各位領(lǐng)導(dǎo)各位專家：

　　上午好！今天與大家分享的主題是數(shù)智化引領(lǐng)肉類調(diào)味深加工變革。

　　一部分叫數(shù)字化，一部分叫智能化，如果今天時(shí)間不能完全講明白，明天去海科工廠參觀的時(shí)候，進(jìn)一步感受一下，今天拋磚引玉，讓大家初步認(rèn)識一下我們?？?。

　　海科專注食品裝備已經(jīng)20余年，不僅僅是做肉制品、部分調(diào)理品等裝備，還在做中國的醬菜、醬鹵肉制品、預(yù)制菜等裝備工藝流水線。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，目前?？茷槌^2000家企業(yè)提供了5000多條生產(chǎn)線，為客戶創(chuàng)造年產(chǎn)值超1000億元的產(chǎn)品服務(wù)業(yè)績，我們感到非常自豪?？梢哉f，超過一半的中國人吃過海科設(shè)備生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。

　　“黑菠蘿科技”是?？葡旅娴囊粋€(gè)全資公司，名字取得很有創(chuàng)意，主要做軟件版塊，專注于食品行業(yè)的工藝軟件開發(fā)，為冰冷的設(shè)備賦予靈魂。

　　目前，?？浦腔酃S緊緊圍繞四個(gè)板塊：

　　工藝軟件開發(fā)：中央控制系統(tǒng)、配方管理系統(tǒng)、配料工藝包、肉制工藝包；

　　客戶大與小，都會產(chǎn)生合作，主要來自核心工藝設(shè)備。設(shè)備可能是幾萬、幾十萬、幾百萬一臺，這就是一個(gè)相互交流的起點(diǎn)。在這種情況下，我們開始努力去做產(chǎn)線集成。

　　最初的時(shí)候大家想建廠，大都購買單機(jī)設(shè)備，買一口炒鍋或幾口鹵制鍋。隨著市場不斷在好轉(zhuǎn)，工廠規(guī)模要擴(kuò)大，需要建一條生產(chǎn)線，需要做集成，要把很多單一設(shè)備，除了海科自己的設(shè)備，還有合作伙伴的設(shè)備，要鏈接在一起，形成完整的互聯(lián)的生產(chǎn)線。這就需要做工業(yè)軟件的開發(fā)，業(yè)內(nèi)往往不太重視工業(yè)行業(yè)的軟件，感覺這是高大上的事情；說西門子、斯萊德、美國的諾貝爾、甚至SAP，好像都是做一些高大上事情。其實(shí)不然，我們把它簡化、弱化后，發(fā)現(xiàn)配料需要工藝管理、配方管理，炒制、鹵制需要做工藝管理，裝箱碼垛的時(shí)候，每一個(gè)垛型不一樣，需要做管理，實(shí)際上都是需要人。

　　數(shù)智化是一個(gè)很寬泛的概念，怎么把它給拆掉，化整為零，一旦化整為零了，我們就有辦法把它一點(diǎn)一點(diǎn)做出來。我們所講的數(shù)智化，就是管理、工藝和人力的數(shù)據(jù)開發(fā)，它與行業(yè)發(fā)展緊密相關(guān)。國家在“十四五”規(guī)劃里面，明確強(qiáng)調(diào)了國家推進(jìn)企事業(yè)單位要走向數(shù)字化，這個(gè)數(shù)字化是國家級的數(shù)字化；企業(yè)和行業(yè)也需要數(shù)字化，需要的是數(shù)字化和智能化這兩個(gè)板塊。

　　這一路走來時(shí)代變了，其就是一個(gè)歷史發(fā)展的過程。一個(gè)車間里肯定有很多單純的設(shè)備，我們初創(chuàng)階段，設(shè)備都是一臺一臺來的，然后連線。以前是一人一機(jī)，后面會變成一人一線，再往后變成一人一廠或者是一人一個(gè)企業(yè)。我們認(rèn)為未來無人化的工廠，不會是食品企業(yè)追求的終極目標(biāo)，雖然不可能像汽車行業(yè)那樣做到無人化，但是我們可以追求少人化，追求里面環(huán)境的柔性化和智能制造的問題。

