本報(bào)告由光明食品集團(tuán)與荷蘭合作銀行攜手推出。分析了全球及中國的宏觀經(jīng)濟(jì)形勢，并對人民幣匯率做出預(yù)期；討論了食品行業(yè)中消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，和如電子商務(wù)等新業(yè)務(wù)模式對食品企業(yè)的影響；分析了中國食品行業(yè)整合發(fā)展階段的現(xiàn)狀與特點(diǎn)、從業(yè)企業(yè)商業(yè)模式的變化；并預(yù)測了中國食品行業(yè)的發(fā)展前景、技術(shù)和產(chǎn)品的變革與創(chuàng)新。
 

　　趨勢一、全球經(jīng)濟(jì)增長緩慢且伴隨風(fēng)險(xiǎn)，人民幣匯率波動(dòng)將給中國食品產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略布局提出更高要求。

　　展望2017年，全球范圍內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢和金融市場前景仍不確定。美國、歐洲經(jīng)濟(jì)增長緩慢，政治風(fēng)險(xiǎn)不斷凸顯。中國經(jīng)濟(jì)雖然增長平穩(wěn)，但同樣面臨債務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，還可能受到來自美國、歐洲經(jīng)濟(jì)和政治的負(fù)面影響。外部環(huán)境的不確定性進(jìn)一步加大了國內(nèi)消費(fèi)對于經(jīng)濟(jì)可持續(xù)增長的重要性，而人民幣匯率仍面臨波動(dòng)，在農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口需求、原材料成本、境內(nèi)外融資以及海外并購等諸多方面，將對中國食品及農(nóng)業(yè)的未來發(fā)展產(chǎn)生不同程度的影響，需要企業(yè)從戰(zhàn)略上去把控風(fēng)險(xiǎn)，捕捉機(jī)會(huì)，積極應(yīng)對。
 

　　趨勢二、經(jīng)濟(jì)社會(huì)轉(zhuǎn)型期中，傳統(tǒng)食品農(nóng)業(yè)行業(yè)及其銷售業(yè)態(tài)面臨巨大挑戰(zhàn)，競爭加劇。

　　2016年上半年，有將近一半的包裝食品公司面臨著營業(yè)收入或凈利潤的下滑。零售渠道方面，全國50家主要零售商的營業(yè)收入同比下降3.1%，而全國消費(fèi)品零售總額保持在10.7%左右。

　　對消費(fèi)者來說，經(jīng)濟(jì)增長放緩、房價(jià)飆升等因素增加了他們對未來的不確定性，包括在工作、教育、健康和生活上的焦慮，而消費(fèi)也變得日益謹(jǐn)慎，并盡量減少日常不必要的開支。隨著人們整體生活水平的提高，消費(fèi)者生活開支的比重從日常所需的食物或日用必需品逐漸轉(zhuǎn)向體驗(yàn)式的或者著重生活品質(zhì)提高的非快消類產(chǎn)品或服務(wù)上。由此而快速成長的品類包括寵物食品，高端酸奶，娛樂，旅游，教育，健身及保健，空氣凈化以及水處理等。這背后恰好折射了不斷成熟的消費(fèi)者和他們不斷變化的消費(fèi)需求。因此，對國內(nèi)食品農(nóng)業(yè)行業(yè)及其銷售業(yè)態(tài)來說，傳統(tǒng)市場的增長空間受到限制，市場競爭日益加劇。
 

　　趨勢三、社會(huì)發(fā)展持續(xù)推動(dòng)消費(fèi)需求由多轉(zhuǎn)優(yōu)， 80后消費(fèi)習(xí)慣、老齡化、二胎效應(yīng)將引領(lǐng)未來食品消費(fèi)市場的增長。

　　1)80后消費(fèi)能力逐漸提升，消費(fèi)理智、注重品質(zhì)

　　2)老齡化趨勢明顯，保健品、健康食品受青睞

　　3)二胎政策放開，嬰幼兒配方奶粉需求有望增長

　　中國政府于2015年提出完善人口發(fā)展戰(zhàn)略，全面實(shí)施一對夫婦可生育兩個(gè)孩子政策。全面兩孩政策的實(shí)施，預(yù)計(jì)將在一定程度上溫和提升未來五年的新生嬰兒出生數(shù)，對于整體食品消費(fèi)增長的推動(dòng)效應(yīng)，則將逐步在未來較長的時(shí)間得以體現(xiàn)。在短期而言，直接與嬰童相關(guān)的用品，尤其是嬰幼兒配方奶粉的消費(fèi)將會(huì)得到明顯的提振。我們預(yù)計(jì)，未來五年內(nèi)，嬰幼兒配方奶粉的消費(fèi)量將從原先估計(jì)的7-8%的年均復(fù)合成長率上升至年均9-10%之間。
 

　　趨勢四、日常主副食品消費(fèi)增長趨緩，品類結(jié)構(gòu)顯著升級。

　　在過去一段時(shí)間內(nèi)，乳制品、糧油制品、肉類等日常主副食品行業(yè)板塊消費(fèi)增長普遍趨緩。消費(fèi)者在日常飲食消費(fèi)中愈發(fā)注重安全、健康等品質(zhì)，趨向更高端的產(chǎn)品。消費(fèi)需求和銷售模式的變化給從業(yè)公司帶來沖擊，但是也提供新的發(fā)展機(jī)遇。

