食品工業(yè)承擔(dān)著為我國13億人提供安全放心、營養(yǎng)健康食品的重任。日前，國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部聯(lián)合印發(fā)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，作為“十二五”時(shí)期食品工業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)性文件。規(guī)劃對包括肉制品、乳制品、糧食等在內(nèi)的食品加工業(yè)提出了在“十二五”期間的發(fā)展方向與重點(diǎn)。
規(guī)劃要求，我國食品工業(yè)在"十二五"期間的工業(yè)產(chǎn)值年均增長為15%，與 "十一五規(guī)劃"的12%的年均增速有一定的提高，體現(xiàn)了國家在"十二五規(guī)劃"中對整個(gè)食品工業(yè)行業(yè)發(fā)展期望較高。
具體到肉類加工業(yè)方面，規(guī)劃提出在“十二五”期間要進(jìn)一步優(yōu)化肉類食品結(jié)構(gòu)，提高冷鮮肉比重，擴(kuò)大小包裝分割肉的生產(chǎn)，加強(qiáng)肉、蛋制品的精深加工。推動(dòng)傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國際市場上具有明顯競爭優(yōu)勢的民族特色品牌。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瑪U(kuò)大市場占有率。
在產(chǎn)業(yè)布局上，“十二五”規(guī)劃鼓勵(lì)結(jié)合大中城市屠宰企業(yè)的外移，利用原有屠宰廠的場地、設(shè)施，發(fā)展肉制品加工企業(yè)或物流企業(yè)。
規(guī)劃要求，到2015 年，肉類總產(chǎn)量達(dá)到8500 萬噸，肉類制品及副產(chǎn)品加工達(dá)到1500萬噸，占肉類總產(chǎn)量的比重達(dá)到17%以上。全國手工和半機(jī)械化等落后生豬屠宰產(chǎn)能淘汰50%，形成10 家100 億以上的大企業(yè)集團(tuán)，肉類行業(yè)前200 強(qiáng)企業(yè)的生產(chǎn)和市場集中度達(dá)到80%，培育出2-3 個(gè)在國際上具有一定競爭力和影響力的肉類食品企業(yè)。
得益于國家在食品工業(yè)“十二五”期間的政策支持，如雨潤、雙匯等肉制品行業(yè)龍頭企業(yè)將因此受益。
【企業(yè)案例】
食品工業(yè)"十二五"規(guī)劃提出“優(yōu)化肉類食品結(jié)構(gòu)，提高冷鮮肉比重”，把冷鮮肉作為未來產(chǎn)業(yè)消費(fèi)升級的發(fā)展方向與工作重點(diǎn)。很顯然，能夠抓住機(jī)會(huì)將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向該方向靠攏的企業(yè)將獲得更大的發(fā)展空間。
雨潤是國內(nèi)最早將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向冷鮮肉優(yōu)化的企業(yè)之一，為中國冷鮮肉市場的培育做了大量工作。目前，根據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國商業(yè)信息中心發(fā)布的“2011年度中國市場商品銷售統(tǒng)計(jì)結(jié)果”，雨潤低溫肉制品、冷鮮肉市場占有率均列全國第一。
相對于傳統(tǒng)的熱氣肉而言，由于冷鮮肉的生產(chǎn)、加工、流通和最終銷售始終保持在-1―4°C范圍內(nèi)，微生物生長非常緩慢，因此肉類的營養(yǎng)成分不容易流失、品質(zhì)也更加健康。但現(xiàn)時(shí)，國內(nèi)冷鮮肉的消費(fèi)比例僅占生肉消費(fèi)比例的10%左右，歐美等發(fā)達(dá)國家冷鮮肉的消費(fèi)比例已經(jīng)高達(dá)90%，中國冷鮮肉還有極大的發(fā)展空間。
雨潤集團(tuán)以低溫肉制品為企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，大力推廣雨潤冷鮮肉，隨著人們的需求標(biāo)準(zhǔn)升級與消費(fèi)能力釋放，雨潤冷鮮肉已成為冷鮮肉市場的第一品牌，并逐漸成為肉類消費(fèi)的主要品類。
圍繞著冷鮮肉，雨潤通過不斷加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，打造全程冷鏈，建立食品質(zhì)量可追溯體系，搭建農(nóng)產(chǎn)品物流平臺(tái)，發(fā)力全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營。
冷鮮肉發(fā)展之所以受到重視，與全程冷鏈所保障的安全衛(wèi)生密不可分。雨潤為保障食品安全，自購了數(shù)百輛各種型號的全自動(dòng)控制冷藏車輛。所有冷藏車輛全部采用進(jìn)口制冷設(shè)備，可以根據(jù)產(chǎn)品所需溫度先行設(shè)定，保障產(chǎn)品在途恒溫運(yùn)輸。同時(shí)，為有效監(jiān)督車輛送貨途中冷鏈運(yùn)行狀況，所有車輛安裝了溫度跟蹤儀。通過溫度跟蹤儀反饋的數(shù)據(jù)，對產(chǎn)品在途溫度控制做到了全程監(jiān)控。并通過物流ERP系統(tǒng)、車輛GPS定位系統(tǒng)，做到冷鏈物流科學(xué)管理，冷藏車輛實(shí)時(shí)控制。雨潤也因此打造出“從源頭到終端”的全程雨潤食品安全監(jiān)控體系，做到“源頭有保障，全程有冷鏈”。
