由于國內(nèi)生豬養(yǎng)殖較為分散，單個養(yǎng)殖戶的規(guī)模較小，而屠宰場受國家相關(guān)法規(guī)約束則相對集中，因此大多數(shù)屠宰場并不直接從養(yǎng)殖戶收購生豬，而是有中介機構(gòu)在生豬養(yǎng)殖戶和屠宰場之間進行運作。屠宰場在收到生豬后進行統(tǒng)一屠宰，屠宰后的生豬大多數(shù)再經(jīng)過中介機構(gòu)向零售客戶銷售。因此，此環(huán)節(jié)的分析也包括廣泛參與產(chǎn)業(yè)鏈的生豬收購和豬肉配送組織。
 

　　生豬收購者的成本分析

　　生豬收購者作為生豬養(yǎng)殖和屠宰場的中間環(huán)節(jié)，既可以是個體戶運營也可以是企業(yè)運營，但不考慮稅收因素其大體的成本較為類似。生豬收購作為一個中介機構(gòu)，成本基本可以認為均為可變成本，主要包括人工、運費、檢驗檢疫費和生豬收購成本。不同地域的生豬供給和需求不一樣，因此不同地域的生豬收購價格也不一樣，但從運輸便利及成本的角度，通常也有一定的運輸半徑，大概以不超過500公里，200公里左右更合適。以收購一車生豬130頭左右，每頭生豬重125公斤計算，每頭生豬從收購到出售給屠宰場每公斤加價1元，則收購者每頭生豬的利潤約在20元左右。對于收購方而言，運輸過程中的損耗是成本的最大構(gòu)成，包括生豬體重的下降或死亡，其次是生豬的運輸成本，然后是人工費用以及檢驗檢疫費。生豬價格的高低對于生豬收購者而言沒有太多意義，他們賺取的是中間價格，是一個價格的傳遞者。當然，其也可以通過壓低收購價格而以固定的出售價格銷售給屠宰場而賺取更高的利潤，這在生豬價格頻繁波動的狀況下更可能發(fā)生。對于產(chǎn)業(yè)鏈而言，生豬中介機構(gòu)是純粹的交易成本代表，通常情況下并不需要考慮其成本影響因素，除非相關(guān)成本發(fā)生了大幅波動。
 

 

　　屠宰企業(yè)的成本分析

　　生豬屠宰企業(yè)從大型生豬養(yǎng)殖場直接收購生豬或從中介機構(gòu)收購散養(yǎng)的生豬，然后進入屠宰場進行屠宰。屠宰企業(yè)的生產(chǎn)成本包括固定成本和可變成本兩方面，前者包括廠房和設(shè)備投入，后者包括生豬收購成本、水電、人工、檢驗檢疫費等。結(jié)合主要屠宰企業(yè)的投資數(shù)據(jù)，大型屠宰場每頭生豬的屠宰成本支出約為43元，其中能源支出占比最高，天然氣和水電支出占成本的65%，其次是固定資產(chǎn)的攤銷占20%，檢驗檢疫的費用支出約占10%，最后是人工支出約占5%。此處不考慮生豬的收購成本，無論生豬的重量如何，其成本的支出大多是以生豬的頭數(shù)計算，因此在收購過程中，屠宰企業(yè)更傾向于投入比最高的單體重量，比如100公斤左右。
 

圖表2 生豬屠宰成本概算（元）


 

　　屠宰企業(yè)的費用分析

　　單純的屠宰企業(yè)需要的費用支出較少，通常生豬中介機構(gòu)即是生豬的出售方也是屠宰后豬肉的收購方，甚至部分小型屠宰企業(yè)只是單純的收取屠宰手續(xù)費而不關(guān)心生豬的收購和豬肉的銷售。因此，屠宰企業(yè)的相關(guān)費用支出較少，一般占比少于收入的5%。
 

　　屠宰企業(yè)的收入分析

　　屠宰企業(yè)的收入受屠宰的生豬數(shù)量、生豬的出肉率以及豬肉的價格影響。屠宰生豬的數(shù)量一方面受公司的產(chǎn)能影響，通常屠宰企業(yè)的產(chǎn)能利用率在60%以上則算是較為良好的情況，80%則接近滿負荷運行；另一方面受市場的生豬供應(yīng)量影響，在供應(yīng)量不足的情況下，企業(yè)的屠宰量也會受到一定影響。生豬的出肉率相對于大型屠宰企業(yè)而言表現(xiàn)較為穩(wěn)定，其在生豬收購過程中即已考慮該問題，并對不同的生豬給予不同的收購價格。豬肉的價格變動因素較為復雜，一方面受到生豬的收購價格影響，另一方面又受到豬肉市場的供需情況影響。另外，不同部位的分割豬肉售價也不盡相同，而不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)同樣會帶來不同的收入水平，屠宰場分割的越細致則可能帶來的收入越高，冷鮮肉的售價通常也高于熱鮮肉。
 

圖表3 生豬屠宰后的產(chǎn)品分割比例



 

　　屠宰企業(yè)的利潤影響因素

　　綜上，屠宰企業(yè)的收入受其產(chǎn)能、屠宰產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、豬肉價格影響，其中豬肉價格是最關(guān)鍵因素，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是其次；企業(yè)的成本則主要受生豬收購的價格、能源價格、固定資產(chǎn)投資、檢驗檢疫費等影響，其中收購成本和能源價格影響較大；企業(yè)的費用支出較低，對企業(yè)的盈利影響較低。從產(chǎn)業(yè)鏈利潤的角度，能源價格和豬肉價格是這一環(huán)節(jié)中需要考慮的重要因素。