　　1）乳制品行業(yè)低速增長， 黃油、乳酪等乳制品消費(fèi)仍有顯著上升空間

　　中國乳制品行業(yè)在經(jīng)歷了九十年代后期直至2008年的高速增長之后，由于部分品類的消費(fèi)趨于成熟、中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，逐步進(jìn)入了一個(gè)低速增長區(qū)間。

　　未來的乳制品消費(fèi)的增長驅(qū)動(dòng)力，將來自于中國國內(nèi)新興城市、農(nóng)村地區(qū)消費(fèi)量的增加，同時(shí)也將來自國內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)的消費(fèi)者對于新品類或附加值更高的品類需求的拉動(dòng)。對于乳制品生產(chǎn)企業(yè)的而言，這意味著其將如何實(shí)施品類的更新和拓展，去捕捉不同地區(qū)消費(fèi)者對于量的增長和價(jià)值的增長的需求帶來的商機(jī)。

　　2）糧油制品整體消費(fèi)增長趨緩，小包裝大米取代散裝產(chǎn)品，油品結(jié)構(gòu)日益豐富

　　3）肉類消費(fèi)增長趨緩，牛肉消費(fèi)有很大增長空間

　　在過去的20年中，中國肉類消費(fèi)量增長速度整體下降。預(yù)計(jì)未來肉類消費(fèi)量增長將進(jìn)一步趨緩，2015－2025肉類合計(jì)年復(fù)合增長率將在1%左右。隨著大眾消費(fèi)觀念的進(jìn)步，肉類的消費(fèi)將逐步由追求數(shù)量到追求質(zhì)量轉(zhuǎn)化，食品安全、營養(yǎng)平衡、種類豐富等問題將受到越來越多的重視。
 

　　趨勢五、市場對包裝食品飲料的健康、安全、美味等品質(zhì)提出更高要求。

　　1)健康意識(shí)和食品安全問題

　　“健康”不再是一個(gè)停留在營銷層面的概念，而是成為一種日常的生活方式，尤其體現(xiàn)在一線城市。其根本原因在于由日益嚴(yán)重的環(huán)境污染問題，不斷曝光的食品安全事件，以及不合理的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的各種疾病的爆發(fā)或者潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　2)品質(zhì)價(jià)值與營養(yǎng)生態(tài)

　　3)越來越難滿足的口味需求與新鮮感

　　當(dāng)消費(fèi)者周圍的選擇越來越多樣化時(shí)，他們對食物的要求也越來越高。對于包裝食品生產(chǎn)加工企業(yè)來說，一方面，需要不斷有新的產(chǎn)品推出，吸引消費(fèi)者的關(guān)注，引發(fā)嘗試意愿；另一方面，新產(chǎn)品每次都要能讓人耳目一新，持續(xù)吸引消費(fèi)者購買，并增加品牌的整體喜好度和黏性。
 

　　趨勢六：消費(fèi)者更加注重高品質(zhì)的生活方式，西式飲食、進(jìn)口食品被廣泛接受。

　　西方發(fā)達(dá)國家一般被認(rèn)為是高品質(zhì)生活方式的代表，隨著各類西式休閑餐飲的蓬勃發(fā)展，西方的飲食和生活習(xí)慣正在被越來越廣泛地接受。比如，咖啡生產(chǎn)消費(fèi)的快速增長、色拉的流行、橄欖油的興起、黃油奶酪的使用，以及各種西式糕點(diǎn)的進(jìn)入和日常生活化等等。
 

　　趨勢七：商業(yè)模式轉(zhuǎn)型成為企業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，以適應(yīng)新的市場機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

　　面對傳統(tǒng)市場增長放緩、競爭日益加劇的不利局面，國內(nèi)食品農(nóng)業(yè)公司正在積極采取橫向整合、跨界合作、資產(chǎn)輕量、拓展渠道等一系列應(yīng)對措施。

　　1）通過同業(yè)間兼并，做大市場份額

　　2）進(jìn)入新的細(xì)分領(lǐng)域或者跨界合作

　　3）采取輕資產(chǎn)化的運(yùn)作模式

　　4）渠道的拓展和整合
 

　　趨勢八：食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一體化進(jìn)入規(guī)模化整合、均衡性發(fā)展的新階段。

　　如今，食品產(chǎn)業(yè)從業(yè)機(jī)構(gòu)都面臨更大市場壓力。首先，隨著大眾消費(fèi)意識(shí)的提升，食品產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)被要求以更少的資源完成更多、更好的生產(chǎn)。這給公司在迎合消費(fèi)者需求、提升效率等方面帶來更多的挑戰(zhàn)。其次，市場上農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格整體上漲，波動(dòng)性加大，產(chǎn)業(yè)鏈下游各環(huán)節(jié)要設(shè)法應(yīng)對更大的成本和風(fēng)險(xiǎn)。增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)間的合作可以為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈提供更加平穩(wěn)的增長環(huán)境，有效地緩解面對的壓力。食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整合成為了必然趨勢。