為進(jìn)一步保障食品安全，雨潤根據(jù)自己企業(yè)的特性，創(chuàng)造性地提出了肉食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營的概念，即：縱向覆蓋種植、飼料、育種、養(yǎng)殖、屠宰、精深加工、生鮮連鎖、熟食專賣和電子商務(wù)等；橫向延伸到生物制藥、冷鏈物流、農(nóng)產(chǎn)品電子交易平臺(tái)等；產(chǎn)業(yè)遍及豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔等，發(fā)展成為從田頭到餐桌的全鏈經(jīng)營企業(yè)。
目前的雨潤已經(jīng)形成完善的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，即：前端發(fā)展現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)，中端提升加工產(chǎn)業(yè)附加值，后端發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)和生物制藥行業(yè)，形成一、二、三產(chǎn)的科學(xué)組合，實(shí)現(xiàn)由勞動(dòng)密集型企業(yè)向農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)轉(zhuǎn)變，真正做到通過完善發(fā)展模式來保障食品安全。
為了確保農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定和食品安全，雨潤還建設(shè)高效、暢通、安全的農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通體系，并把農(nóng)副產(chǎn)品物流作為下一個(gè)重點(diǎn)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，雨潤正在西安、成都、沈陽、天津等二十多個(gè)區(qū)域中心城市，投資建設(shè)“雨潤農(nóng)副產(chǎn)品全球采購中心”，實(shí)現(xiàn)“基地直供、廠家直銷、終端配送、電子結(jié)算”的新模式，創(chuàng)造中國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)交易的新平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)物聯(lián)產(chǎn)銷、惠及全民的新局面，從而構(gòu)建起現(xiàn)代化的農(nóng)副產(chǎn)品流通體系。
構(gòu)建豬肉安全生產(chǎn)全過程質(zhì)量跟蹤與溯源體系,實(shí)現(xiàn)豬肉生產(chǎn)的全程信息跟蹤，是確保食品安全的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)。雨潤是全國首家同時(shí)擁有國家級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、博士后工作站、院士工作站、國家級企業(yè)技術(shù)中心、國家級和省級肉品工程中心的民營企業(yè)。雨潤依托以上科研平臺(tái)，率先與國際、國內(nèi)專業(yè)院校合作，建立起適應(yīng)雨潤發(fā)展的食品安全全程可追溯體系。雨潤“21道檢驗(yàn)檢疫的全流程追溯體系”，真正做到“來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”，所有產(chǎn)品百分之百合格方能出廠。
雨潤集團(tuán)總裁祝義亮表示，到2015年，雨潤將實(shí)現(xiàn)生豬屠宰產(chǎn)能約1億頭，年銷售收入突破2500億元，躋身世界500強(qiáng)，成為全球最大的食品企業(yè)之一。同時(shí)，雨潤將緊跟世界發(fā)展潮流，加快探索物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與食品行業(yè)的結(jié)合和運(yùn)用，建立更加現(xiàn)代化的流通體系，構(gòu)建起食品安全的長效管理機(jī)制。
【專家點(diǎn)評】
（此部分內(nèi)容需由采訪的專家來點(diǎn)評，以下內(nèi)容僅供參考）
“十二五”期間食品工業(yè)將堅(jiān)持走新型工業(yè)化道路，以為廣大人民群眾提供營養(yǎng)健康食品為導(dǎo)向，按照“轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型、強(qiáng)創(chuàng)新、保安全、低碳化”的基本思路，著力構(gòu)建現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系，積極推動(dòng)工業(yè)化與信息化融合，加快轉(zhuǎn)變食品工業(yè)發(fā)展方式，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級，加強(qiáng)自主創(chuàng)新和技術(shù)改造，淘汰落后產(chǎn)能，培育自主品牌，全面提升食品工業(yè)整體發(fā)展水平，確保食品安全，實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展。