　　我們走到公司層級，整個(gè)工廠的數(shù)字化是一個(gè)很寬泛的概念。我服務(wù)過的企業(yè)有投入超過億元，就是做數(shù)字化管理，做公司的流程管理，要做公司的kpi考核，做一系列的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換到產(chǎn)線上去，投入是非常大的。

　　發(fā)展到一定階段，發(fā)現(xiàn)就是硬件加軟件的一個(gè)結(jié)合?，F(xiàn)場有很多做裝備的同行，會有同感，為什么我們會被一些做自動化的企業(yè)打壓著，因?yàn)槲覀兇蟛糠种皇前衍|殼、骨架做起來了，但沒有靈魂，一些電器、傳感器，甚至伺服電機(jī)都用外國人的，我們一直在給別人打工，做集成商。所以，下一步怎么去做，一定要調(diào)整，有軟有硬兩手抓。

　　如何去落地？要解決兩個(gè)問題：一個(gè)叫信息流，一個(gè)叫設(shè)備流。設(shè)備是要解決簡單單機(jī)轉(zhuǎn)換成自動化的流水線，按工序、流程，用整線裝備來替代單機(jī)。另一個(gè)是紙質(zhì)化的問題，以前進(jìn)入車間，會發(fā)現(xiàn)鹵制設(shè)備旁會掛著一個(gè)紙質(zhì)化鹵制工藝，這張紙可以流傳到很多地方，而且它本身就是一個(gè)固化品。我們要運(yùn)用信息化，把車間里面曾經(jīng)需要通過口口相傳，紙令相遞的流程，變成無形的、數(shù)字化的、可執(zhí)行的信息流。

　　自動化加信息化融合到一起，才進(jìn)入到數(shù)智化。讓每天的生產(chǎn)任務(wù)、執(zhí)行的訂單，產(chǎn)線上的人誰也不知道；今天是什么配方，要執(zhí)行的工藝，只在SAP、ERP或者說MS往下安排指令，生產(chǎn)任務(wù)可以約定執(zhí)行。這時(shí)發(fā)現(xiàn)我們做裝備的，只是一個(gè)執(zhí)行的殼兒，做什么完全取決于頂層的產(chǎn)品規(guī)劃和訂單。這時(shí)我們考慮另外一種環(huán)境，叫柔性制造生產(chǎn)，數(shù)字化工廠里很重要的一點(diǎn)就是柔性化制造。

　　現(xiàn)在有些肉制品、復(fù)合調(diào)理品企業(yè)的配方叫SPU，能達(dá)到6000多，8000多，還有1萬多的，下一步怎么辦？如果靠人，這個(gè)團(tuán)隊(duì)是很龐大的，而且效率低，極易出錯(cuò)。在這種情況下，就要尋求柔性化制造。柔性化生產(chǎn)是一整套匹配的數(shù)據(jù)庫，匹配到配方供應(yīng)管理環(huán)節(jié)，它需要可靠的驗(yàn)證。

　　數(shù)字孿生就是在訂單并沒有下達(dá)到實(shí)質(zhì)設(shè)備上執(zhí)行的時(shí)候，在虛擬的生產(chǎn)線上派單試驗(yàn)，驗(yàn)證可行之后，再下單到實(shí)質(zhì)產(chǎn)線上執(zhí)行。提前規(guī)避可能因?yàn)槟承┥a(chǎn)原料不到位，庫存不到位，設(shè)備不到位導(dǎo)致的一系列的損失浪費(fèi)。這是另外一個(gè)數(shù)字化成果，是一套工廠數(shù)字化驗(yàn)證。從沒有廠房開始，一片荒地怎么建廠房，設(shè)備布局、人流物流、產(chǎn)品生產(chǎn)這一系列，用數(shù)字在裝備上完成，才會走到基于數(shù)據(jù)科學(xué)的智能化工廠。

