夏季來臨，食品安全成為關(guān)注話題，而這其中，豬肉是市民關(guān)注的焦點。如何保障市民吃上“放心肉”？進入市場的豬肉要經(jīng)過幾次檢驗？運輸環(huán)節(jié)要注意什么？近日，記者隨機走訪調(diào)查了幾個豬肉批發(fā)點。
地點 銅山嘉龍食品有限公司批發(fā)點
6月24日凌晨，銅山嘉龍食品有限公司院內(nèi)。凌晨4時許，一輛物流公司的冷鏈車進入院內(nèi)，公司相關(guān)負責(zé)人劉玉領(lǐng)從車上下來，手中拿著票據(jù)。“因為天氣原因，今天時間晚了點，請大家見諒。”劉玉領(lǐng)說著，把票據(jù)交到現(xiàn)場負責(zé)記賬的工作人員手中。
當天，銅山嘉龍食品有限公司一共拉了80余頭豬，貨源來自河南濮陽市金昌食品有限公司。這個在票據(jù)上可以證明，肉品品質(zhì)檢驗合格證上清晰地載明生產(chǎn)企業(yè)為“河南濮陽市金昌食品有限公司”。劉玉領(lǐng)說，這個合格證也可以說是每頭豬的“身份證”，有生產(chǎn)企業(yè)、資質(zhì)說明、屠宰日期等。
劉玉領(lǐng)說，對于這個企業(yè)我們進行過認真地考察，相關(guān)證照也在徐州當?shù)叵嚓P(guān)部門備案。隨后，劉玉領(lǐng)還向記者展示了由徐州本地檢疫部門出具的“動物檢疫合格證明”。“這是必須遵守的程序，外地進入徐州的豬肉要經(jīng)過本地的再次檢疫，合格了才能流入市場。”
一個小時左右的時間，所有豬肉銷售一空，冷鏈車進行衛(wèi)生清潔。劉玉領(lǐng)說，這臺大型冷鏈車是物流公司的，在運輸途中一直可以制冷，這個尤其在夏季是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，以此保證豬肉到達市場是新鮮的。
地點 市區(qū)堤北批發(fā)點(農(nóng)工商超市東隔壁)
在市區(qū)堤北，位于農(nóng)工商超市東隔壁的一處豬肉批發(fā)點，負責(zé)人蘇懷光介紹說，他批發(fā)的產(chǎn)品貨源多是來自山東，在源頭把關(guān)上他們對廠家進行過多次考察，當?shù)赜袆訖z部門駐廠，全過程檢驗生豬屠宰流程。
對于每一批次的豬肉，廠方都有檢疫合格證、水分檢測報告等。“針對夏季天氣的特點，我們對此的要求更嚴格，一定要保證質(zhì)量。”蘇懷光說，現(xiàn)在他每天銷量大約在50頭豬左右，運輸全部采用專業(yè)的冷鏈車輛，貨物一般是凌晨3時左右進入徐州，然后整車貨物拉到徐州的報檢點進入檢驗，換取本地的合格證。
大約凌晨4時左右，批發(fā)環(huán)節(jié)啟動。“市民接觸到的是進入到菜市場后狀況，而大量的工作都在前期做完了。”蘇懷光說，尤其是現(xiàn)在這樣的天氣，從廠家出來的產(chǎn)品都進行過預(yù)冷，然后通過冷鏈車運輸，保證產(chǎn)品新鮮。
地點 牌樓批發(fā)市場批發(fā)點
在市區(qū)牌樓批發(fā)市場，批發(fā)點負責(zé)人曹輝說，針對市場行情的波動，貨源主要來自河南、山東。選擇廠家時，他們要考察規(guī)模、資質(zhì)等，尤其是屠宰廠的五證，這些涉及到動檢、衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，然后將廠家的證照拿到徐州本地動檢部門再進行備案。隨后，才能確定進貨的廠家。
“氣溫高，銷量也有所下降，每天在30至40頭左右的樣子。”曹輝說，這個季節(jié)尤其是要把關(guān)運輸?shù)沫h(huán)節(jié)。“我們運輸全是采用冷鏈車輛，全過程進行制冷處理，保證豬肉到市民手中是新鮮的。”
曹輝說，徐州本地動檢部門對豬肉的檢測比較嚴格，外地進入徐州的豬肉要進行復(fù)檢，所有指標、票證合格后，再換發(fā)徐州本地的合格證。所有這些流程，必須嚴格地遵守后，豬肉才能正常進入百姓家中。
地點 晨輝生鮮肉批發(fā)零售點
晨輝生鮮肉批發(fā)零售公司位于食品城，負責(zé)人王晨說，他們公司的生鮮肉也是來自河南，而對貨源的把關(guān)上，對廠家的資質(zhì)最為看重，必須要有“五證”，隨后也要到徐州本地動檢部門備案。
王晨說，屠宰場是關(guān)系到豬肉品質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)，也是檢驗檢疫非常細致的環(huán)節(jié)。對于廠家，他們考察時發(fā)現(xiàn)，在屠宰之前，都是由畜牧部門的駐場檢疫人員對生豬進行宰前檢疫，屠宰之后還需要肉品質(zhì)量檢驗員進行宰后檢驗，只有合格的肉品才能流入市場。
對于批發(fā)商而言，冷鏈運輸是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。王晨透露說，在目前的季節(jié)，他每天批發(fā)20至30頭左右。“為了保證豬肉的新鮮，客戶有需要時，他都會將冷鏈車開到市場，像開明市場就經(jīng)常送貨上門。”
地點 火花農(nóng)貿(mào)市場附近批發(fā)點
在火花農(nóng)貿(mào)市場附近，鐘華經(jīng)營批發(fā)豬肉的生意。談到如何保證質(zhì)量時，鐘華說，經(jīng)營生鮮豬肉這一行，監(jiān)督檢查、索證、檢疫檢驗、消毒和無害化處理等制度，是他們天天要遵循的。他的批發(fā)點的豬肉來自山東，廠家的證照都是齊全的，而且都到徐州本地動檢部門進行過備案。
談到批發(fā)環(huán)節(jié)，鐘華說，從事他們這一行業(yè)的，冷鏈車輛是標準配置。冷鏈配送在運輸全過程中，包括裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設(shè)備等環(huán)節(jié)，都使所運輸貨物始終保持一定溫度，此舉能確保解決運輸生豬肉品“二次污染”問題，提升市民餐桌上的安全水平。
鐘華比喻說，冷鏈配送后，生豬肉品是坐著空調(diào)車到菜市場的。“現(xiàn)在每天批發(fā)30頭左右，全是采取這樣的方式，效果非常好。”
