一個冷藏柜、一個冷凍柜，一個操作臺，一個水池……10多平方米的冷鮮禽攤位內(nèi)，干凈整潔，一只只殺白的雞被整齊地碼放在帶有透明玻璃的冷柜里，雞的腳踝上還掛著一個可以掃描出產(chǎn)品信息的二維碼的腳環(huán)。
“腳環(huán)上的二維碼是用來追溯雞的相關(guān)信息的。”杭州市貿(mào)易局市場體系建設(shè)處相關(guān)負責(zé)人說。離7月1日杭州冷鮮禽全面上市還有將近20天時間，目前，列入杭州市冷鮮禽交易區(qū)改造的97家農(nóng)貿(mào)市場中，已有65家完成了改造。
與此同時，浙江省商務(wù)廳也開始在全省城鎮(zhèn)超市推出生鮮農(nóng)產(chǎn)品“放心柜”建設(shè)。6月10日，在省商務(wù)廳召開的推進城鎮(zhèn)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品“放心柜”建設(shè)現(xiàn)場會上，了解到，在杭州冷鮮禽全面上市之際，浙江省計劃用三年時間，將全省現(xiàn)有經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的777家城鎮(zhèn)超市全部改造成“放心柜”。其中，2014年完成300家。
一戶一冰箱一冷柜
“現(xiàn)在，雞籠都當做廢品早賣掉了。房間也整理成了一間……”屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場，攤主宋大姐指著裝修一新的攤位說，裝修后的冷鮮禽攤位，鋪上了瓷磚地面，多了一只冰箱和一只冷柜，但沒有了以前成排的雞籠架子，“無論是衛(wèi)生還是氣味，那是干凈多了”。
正說著，有客人要求把雞切開，宋大姐便拿到剖禽臺上，用刀具剪開，又打開水龍頭沖洗干凈，再交給顧客。
屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場相關(guān)負責(zé)人說，冷鮮禽交易區(qū)的基礎(chǔ)改造已全部完工，用了一個月時間。這次的改造工程不需要活禽商戶出一分錢，資金、設(shè)備全部是由市場和政府來承擔(dān)。目前，市場內(nèi)的2間活禽交易攤位都進行了改造，但另一家品牌店仍在等待開業(yè)。
與屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場相隔不遠的中河農(nóng)貿(mào)市場，由寧波振寧牧業(yè)開的品牌店也已經(jīng)在試營業(yè)。攤位老板施先生告訴說，今年公司特地成立了杭州分公司，還購買了3輛冷鏈車，專門負責(zé)杭州市場的冷鮮禽配送。
據(jù)市貿(mào)易局統(tǒng)計，目前，杭州全市有定點配套和其他各類農(nóng)貿(mào)市場總共156個，今年有97家被列入農(nóng)貿(mào)市場二次改造，也就是冷鮮禽交易區(qū)的改造。按照相關(guān)規(guī)定，今年7月1日前，這些農(nóng)貿(mào)市場的冷鮮禽交易區(qū)必須全部改造完成并投入運營。
“目前已經(jīng)有65家改造完成了，并且配齊了營業(yè)所需的冷鮮柜和冰柜。”杭州市貿(mào)易局市場體系建設(shè)處相關(guān)負責(zé)人介紹，其他的32家農(nóng)貿(mào)市場也正在“快馬加鞭”地進行改造工程，爭取在7月1日冷鮮禽全面上市前改造完成。
管理標準即將到位
杭州市場上的禽類銷售緩慢回升。全市最早試賣冷鮮禽的翰林農(nóng)貿(mào)市場，兩家攤位每天的銷售量現(xiàn)在基本能達到160至170只。“這個銷售情況比我們預(yù)計的超出很多，我們當時預(yù)計一天能賣出四五十只已經(jīng)很好了。”翰林農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)理詹龍海說。