整體來看，肉制品工業(yè)未來五年發(fā)展應(yīng)遵循以下幾個(gè)基本原則：
1.堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，科技引領(lǐng)發(fā)展
注重自主創(chuàng)新，加快提高自主創(chuàng)新能力，著力推進(jìn)裝備自主化和關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，加快科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化；加快技術(shù)改造步伐，鼓勵(lì)和支持企業(yè)廣泛采用新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備，淘汰高耗能、高耗水、污染大、效率低的落后工藝和設(shè)備，嚴(yán)格控制新增產(chǎn)能。
2.堅(jiān)持統(tǒng)籌兼顧，促進(jìn)協(xié)調(diào)發(fā)展
統(tǒng)籌處理好不同區(qū)域間食品工業(yè)的關(guān)系，形成各具優(yōu)勢、特色鮮明的食品工業(yè)布局，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)。統(tǒng)籌處理好食品工業(yè)與上下游產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，構(gòu)建食品生產(chǎn)完整產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值和資源利用率。統(tǒng)籌處理好大、中、小企業(yè)的關(guān)系，既要壯大骨干企業(yè)，培育優(yōu)勢品牌，又要扶持中小企業(yè)發(fā)展，充分發(fā)揮其吸納勞動(dòng)力就業(yè)的作用。
3.堅(jiān)持質(zhì)量優(yōu)先，確保食品安全
加強(qiáng)質(zhì)量管理，完善標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，提高食品質(zhì)量安全檢測能力，嚴(yán)格對食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，堅(jiān)決打擊制售假冒偽劣產(chǎn)品的違法行為，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。
4.堅(jiān)持適度加工，引導(dǎo)健康消費(fèi)
倡導(dǎo)合理加工，合理利用資源，改變片面追求“精”、“深”加工的生產(chǎn)模式，保護(hù)好食物的有效營養(yǎng)成分，引導(dǎo)健康消費(fèi)。提高加工制品比例，降低生鮮食品損失率；深入挖掘廢棄物再利用，實(shí)現(xiàn)全料利用。
5.堅(jiān)持低碳模式，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展
按照建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)的要求，大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。鼓勵(lì)企業(yè)采取低碳發(fā)展模式，強(qiáng)化節(jié)能降耗，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。加大環(huán)境保護(hù)力度，推進(jìn)清潔生產(chǎn)，降低污染物排放。
根據(jù)世界銀行和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的研究，當(dāng)一個(gè)國家人均收入低于5000美元時(shí)，肉類消費(fèi)和收入增長呈現(xiàn)正比例關(guān)系。我國的人均GDP距離5000美元還有一定差距，而且農(nóng)村人口人均收入水平還相當(dāng)?shù)?。國?wù)院發(fā)展研究中心的研究也表明，目前我國除少數(shù)人肉類消費(fèi)出現(xiàn)下降外，90%以上的城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)需求正處在穩(wěn)步增長的階段。特別是隨著城市化發(fā)展，農(nóng)村居民的肉類消費(fèi)還有較大的增長空間。2015年我國肉類總產(chǎn)量發(fā)展目標(biāo)為8600萬噸，其中：豬肉產(chǎn)量5246萬噸，禽肉產(chǎn)量為1978萬噸，牛肉產(chǎn)量為774萬噸，羊肉產(chǎn)量為430萬噸。人均肉類占有量達(dá)到61千克，平均每年人均增加1千克；禽蛋總產(chǎn)量發(fā)展目標(biāo)達(dá)到3000萬噸，人均禽蛋占有量21.4千克。
在國家產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的大環(huán)境下，中國肉類加工行業(yè)正在迎來一個(gè)行業(yè)大整合的時(shí)代。而產(chǎn)業(yè)化規(guī)模、產(chǎn)業(yè)鏈布局、生產(chǎn)管理水平、科技支撐體系等各個(gè)方面綜合實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)，將抓住發(fā)展先機(jī)，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)者恒強(qiáng)，世界500強(qiáng)榜單上或?qū)⒁虼烁斓爻霈F(xiàn)中國肉業(yè)的身影。
