等線近年來，近紅外光譜(NIRS)作為新型檢測技術(shù)在食品行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用，該技術(shù)具有檢測速度快、非破壞性、簡單無污染、可檢測多種化學成分含量及其特性、適于大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的在線檢測等優(yōu)點，已被證實為食品農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測中最為有效、先進的方法之一。
由于肉類產(chǎn)品中的大多數(shù)有機化合物如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都含有不同的含氫基團，所以通過對其進行近紅外光譜分析可測定這些化學成分的含量，并可以此為依據(jù)，得到更多的與肉品品質(zhì)相關(guān)的信息。對肉和肉制品中的蛋白質(zhì)、水分、脂肪等關(guān)鍵指標進行分析，采用傳統(tǒng)方法耗時長、消耗化學試劑、存在安全問題及對環(huán)境有污染等。美國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已批準近紅外儀器應(yīng)用于畜禽肉品質(zhì)的檢測。
福斯（FOSS）FoodScan2肉類成分快速分析儀是采用近紅外透射技術(shù)，全息光柵光譜掃描，并應(yīng)用了先進的ANN人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)定標技術(shù)。由計算機操作，數(shù)據(jù)存儲簡便，測定一個樣品僅需25秒，是目前第一個獲得AOAC認可的用于肉類分析的近紅外分析儀。FoodScan作為全球標準已超過10年，它為全世界知名肉類加工廠控制生產(chǎn)經(jīng)營成本、確保產(chǎn)品質(zhì)量一致性、不斷提升企業(yè)品牌形象及競爭力發(fā)揮了重要作用。
福斯（FOSS）Foodscan2主要特點：
1）25s內(nèi)可同時檢測：蛋白質(zhì)、脂肪、水分、膠原蛋白、鹽分、灰分、 飽和脂肪、水分活度 、顏色及其它營養(yǎng)標簽指標等，也可以可開發(fā)其它指標；
2）原料肉、半成品及成品檢測都適用，可進行產(chǎn)品生產(chǎn)加工質(zhì)量批次標準化；
3）無需任何化學試劑，且樣品基本無需預(yù)處理；
4）可進行數(shù)字聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，實現(xiàn)信息無縫銜接；
福斯（FOSS）Foodscan2主要應(yīng)用價值：
1）原料質(zhì)量控制：對原料快速準確的分析檢測，廠家能夠及時掌握進購原料的質(zhì)量水平，從而找到自己可靠的供應(yīng)商。同時，還可根據(jù)不同產(chǎn)品對原料肉的要求進行分類處理。
2）生產(chǎn)過程控制：原料肉進入生產(chǎn)加工階段，利潤最大化的關(guān)鍵是合理利用不同原料肉。僅用25秒時間就可提供混合料的蛋白質(zhì)、脂肪及水分等的準確含量，使操作人員能夠及時調(diào)節(jié)生產(chǎn)過程，優(yōu)化原料配比（如肥瘦肉比例），既節(jié)省成本又滿足標準要求，確保了產(chǎn)品質(zhì)量一致性。
| 優(yōu)級熏煮火腿示例 | 調(diào)整前 （kg/批） |
調(diào)整后 （以脂肪指標為例） |
備 注 |
| 原料肉A | 500 | 500kg 脂肪 x%=10% |
1、調(diào)整前對內(nèi)控質(zhì)量指標沒有要求，由于原材料偏差較大就很容易導(dǎo)致終產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。 |
| 原料肉B | 200 | 200kg 脂肪 y%=20% | |
| 配料 | 300 | 300 | |
| 合計 | 1000 |
1000（脂肪含量9%） |
3）成品出廠控制：對成品快速的分析檢測，確保成品在符合質(zhì)量標準的條件下盡快出廠。
4）降低實驗室分析成本并提高工作效率：無需消耗任何化學試劑，一個樣本多組數(shù)據(jù)同時出具，同時縮短等待時間，減少樣品預(yù)處理工作，避免外部實驗室成本。分析驗證新產(chǎn)品開發(fā)是否符合法律法規(guī)、客戶及質(zhì)量標準要求，縮短新品上市時間，搶占市場先機。
5）數(shù)字服務(wù)：通過FossAssure 和 FossManager 監(jiān)控分析儀器的性能，獨特的聯(lián)網(wǎng)功能可確保最優(yōu)的精度和性能。同時，網(wǎng)絡(luò)軟件自動備份數(shù)據(jù)，方便數(shù)據(jù)的追溯和集成到LIMS實驗室管理系統(tǒng)。儀器標準化可以確保所有儀器測量結(jié)果相同。