不過，問題仍然存在，“比如，過渡期的殺白禽模式，7月1日之后將何去何從？”屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場的宋大姐對此頗為關(guān)心，因為顧客已經(jīng)慢慢接受了殺白禽，但如果按照凈膛的真空包裝冷鮮禽標準，無疑又將是一次漫長的客戶培育過程。
宋大姐告訴說，杭州禁止活禽銷售后至今，家禽市場一直處于“過渡期”階段。“包括屏風(fēng)街、翰林等不少社區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場售賣的大多是只經(jīng)過屠宰、煺毛和簡單清洗的殺白禽，這些殺白禽主要是購自華東家禽交易市場、勾莊市場等，也有部分是商戶買了活禽后自己殺白的。”宋大姐說。
“我們會去審核。”杭州市畜牧獸醫(yī)局相關(guān)負責(zé)人介紹，他們已經(jīng)授牌杭州申浙家禽有限公司、建德市三弟兄農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司為杭州市家禽定點屠宰點。“如果華東家禽交易市場和勾莊市場不符合市政府對家禽屠宰場的設(shè)置標準條件，是要關(guān)掉的；如果符合條件，則把它們確定為家禽屠宰場。”
另外，隨著氣溫日漸炎熱，消費者們最為關(guān)心的還是冷鮮禽的食品安全問題。據(jù)相關(guān)部門規(guī)定，冷鮮禽在運輸、銷售全過程必須始終保持在0℃至4℃冷鏈狀態(tài)。但目前大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場冷鮮禽商戶們都是自己去批發(fā)市場進貨，進貨途中冷鏈配備并不到位，這使冷鮮禽的“鮮”大打折扣。
“讓商戶自己配備冷鏈設(shè)備不太實際，據(jù)我們得知，未來可能會由冷鮮禽品牌企業(yè)直接配送或者第三方物流企業(yè)來解決冷鏈問題。”杭州市貿(mào)易局市場體系建設(shè)處相關(guān)負責(zé)人介紹，市貿(mào)易局已制定出有關(guān)未來農(nóng)貿(mào)市場冷鮮禽冷鏈配套的初步計劃，目前正在等待相關(guān)部門審批。
超市推出“放心柜”
農(nóng)貿(mào)市場禽類攤位改造陸續(xù)完成，遍布全省各地的城鎮(zhèn)超市也已經(jīng)開始動作，加入冷鮮禽時代。省商務(wù)廳、財政廳、國土廳等八部門日前出臺意見，將在全省推進城鎮(zhèn)超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品“放心柜”建設(shè)，其中也包括了冷鮮禽的銷售。
在世紀聯(lián)華杭州和平店超市的二層“放心柜”示范區(qū)，被殺白的冰鮮雞，被整齊地擺放在鋪滿冰塊的貨架上供消費者選擇。旁邊還有一種散裝分割的雞件，包括雞腿、雞翅、雞爪之類，一堆一堆被擺在冰盤上出售。
7月1日起，杭州冷鮮禽類將全面上市，杭州老百姓熟悉的現(xiàn)場宰殺活雞方式將不再存在。超市肉品區(qū)主管章小龍說，“今年我們對活禽區(qū)域進行了調(diào)整改造，擴大了冷鮮禽的專柜面積，原本占比相對較大的冷凍禽也在整個調(diào)整中有所擴展。”
除了冷鮮雞的銷售專柜被擺放到了顯眼的位置，分禽區(qū)內(nèi)的冰鮮雞品類，也從剛開始的雞翅、雞胸肉、雞胗、雞腸等常見的五六個品種，增加到10多個品種。“我們之后還要再調(diào)整冰鮮禽的品類，起碼增加到30幾個品類。”章小龍說。
對于消費者最為關(guān)心的冰鮮雞安全問題，章小龍介紹，超市將在經(jīng)營的每一品種的生鮮農(nóng)產(chǎn)品旁打上檢測合格標簽，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)人、進貨質(zhì)量檢測驗收合格證、農(nóng)產(chǎn)品追溯信息等17項制度內(nèi)容進行公示，“而且當天賣不完的雞會在下午、晚上進行打折出售，剩下部分全部進行銷毀處理。”
“下一步我們重點要把冷鮮雞品牌化做好，以后消費者買冷鮮雞，不需要擔(dān)心怎么鑒別品質(zhì)，在現(xiàn)場就可以看到品牌廠家的樣品、照片甚至拍的VCR，挑起來反而會更容易。”章小龍說。 
