無良商家通常會在牛肉中摻雜其他動物的肉。一項新研究也許可以幫助人們確認在買牛肉時，沒有買到馬肉。
拉曼光譜技術能使光在樣本上發(fā)生散射，可用于測量分子震動。研究人員使用拉曼光譜技術開發(fā)出了一個評分系統，可以區(qū)分牛肉、馬肉和兩者的混合品。該研究將于下個月發(fā)表于《食品化學》雜志，這是對去年早些時候歐洲發(fā)生的肉制品丑聞的及時回應。丑聞事件中，店鋪經營者所賣的牛肉部分或者完全是馬肉。他們的動機似乎是想獲得更多利潤，因為馬肉通常比牛肉便宜。
測試馬肉一般可以通過dna分析實現，不過新的測試方法卻更為簡單快捷，能在現場測試。
