在肉類(lèi)、禽類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等加工過(guò)程中，產(chǎn)生的廢水量與用水量是成正比的，因而減少用水量是降低廢水產(chǎn)生的重要手段之一！也是降低生產(chǎn)成本，維護(hù)環(huán)境可持續(xù)的重要管理工作。
在許多國(guó)家的肉類(lèi)行業(yè)中，屠宰加工流程的用水成本增長(zhǎng)往往十分顯著，遠(yuǎn)超出其他成本的增長(zhǎng)，所以控制用水量尤為重要。事實(shí)上，很多屠宰加工廠(chǎng)的用水量遠(yuǎn)超出了實(shí)際所需的基本用量，而且節(jié)水控制措施單一，因此造成了不必要的浪費(fèi)，增加了成本負(fù)擔(dān)。
在家禽的屠宰加工工藝?yán)?，?0%以上的水用于去除內(nèi)臟以及胴體的清潔和洗滌過(guò)程。加工廠(chǎng)產(chǎn)生的廢水通常具有較高的化學(xué)需氧量（COD）和較多懸浮物，大量的污水處理工作使企業(yè)承擔(dān)了更多的成本。
頗具諷刺的是，在歐盟肉類(lèi)衛(wèi)生法案規(guī)定中，是以工廠(chǎng)用水能否達(dá)到一定的量來(lái)衡量其產(chǎn)品是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。因此，特別是在禽類(lèi)的屠宰加工廠(chǎng)，為了使產(chǎn)品能達(dá)到歐盟肉類(lèi)衛(wèi)生法規(guī)的要求，而大量浪費(fèi)水資源，卻不考慮環(huán)境和資源等其他領(lǐng)域的后果。立法者們奉行的唯心主義，在這成了一個(gè)典型的脫離實(shí)際的案例！
過(guò)量的用水，通常的一個(gè)因素是由于我們不知道實(shí)際所需水量是多少，以及它所產(chǎn)生的成本；另外一方面是，很多屠宰工人采取過(guò)度清洗的方式，以確保產(chǎn)品達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
有例證顯示，如果我們采取有效的控制來(lái)降低用水量，廢水的化學(xué)需氧量和懸浮物就會(huì)下降25%，隨之，其余相關(guān)聯(lián)的成本就會(huì)下降40%。
節(jié)水的關(guān)鍵因素有：
● 對(duì)工廠(chǎng)不同區(qū)域員工的用水基準(zhǔn)進(jìn)行劃分
● 提供節(jié)水方法建議
● 制定內(nèi)部管理中良好的節(jié)水守則
● 增強(qiáng)員工超量用水和排污的成本意識(shí)
在良好的用水操作指導(dǎo)下，每只雞的最佳用水量在8-15L之間，每只火雞在40—60L之間。所以，如果用水量超出這個(gè)范圍，工廠(chǎng)就應(yīng)該想想問(wèn)題是出在哪兒了。
表一提供了火雞加工的各項(xiàng)流程用水量百分比參考數(shù)據(jù)。
| 工廠(chǎng)區(qū)域 | 用水量（%） |
| 地板沖洗、設(shè)備清洗 | 30% |
| 羽毛浸燙 | 1% |
| 雞籠和部件清洗 | 6% |
| 車(chē)輛清洗 | 1% |
| 拔毛池 | 9% |
| 取臟 | 24% |
| 胴體水冷 | 27% |
| 員工個(gè)人衛(wèi)生 | 2% |
表一 廠(chǎng)房各區(qū)域用水
在計(jì)算用水成本時(shí)，要充分考慮到產(chǎn)生熱水所消耗的能源等額外成本，以及現(xiàn)場(chǎng)軟化水產(chǎn)生的額外成本。通常，每立方米的污水處理費(fèi)用是清水費(fèi)用的兩到三倍。
由此顯而易見(jiàn)，如果工廠(chǎng)知道水用在哪里，并且哪部分區(qū)域用水最多，那么最有效的節(jié)水措施都會(huì)在這里找到！
通常情況下，節(jié)省10-20%的水是可以實(shí)現(xiàn)的，并且在成本支出上相應(yīng)的節(jié)約也會(huì)體現(xiàn)出來(lái)。水資源的浪費(fèi)一般源于泄露，像水龍頭的滴漏以及軟管中的殘留；噴水設(shè)備保養(yǎng)不善，噴頭不適宜，還有噴向指位不標(biāo)準(zhǔn)等。 表二提供了工廠(chǎng)各區(qū)域節(jié)水改進(jìn)的建議。
表二 工廠(chǎng)各區(qū)域節(jié)水改進(jìn)
還有其他用來(lái)節(jié)水的方法，就是將噴頭和送水管線(xiàn)以及鎖扣管件的接合進(jìn)行控制設(shè)計(jì)，使后邊無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)故障或者因其他什么情況而停止工作，前道程序都會(huì)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，從而可以達(dá)到節(jié)水的目的。在取臟的工藝流程中，用水總量的近四分之一都消耗在禽體的噴淋清洗；所以，選擇使用適宜的噴頭，使噴出的水準(zhǔn)確地噴向胴體十分重要！噴頭方向調(diào)整不好，噴在壁板上的水就是一種浪費(fèi)！
工廠(chǎng)在整個(gè)屠宰工藝流程用水中，約30%的水用于地面、棚墻以及設(shè)備的清洗。因此，為了達(dá)到真正的節(jié)水目標(biāo)，改進(jìn)清洗方法是非常重要的。所以，使用效果更好的清洗劑或適當(dāng)加大其使用量，對(duì)用水成本的控制或許會(huì)更有意義，因?yàn)檫@部分用水節(jié)約的成本，可以抵消多用的凈水量、污水處理費(fèi)以及加熱水的能源消耗等有關(guān)成本。
例如，在很多工廠(chǎng)都是用高壓大量的噴水沖洗生產(chǎn)線(xiàn)上的肉屑，這種浪費(fèi)很不可取，可以鼓勵(lì)員工通過(guò)干式清理的方法完成（如：用刮刀和刷子等）并收集到垃圾桶中，不要讓這類(lèi)固體垃圾進(jìn)入到排水系統(tǒng)！
《肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)資訊》編輯部 翻譯整理