規(guī)劃要求，我國食品工業(yè)在"十二五"期間的工業(yè)產(chǎn)值年均增長為15%，與 "十一五規(guī)劃"的12%的年均增速有一定的提高，體現(xiàn)了國家在"十二五規(guī)劃"中對整個(gè)食品工業(yè)行業(yè)發(fā)展期望較高。
具體到肉類加工業(yè)方面，規(guī)劃提出在“十二五”期間要進(jìn)一步優(yōu)化肉類食品結(jié)構(gòu)，提高冷鮮肉比重，擴(kuò)大小包裝分割肉的生產(chǎn)，加強(qiáng)肉、蛋制品的精深加工。推動(dòng)傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國際市場上具有明顯競爭優(yōu)勢的民族特色品牌。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瑪U(kuò)大市場占有率。
在產(chǎn)業(yè)布局上，“十二五”規(guī)劃鼓勵(lì)結(jié)合大中城市屠宰企業(yè)的外移，利用原有屠宰廠的場地、設(shè)施，發(fā)展肉制品加工企業(yè)或物流企業(yè)。
規(guī)劃要求，到2015 年，肉類總產(chǎn)量達(dá)到8500 萬噸，肉類制品及副產(chǎn)品加工達(dá)到1500萬噸，占肉類總產(chǎn)量的比重達(dá)到17%以上。全國手工和半機(jī)械化等落后生豬屠宰產(chǎn)能淘汰50%，形成10 家100 億以上的大企業(yè)集團(tuán)，肉類行業(yè)前200 強(qiáng)企業(yè)的生產(chǎn)和市場集中度達(dá)到80%，培育出2-3 個(gè)在國際上具有一定競爭力和影響力的肉類食品企業(yè)。
得益于國家在食品工業(yè)“十二五”期間的政策支持，如雨潤、雙匯等肉制品行業(yè)龍頭企業(yè)將因此受益。
【企業(yè)案例】
食品工業(yè)"十二五"規(guī)劃提出“優(yōu)化肉類食品結(jié)構(gòu)，提高冷鮮肉比重”，把冷鮮肉作為未來產(chǎn)業(yè)消費(fèi)升級的發(fā)展方向與工作重點(diǎn)。很顯然，能夠抓住機(jī)會(huì)將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向該方向靠攏的企業(yè)將獲得更大的發(fā)展空間。
雨潤是國內(nèi)最早將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向冷鮮肉優(yōu)化的企業(yè)之一，為中國冷鮮肉市場的培育做了大量工作。目前，根據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國商業(yè)信息中心發(fā)布的“2011年度中國市場商品銷售統(tǒng)計(jì)結(jié)果”，雨潤低溫肉制品、冷鮮肉市場占有率均列全國第一。
相對于傳統(tǒng)的熱氣肉而言，由于冷鮮肉的生產(chǎn)、加工、流通和最終銷售始終保持在-1―4°C范圍內(nèi)，微生物生長非常緩慢，因此肉類的營養(yǎng)成分不容易流失、品質(zhì)也更加健康。但現(xiàn)時(shí)，國內(nèi)冷鮮肉的消費(fèi)比例僅占生肉消費(fèi)比例的10%左右，歐美等發(fā)達(dá)國家冷鮮肉的消費(fèi)比例已經(jīng)高達(dá)90%，中國冷鮮肉還有極大的發(fā)展空間。
雨潤集團(tuán)以低溫肉制品為企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，大力推廣雨潤冷鮮肉，隨著人們的需求標(biāo)準(zhǔn)升級與消費(fèi)能力釋放，雨潤冷鮮肉已成為冷鮮肉市場的第一品牌，并逐漸成為肉類消費(fèi)的主要品類。
圍繞著冷鮮肉，雨潤通過不斷加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，打造全程冷鏈，建立食品質(zhì)量可追溯體系，搭建農(nóng)產(chǎn)品物流平臺(tái)，發(fā)力全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營。
冷鮮肉發(fā)展之所以受到重視，與全程冷鏈所保障的安全衛(wèi)生密不可分。雨潤為保障食品安全，自購了數(shù)百輛各種型號的全自動(dòng)控制冷藏車輛。所有冷藏車輛全部采用進(jìn)口制冷設(shè)備，可以根據(jù)產(chǎn)品所需溫度先行設(shè)定，保障產(chǎn)品在途恒溫運(yùn)輸。同時(shí)，為有效監(jiān)督車輛送貨途中冷鏈運(yùn)行狀況，所有車輛安裝了溫度跟蹤儀。通過溫度跟蹤儀反饋的數(shù)據(jù)，對產(chǎn)品在途溫度控制做到了全程監(jiān)控。并通過物流ERP系統(tǒng)、車輛GPS定位系統(tǒng)，做到冷鏈物流科學(xué)管理，冷藏車輛實(shí)時(shí)控制。雨潤也因此打造出“從源頭到終端”的全程雨潤食品安全監(jiān)控體系，做到“源頭有保障，全程有冷鏈”。