　　智能化工廠是基于大數(shù)據(jù)的，企業(yè)的經(jīng)營一定是跟著數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)走。明天我們要參觀的天味食品集團(tuán)生產(chǎn)工藝、裝備流水線是?？频淖髌?，這個(gè)工廠的核心已經(jīng)不再是一個(gè)傳統(tǒng)的食品企業(yè)了。里面可以看到很多不同行業(yè)的技術(shù)集成：化工行業(yè)、飲料行業(yè)、汽車行業(yè)、物流行業(yè)等，是一個(gè)復(fù)合型的跨行業(yè)流。這樣一個(gè)超大型的項(xiàng)目，不是一家設(shè)備商能夠全部做完的，?？谱龊诵牡脑O(shè)備，由集成商會去集成所有所需，我們要把有限的精力集中到最核心的部分。

　　從上圖看100%的數(shù)智化管控，它的核心需要信息化系統(tǒng)驅(qū)動。數(shù)智化管控，要做數(shù)字化的核心，就是把重要事情能保密的一定要做到保密。企業(yè)家經(jīng)常感慨產(chǎn)品同質(zhì)化，要做的核心，就是你的原材料、配方、細(xì)節(jié)有差異，這就是差異化，真正從工藝、管理上的差異化，讓自己的產(chǎn)品一直能做到高標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

　　產(chǎn)品一致性的核心就是工藝、標(biāo)準(zhǔn)、配方保密，這個(gè)核心還有產(chǎn)品追溯。現(xiàn)在食品安全已上升到一個(gè)更高的維度，每一代產(chǎn)品都要做到追溯它的出廠時(shí)間，它的產(chǎn)線，甚至是原材料的來源。這些所有的環(huán)節(jié)都是條碼或二維碼，用一串?dāng)?shù)字代表一些含義。所說的核心要保密，就是工藝有標(biāo)準(zhǔn)、過程有監(jiān)控、設(shè)備有管理等等。

　　產(chǎn)業(yè)要走一條新的路子。在西方的引導(dǎo)下，從設(shè)備單機(jī)，產(chǎn)業(yè)集成，其他的在里面做到頂層的ERP，加上互聯(lián)網(wǎng)；這是為國內(nèi)做裝備、做自動化提供了一個(gè)新的途徑。再往下走，就是數(shù)據(jù)有記錄，人員更優(yōu)化。所以，自動化是為整個(gè)生產(chǎn)業(yè)務(wù)和市場實(shí)現(xiàn)數(shù)字化打基礎(chǔ)。

　　配料環(huán)節(jié)是食品生產(chǎn)業(yè)務(wù)中的一個(gè)核心問題，企業(yè)希望這個(gè)環(huán)節(jié)的人員是極其可靠，極其可依賴的；但是這種可靠和依賴，永遠(yuǎn)沒有加密的數(shù)字，加密的管理可靠。第二個(gè)環(huán)節(jié)就是配料通過周轉(zhuǎn)之后到哪里，有投料、炒制、煮制、腌制等等，這就是工藝環(huán)節(jié)前后數(shù)據(jù)的銜接。這兩者，在我們行業(yè)誰能把它轉(zhuǎn)化成看不見摸不到，變成能夠運(yùn)行的數(shù)字化，誰就能走到前面去。所以，核心業(yè)務(wù)就是幾個(gè)關(guān)鍵物料，把它們寫進(jìn)物流、加工設(shè)備，寫進(jìn)工藝。所以物料+工藝的數(shù)字化就是我們行業(yè)首先要突破的。

　　工廠的數(shù)字化不單純是生產(chǎn)車間自己的事情，它要對接財(cái)務(wù)，對接業(yè)務(wù)端口。它的關(guān)鍵特點(diǎn)是，能夠按照當(dāng)前市場的訂單重新匹配生產(chǎn)，而不是單一的生產(chǎn)線。在食品行業(yè)，很大部分是來自于市場當(dāng)前訂單下達(dá)后，驅(qū)動工廠的生產(chǎn)。工廠里面如果沒有一個(gè)數(shù)字化承上啟下的過程，導(dǎo)致產(chǎn)銷不匹配，不能按需生產(chǎn)。所以柔性化制造是數(shù)字化制造里面的一個(gè)目標(biāo)。

