去年發(fā)生的H7N9疫情，讓家禽業(yè)受到很大沖擊。今年2月份，廣州市活禽市場經(jīng)歷了一場“史上最長休市”：市場內(nèi)活禽交易暫停兩周。除了廣州，珠三角部分城市例如珠海市、佛山市還有廣東省活禽的主要輸出地香港，也紛紛在今年1月份前后短暫叫停過活禽交易。據(jù)統(tǒng)計，2013年12月至今，廣東省家禽養(yǎng)殖企業(yè)損失近30億元（2013年4月至今損失逾百億元）。“普通黃雞每斤的成本在6塊錢左右，然而現(xiàn)在批發(fā)價跌到每斤2塊錢，每賣出一只雞我們就要虧損10塊錢左右。”廣州市江豐實業(yè)股份有限公司（下稱江豐公司）副總裁江偉烽說。行業(yè)洗牌在所難免，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型迫在眉睫。然而如何突圍，怎么轉(zhuǎn)型，卻仍然是整個行業(yè)乃至全社會都在探討的問題。
建立家禽養(yǎng)殖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)勢在必行
在江豐公司的肉雞養(yǎng)殖場，江偉烽介紹了養(yǎng)殖場的疫病防控措施和檢疫結(jié)果。自從去年3月份發(fā)生H7N9疫情以來，江豐公司的養(yǎng)殖場檢測了5000多份樣本，無一份呈陽性。這樣的結(jié)果，源于企業(yè)對疾病防控的謹(jǐn)慎。除了對肉雞本身做基礎(chǔ)免疫之外，養(yǎng)殖場每周還會進行兩次環(huán)境消毒和帶雞消毒，包括雞舍、養(yǎng)殖場周邊的環(huán)境等等。
同樣的謹(jǐn)慎細微，廣東溫氏食品集團股份有限公司（下稱溫氏公司）的肉雞養(yǎng)殖場也秉持著。在溫氏公司位于廣東省新興縣的一處養(yǎng)殖場內(nèi)，每一個雞舍外面都會有數(shù)本冊子，記錄雞每天的生長、用料、用藥和死亡情況，若有異常，場內(nèi)工作人員都會及時上報。由于溫氏公司采取了“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，對于農(nóng)戶養(yǎng)殖流程的把控，也十分細致。“我們公司開發(fā)了一套計算機集成系統(tǒng)，農(nóng)戶每一天的養(yǎng)殖信息都會由信息收集員用手機傳輸回公司總部，公司能夠及時掌握養(yǎng)殖戶的動態(tài)。”溫氏公司技術(shù)中心副總經(jīng)理覃健萍說。
一直從事技術(shù)工作的覃健萍認(rèn)為，建立一個家禽養(yǎng)殖的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對于動物防疫來說是十分必要的。“我們公司在品種、用料、用藥、防疫和銷售方面都有一套自立的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，有具體的養(yǎng)殖和檢測方案，合格的產(chǎn)品才獲上市。”覃健萍說，目前與溫氏公司合作的家庭農(nóng)場有3.4萬多個，至今未發(fā)生一例禽畜或者人感染H7N9病例。
建立規(guī)范、統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，必將會淘汰掉一些小規(guī)模的、不規(guī)范的養(yǎng)殖場，但這似乎是發(fā)展的陣痛。“政府需要引導(dǎo)推行養(yǎng)殖行業(yè)的注冊制，遏制行業(yè)的無序惡性競爭，這也是對公眾安全負(fù)責(zé)。”廣東省清遠市天農(nóng)食品有限公司（下稱天農(nóng)公司）總裁張瑩說。
探索冰鮮雞上市，建設(shè)“中央大廚房”
在天農(nóng)公司的屠宰場里，工人們從凌晨4點鐘就開始忙碌了，這樣的忙碌會持續(xù)到下午4點半。這段時間里，工人們的工作量要比以往大很多。受終端市場疲軟的影響，天農(nóng)公司將原本應(yīng)該出欄售賣的活雞屠宰包裝，放入冷庫儲存。H7N9的到來，讓天農(nóng)公司今年冰鮮雞占產(chǎn)品比例為10%的生產(chǎn)計劃不得不打破，他們把冰鮮雞的比例提高到了20%。
天農(nóng)公司主要經(jīng)營清遠雞這種中國最優(yōu)質(zhì)的土雞品種，是集家禽育種、飼料加工、肉雞養(yǎng)殖、食品加工等為一體的大型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。作為一個在家禽養(yǎng)殖行業(yè)打拼了30多年的行家，張瑩對這次家禽業(yè)危機的感受十分深刻：“去年我們的產(chǎn)量下降了20%，今年打算在此基礎(chǔ)上再降低10%。”
對于將出欄的活雞屠宰包裝成冰鮮雞再上市，張瑩認(rèn)為，這既是非常時期的應(yīng)急手段，也是未來發(fā)展的趨勢。天農(nóng)公司擁有符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的禽類屠宰加工廠，日宰能力達10萬只雞。其實在北京、上海等大城市里，天農(nóng)公司早已和當(dāng)?shù)卮笮蜕坛献?，將冰鮮雞送往當(dāng)?shù)劁N售，然而在消費者追求活雞口感的廣東，冰鮮雞的銷路卻一直很冷清。這一次危機，對于當(dāng)?shù)氐募仪輼I(yè)來說，也許是個契機。通過統(tǒng)一屠宰冰鮮保存的方式銷售的雞，變得更容易讓消費者接受。“最近公司屠宰場的產(chǎn)能已經(jīng)達到了一半，而我們也在和廣東本地的華潤萬家、家樂福等商超洽談合作，準(zhǔn)備在這里推廣冰鮮雞。”
對于天農(nóng)公司這樣擁有大型屠宰場的企業(yè)來說，冰鮮雞的銷售方式只不過是在原先的生產(chǎn)程序中再加了一道工序，然而對于更多的沒有屠宰場的家禽企業(yè)和養(yǎng)殖場來說，轉(zhuǎn)型并非易事。
據(jù)江偉烽介紹，目前廣州日屠宰能力在5萬只以上的大型活禽屠宰場只有6家，只能滿足30%的需求。而像這樣規(guī)模的屠宰場，建設(shè)成本需要上億元，因此一般的家禽企業(yè)無法承擔(dān)這樣的投資。而在零售終端，為了適應(yīng)銷售形式的變化，禽類門店冷凍設(shè)備的配套也應(yīng)該跟上。“這些都需要政府、企業(yè)多方面的合力來推動。”江偉烽說。
企業(yè)的想法與政府不謀而合。上個月底，廣東省省長朱小丹在部署廣東下一步H7N9禽流感疫情防控工作時強調(diào)，要加快推進家禽的“集中屠宰、冰鮮上市”，探索建設(shè)一批“中央大廚房”，力爭做到“即日上市”。