為進(jìn)一步保障食品安全，雨潤根據(jù)自己企業(yè)的特性，創(chuàng)造性地提出了肉食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營的概念，即：縱向覆蓋種植、飼料、育種、養(yǎng)殖、屠宰、精深加工、生鮮連鎖、熟食專賣和電子商務(wù)等；橫向延伸到生物制藥、冷鏈物流、農(nóng)產(chǎn)品電子交易平臺(tái)等；產(chǎn)業(yè)遍及豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔等，發(fā)展成為從田頭到餐桌的全鏈經(jīng)營企業(yè)。
目前的雨潤已經(jīng)形成完善的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，即：前端發(fā)展現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)，中端提升加工產(chǎn)業(yè)附加值，后端發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)和生物制藥行業(yè)，形成一、二、三產(chǎn)的科學(xué)組合，實(shí)現(xiàn)由勞動(dòng)密集型企業(yè)向農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)轉(zhuǎn)變，真正做到通過完善發(fā)展模式來保障食品安全。
為了確保農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定和食品安全，雨潤還建設(shè)高效、暢通、安全的農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通體系，并把農(nóng)副產(chǎn)品物流作為下一個(gè)重點(diǎn)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，雨潤正在西安、成都、沈陽、天津等二十多個(gè)區(qū)域中心城市，投資建設(shè)“雨潤農(nóng)副產(chǎn)品全球采購中心”，實(shí)現(xiàn)“基地直供、廠家直銷、終端配送、電子結(jié)算”的新模式，創(chuàng)造中國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)交易的新平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)物聯(lián)產(chǎn)銷、惠及全民的新局面，從而構(gòu)建起現(xiàn)代化的農(nóng)副產(chǎn)品流通體系。
構(gòu)建豬肉安全生產(chǎn)全過程質(zhì)量跟蹤與溯源體系,實(shí)現(xiàn)豬肉生產(chǎn)的全程信息跟蹤，是確保食品安全的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)。雨潤是全國首家同時(shí)擁有國家級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、博士后工作站、院士工作站、國家級企業(yè)技術(shù)中心、國家級和省級肉品工程中心的民營企業(yè)。雨潤依托以上科研平臺(tái)，率先與國際、國內(nèi)專業(yè)院校合作，建立起適應(yīng)雨潤發(fā)展的食品安全全程可追溯體系。雨潤“21道檢驗(yàn)檢疫的全流程追溯體系”，真正做到“來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”，所有產(chǎn)品百分之百合格方能出廠。
雨潤集團(tuán)總裁祝義亮表示，到2015年，雨潤將實(shí)現(xiàn)生豬屠宰產(chǎn)能約1億頭，年銷售收入突破2500億元，躋身世界500強(qiáng)，成為全球最大的食品企業(yè)之一。同時(shí)，雨潤將緊跟世界發(fā)展潮流，加快探索物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與食品行業(yè)的結(jié)合和運(yùn)用，建立更加現(xiàn)代化的流通體系，構(gòu)建起食品安全的長效管理機(jī)制。
【專家點(diǎn)評】
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“十二五”期間食品工業(yè)將堅(jiān)持走新型工業(yè)化道路，以為廣大人民群眾提供營養(yǎng)健康食品為導(dǎo)向，按照“轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型、強(qiáng)創(chuàng)新、保安全、低碳化”的基本思路，著力構(gòu)建現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系，積極推動(dòng)工業(yè)化與信息化融合，加快轉(zhuǎn)變食品工業(yè)發(fā)展方式，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級，加強(qiáng)自主創(chuàng)新和技術(shù)改造，淘汰落后產(chǎn)能，培育自主品牌，全面提升食品工業(yè)整體發(fā)展水平，確保食品安全，實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展。
整體來看，肉制品工業(yè)未來五年發(fā)展應(yīng)遵循以下幾個(gè)基本原則：
1.堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，科技引領(lǐng)發(fā)展
