御力和適應能力”，聯合國糧農組織等機構負責人在《2018年世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》報告中如此警示稱。