　　引用施耐德的數(shù)據(jù)分析，可以看到勞動強(qiáng)度減低80%，拉動率瓶頸解決20%。物料損耗幾乎是零，這是我們最關(guān)心的環(huán)節(jié)，物料混合，直接影響產(chǎn)品合格不合格的問題。重大生產(chǎn)的要求更加嚴(yán)謹(jǐn)，其安全性和及時(shí)性，系統(tǒng)開放性和可追溯性，就是用數(shù)字化去解決的一個(gè)結(jié)論。

　　為了吃好，我們太難了。食品行業(yè)的產(chǎn)品是沒有形狀的，有固態(tài)、液態(tài)、粉態(tài)。?？苹旧险蠀⒖剂怂幤坊ぁ嬃?、汽車、物流、機(jī)器人，包括傳統(tǒng)設(shè)備，用新的思維，為食品新業(yè)態(tài)賦能。國內(nèi)還是要堅(jiān)持自己的工藝設(shè)備為主導(dǎo)，要讓所有的設(shè)備相互關(guān)聯(lián)，相互貫通，要為它賦予靈魂——軟件和物聯(lián)網(wǎng)。

　　今天的會議談到很多關(guān)于預(yù)制菜的話題，預(yù)制菜這個(gè)大產(chǎn)業(yè)里，肉制品會占百分之七八十。肉制品的預(yù)制菜怎樣做到風(fēng)味的還原，這是很值得深思的問題，也是?？圃谧龅囊粋€(gè)領(lǐng)域。

　　從預(yù)制菜定義看，它一定是批量化的工業(yè)化生產(chǎn)，沒有批量就沒有成本優(yōu)勢。產(chǎn)品會從工廠運(yùn)輸?shù)紹端門店，甚至不同的C端手上，這是一條物理線。還有一個(gè)虛擬線就是云，關(guān)于云，近年來已經(jīng)是非常核心的一個(gè)資產(chǎn)，或者是一個(gè)核心的戰(zhàn)略問題了。我們在門店把一道菜還原的工藝寫在紙上給廚師，但每個(gè)廚師炒出來的菜都會不一樣，紙面內(nèi)容都是一樣的，操作要求都是一樣的，但還原的結(jié)果是不一樣的，甚至差異巨大，這就是人的不可控。

　　我們把添加油、實(shí)時(shí)油溫、加什么菜、加什么料以及何時(shí)加、加多少等還原工藝，開發(fā)成數(shù)據(jù)并集成，將每一個(gè)環(huán)節(jié)驗(yàn)證后，工藝上傳到云端存儲平臺。消費(fèi)者在門店里點(diǎn)菜下單后，也許有服務(wù)員，也許是機(jī)器人，會從物料庫里精準(zhǔn)調(diào)出相應(yīng)菜品，對應(yīng)云端調(diào)取還原工藝，物理端和數(shù)據(jù)端實(shí)現(xiàn)交匯，菜品開始還原。這個(gè)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)事，一是你在不同時(shí)空吃的同一個(gè)品牌、同一個(gè)供應(yīng)鏈的同一道菜，幾乎能做到90%的同樣的口味；二是擺脫了對廚師的完全依賴，實(shí)現(xiàn)了預(yù)制菜品的安全化、標(biāo)準(zhǔn)化和一致性。同時(shí)推進(jìn)了兩個(gè)行業(yè)的裝備升級?，F(xiàn)在這個(gè)模式已經(jīng)有很多先例再往前沖了，這個(gè)模式能夠完全跑通還需要時(shí)間，但這一定是一條未來康莊大道。

　　在傳統(tǒng)制造業(yè)里，很難誕生一個(gè)從頭吃到尾，什么都能干的。但是，我們認(rèn)認(rèn)真真做好裝備，做好這個(gè)基礎(chǔ)，為冰冷的機(jī)器賦予靈魂，賦予它未來的骨肉血液和神經(jīng)。我們大家有機(jī)會一起，把我們行業(yè)的數(shù)智化牢牢攥在自己手上。謝謝大家！