一、監(jiān)測目的
動態(tài)了解我國屠宰環(huán)節(jié)中主要污染物及有害因素的污染情況和趨勢，分析影響動物產(chǎn)品質量安全的潛在風險隱患和危害來源，掌握我國屠宰企業(yè)動物產(chǎn)品質量安全狀況，為開展有針對性的監(jiān)督檢查和監(jiān)管決策提供科學依據(jù)。
二、職責分工
2022年生豬等畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測計劃包括部級監(jiān)測和省級監(jiān)測兩部分。
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針對跨省流通的生豬屠宰企業(yè)開展微生物風險監(jiān)測，重點監(jiān)測預冷豬肉和鮮豬肉中菌落總數(shù)、大腸菌群，監(jiān)測豬肉表面和屠宰環(huán)境中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特氏菌。農業(yè)農村部屠宰技術中心（以下簡稱屠宰技術中心）負責天津市和遼寧省共200份微生物樣品監(jiān)測任務，中國動物衛(wèi)生與流行病學中心（以下簡稱動衛(wèi)中心）負責吉林、山東、湖北、四川、廣西等五省份共1000份微生物樣品監(jiān)測任務。
針對跨省流通的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展違法添加風險監(jiān)測，重點監(jiān)測豬肝、牛肝和羊肝中9種β﹣受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質激素（地塞米松、倍他米松）、6種類固醇激素（醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、17α﹣群勃龍、17β﹣群勃龍、α﹣玉米赤霉醇和β﹣玉米赤霉醇）。監(jiān)測任務由屠宰技術中心、動衛(wèi)中心、中國農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所共同承擔（任務分工見附件1）。
監(jiān)測樣品采取由監(jiān)測任務承擔單位現(xiàn)場采集和地方農業(yè)農村部門采集郵遞相結合的方式。
（二）省級監(jiān)測
重點對省內流通屠宰企業(yè)的產(chǎn)品進行監(jiān)測，主要對豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開展品質監(jiān)測；對豬肝中9種β﹣受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質激素（地塞米松、倍他米松）、6種類固醇激素（醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、17α﹣群勃龍、17β﹣群勃龍、α﹣玉米赤霉醇和β﹣玉米赤霉醇）等藥物開展違法添加實驗室檢測。
樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY/T 3227﹣2018）執(zhí)行，確保監(jiān)測的科學性和代表性。原則上生豬屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10-100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100-300（含）家的抽取15%（最少抽取25家），300家以上的抽取10%（最少抽取45家），年屠宰20000頭（含）以下企業(yè)數(shù)量應占全部監(jiān)測企業(yè)的70%；牛/羊屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10-100家的抽取25%（最少抽取10家），100家及以上的抽取15%（最少抽取25家），年屠宰3000頭（含）以下牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只（含）以下羊屠宰企業(yè)數(shù)量應占全部?；蜓虮O(jiān)測企業(yè)的70%。
各省份最低監(jiān)測任務見附件2。風險監(jiān)測上、下半年各開展一次，可結合飛行檢查等工作開展。省級農業(yè)農村部門可根據(jù)本地區(qū)實際情況增加監(jiān)測參數(shù)和樣本數(shù)量。
（三）數(shù)據(jù)匯總與分析
屠宰技術中心負責部級監(jiān)測和省級監(jiān)測數(shù)據(jù)的匯總與分析工作。部級監(jiān)測承擔單位和省級農業(yè)農村主管部門于6月25日、11月25日前將監(jiān)測結果匯總表（附件3）和監(jiān)測結果分析報告加蓋公章后報屠宰技術中心。
屠宰技術中心于7月底和12月底前將生豬等畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測報告報我部畜牧獸醫(yī)局。
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屠宰技術中心組織對承擔省級監(jiān)測任務的檢測機構進行能力驗證。
三、檢測方法及判定依據(jù)
豬肉、牛肉、羊肉水分含量檢測及判定參照《畜禽肉水分限量》（GB 18394﹣2020）；微生物檢測方法和肝臟中9種β﹣受體激動劑、2種糖皮質激素、6種類固醇激素檢測方法及判定依據(jù)由屠宰技術中心統(tǒng)一提供。
四、相關要求
?。ㄒ唬└魇〖夀r業(yè)農村部門要按照本計劃要求制定本轄區(qū)生豬等畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測方案，報我部備案并組織實施。監(jiān)測方案、承擔監(jiān)測任務的檢測機構（附件4）和省級監(jiān)測工作的具體負責人信息于4月15日前報屠宰技術中心。
?。ǘ┏袚〖壉O(jiān)測任務的單位，由省級農業(yè)農村部門確定，原則上應當通過檢驗檢測機構資質認定，具備按照規(guī)范進行檢驗的能力，并按要求參加屠宰技術中心組織的能力驗證。
?。ㄈ┪唇?jīng)我部同意，任何單位和個人不得以任何形式發(fā)布風險監(jiān)測結果、報告和相關信息。
農業(yè)農村部辦公廳
2022年3月7日