注重自主創(chuàng)新，加快提高自主創(chuàng)新能力，著力推進(jìn)裝備自主化和關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，加快科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化；加快技術(shù)改造步伐，鼓勵(lì)和支持企業(yè)廣泛采用新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備，淘汰高耗能、高耗水、污染大、效率低的落后工藝和設(shè)備，嚴(yán)格控制新增產(chǎn)能。
2.堅(jiān)持統(tǒng)籌兼顧，促進(jìn)協(xié)調(diào)發(fā)展
統(tǒng)籌處理好不同區(qū)域間食品工業(yè)的關(guān)系，形成各具優(yōu)勢、特色鮮明的食品工業(yè)布局，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)。統(tǒng)籌處理好食品工業(yè)與上下游產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，構(gòu)建食品生產(chǎn)完整產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值和資源利用率。統(tǒng)籌處理好大、中、小企業(yè)的關(guān)系，既要壯大骨干企業(yè)，培育優(yōu)勢品牌，又要扶持中小企業(yè)發(fā)展，充分發(fā)揮其吸納勞動(dòng)力就業(yè)的作用。
3.堅(jiān)持質(zhì)量優(yōu)先，確保食品安全
加強(qiáng)質(zhì)量管理，完善標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，提高食品質(zhì)量安全檢測能力，嚴(yán)格對食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，堅(jiān)決打擊制售假冒偽劣產(chǎn)品的違法行為，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。
4.堅(jiān)持適度加工，引導(dǎo)健康消費(fèi)
倡導(dǎo)合理加工，合理利用資源，改變片面追求“精”、“深”加工的生產(chǎn)模式，保護(hù)好食物的有效營養(yǎng)成分，引導(dǎo)健康消費(fèi)。提高加工制品比例，降低生鮮食品損失率；深入挖掘廢棄物再利用，實(shí)現(xiàn)全料利用。
5.堅(jiān)持低碳模式，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展
按照建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)的要求，大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。鼓勵(lì)企業(yè)采取低碳發(fā)展模式，強(qiáng)化節(jié)能降耗，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。加大環(huán)境保護(hù)力度，推進(jìn)清潔生產(chǎn)，降低污染物排放。
根據(jù)世界銀行和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的研究，當(dāng)一個(gè)國家人均收入低于5000美元時(shí)，肉類消費(fèi)和收入增長呈現(xiàn)正比例關(guān)系。我國的人均GDP距離5000美元還有一定差距，而且農(nóng)村人口人均收入水平還相當(dāng)?shù)?。國?wù)院發(fā)展研究中心的研究也表明，目前我國除少數(shù)人肉類消費(fèi)出現(xiàn)下降外，90%以上的城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)需求正處在穩(wěn)步增長的階段。特別是隨著城市化發(fā)展，農(nóng)村居民的肉類消費(fèi)還有較大的增長空間。2015年我國肉類總產(chǎn)量發(fā)展目標(biāo)為8600萬噸，其中：豬肉產(chǎn)量5246萬噸，禽肉產(chǎn)量為1978萬噸，牛肉產(chǎn)量為774萬噸，羊肉產(chǎn)量為430萬噸。人均肉類占有量達(dá)到61千克，平均每年人均增加1千克；禽蛋總產(chǎn)量發(fā)展目標(biāo)達(dá)到3000萬噸，人均禽蛋占有量21.4千克。
在國家產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的大環(huán)境下，中國肉類加工行業(yè)正在迎來一個(gè)行業(yè)大整合的時(shí)代。而產(chǎn)業(yè)化規(guī)模、產(chǎn)業(yè)鏈布局、生產(chǎn)管理水平、科技支撐體系等各個(gè)方面綜合實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)，將抓住發(fā)展先機(jī)，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)者恒強(qiáng)，世界500強(qiáng)榜單上或?qū)⒁虼烁斓爻霈F(xiàn)中國肉業(yè)的身影。
