作為我國主要消費的肉雞品類，白羽肉雞的養(yǎng)殖規(guī)模、自動化程度都排在行業(yè)前列。
“普萊柯生物特約-白雞產(chǎn)業(yè)大觀察”是由南方農(nóng)村報、新牧網(wǎng)、新禽況發(fā)起的一次產(chǎn)業(yè)大調(diào)查。通過記者的實地走訪和一線調(diào)研，剖析白雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。
與此同時，該項目將通過呈現(xiàn)白雞從生產(chǎn)到餐桌的全過程，為家禽業(yè)正名，宣導“安全吃雞，健康吃雞”，消除廣大消費者對家禽業(yè)的誤讀。
圣農(nóng)發(fā)展：欲成為世界級食品企業(yè)
白羽肉雞是我國肉食品消費中不可或缺的組成成分，但長期以來因消費者對生產(chǎn)過程、白雞本身品種生長速度的不了解，加上早期行業(yè)規(guī)范化程度不夠，對白羽肉雞不利的謠言一直存在，斬之不盡。事實上，歐美肉食結(jié)構(gòu)主要組成-雞肉都是白羽肉雞，規(guī)范化生產(chǎn)的白羽肉雞是安全的雞肉。
作為全國最大的白羽肉雞企業(yè)-圣農(nóng)發(fā)展，從北京奧運會、上海世博會、廣州亞運會、深圳大運會、福州青運會到杭州G20，連續(xù)6次成為國家級盛會的核心雞肉供應商。能成為這些大會的雞肉供應商，其安全、綠色、健康的品質(zhì)必有其獨到之處。那么，這些是如何做到的呢?
圣農(nóng)集團
規(guī)范化養(yǎng)殖，生物安全體系化
近10年來，圣農(nóng)集團接連經(jīng)受住了“非典”、“速成雞事件”和H5N1、H7N9流感的強力沖擊和嚴峻考驗，訂單不降反升。這其中，除了集團內(nèi)部完善的疫病防控體系發(fā)揮重要作用外，更得益于光澤縣優(yōu)越獨特的生態(tài)環(huán)境。
圣農(nóng)的養(yǎng)殖場主要集中在福建省的光澤縣、浦城縣、松溪縣以及政和縣，其中，光澤縣是最開始養(yǎng)殖的地方。光澤縣位于福建省西北部，閩江富屯溪上游，武夷山脈北段，地形為兩側(cè)中低山地所夾持的長谷形光澤盆地，屬中亞熱帶季風濕潤氣候區(qū)，四季較勻、溫和潮濕、空氣澄澈。優(yōu)越獨特的生態(tài)環(huán)境，遠離人口聚集地的山區(qū)，沿海帶來的干凈海風，給其生物安全的構(gòu)建提供了基本的保障。
曾幾何時，規(guī)范化生產(chǎn)逐漸被人們所重視，按流程辦事，按要求生產(chǎn)，成為美德。然而，規(guī)范化生產(chǎn)本身就是企業(yè)最基本的要求，圣農(nóng)發(fā)展養(yǎng)殖伊始，便尤其重視規(guī)范化、體系化的建設(shè)。
圣農(nóng)集團的全產(chǎn)業(yè)鏈布局
為保證生產(chǎn)過程的可控，圣農(nóng)全程采用封閉式、一體化養(yǎng)殖，且在生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)注重保護動物福利，嚴格按照動物福利標準操作。
利用先進的自動化設(shè)備和技術(shù)，引進祖代種雞后，所有生產(chǎn)和加工過程均在企業(yè)內(nèi)部完成，避免外來因素以及人員的影響，最大可能提供穩(wěn)定、干凈的內(nèi)部環(huán)境，構(gòu)建出完善的生物安全體系，讓雞只在優(yōu)越的環(huán)境中健康成長。而正在建設(shè)的農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖4.0項目，完成后將讓圣農(nóng)在管理以及生物安全上更進一步。
在養(yǎng)殖以及屠宰深加工過程中產(chǎn)生的畜禽廢棄物的處理上，圣農(nóng)通過有機肥廠、污水處理廠、廢棄物廠、雞糞發(fā)電廠等資源再利用的循環(huán)生產(chǎn)方式，有效解決了環(huán)保問題。
目前，圣農(nóng)集團成功打造出了一條“縱橫循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈”，即以種雞養(yǎng)殖、種蛋孵化、飼料加工、肉雞飼養(yǎng)、肉雞加工、深加工、快餐連鎖的縱向主業(yè)鏈，以雞糞生產(chǎn)生物有機肥、生物質(zhì)發(fā)電和以雞的廢棄物開發(fā)利用、包裝材料、液化氣、蔬菜種植、儲運物流等橫向配套產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了肉雞產(chǎn)業(yè)資源的綜合、高效利用。
2017年3月24日，農(nóng)業(yè)部發(fā)文公告，圣農(nóng)集團通過農(nóng)業(yè)部肉雞無高致病性禽流感生物安全隔離區(qū)認定。生物安全隔離區(qū)在重大動物疫病防控和促進動物及動物產(chǎn)品國內(nèi)外貿(mào)易中發(fā)揮重要作用，已被越來越多的國家認可。以公司形式被確認為無禽流感生物安全隔離區(qū)在國內(nèi)尚屬首批，這也說明了在生物安全上，圣農(nóng)確實不凡。
食品安全重要的一環(huán)是屠宰深加工板塊，而屠宰廠的自動化程度也成為提高安全指數(shù)的一個重要指標。在位于光澤縣城不遠的圣農(nóng)第四肉雞加工廠，從車間內(nèi)嚴格的管理以及加工流程亦可見整個生產(chǎn)流程的自動化程度之高、食品安全意識之嚴。
據(jù)悉，圣農(nóng)第四肉雞加工廠設(shè)計日屠宰加工肉雞能力為24萬羽，年宰殺7680萬羽，可年產(chǎn)冰鮮雞肉17萬噸。主要分為放血車間、打毛車間、掏膛車間、預冷車間、分割車間等，雞只掛架后，經(jīng)過低壓高頻的帶電水箱電暈后放血，符合國際通行的人道屠宰規(guī)范，保持肉雞鮮美，并符合清真規(guī)范。
圣農(nóng)第四肉雞加工廠向新牧網(wǎng)、新禽況筆者介紹發(fā)展情況
筆者看到，放血后的雞只經(jīng)過4道自動脫毛工序進入掏膛車間，在這里完成自動切頭、鋸爪、轉(zhuǎn)掛、切肛、掏膛、高壓清理、去尾等環(huán)節(jié)。該車間每小時可處理超過10600只雞，處理好的雞進入低于2℃的預冷槽冷卻，整個加工車間室內(nèi)溫度低于12℃，以抑制微生物的滋生。以上過程均機械自動完成，后一步為人工切分割車間，目前還需要大量人工完成，但加工廠方面表示，隨著明后兩年的設(shè)備升級，有望全部由機械完成。
人工切分割車間
據(jù)介紹，圣農(nóng)完善的食品安全體系可追溯到每一批雞的從種蛋到孵化、從飼料到養(yǎng)殖、從宰殺到加工的全過程。在活雞接收、宰后檢測、預冷消毒、金屬探測四個關(guān)鍵控制點嚴格把控，并每宰殺一批雞，都會留下一只宰后的整雞樣本，冷庫保存半年，期間一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，通過檢測這只雞，可馬上追溯原因，追究當事人責任，對食品安全嚴格程度可見一斑。
這樣的嚴格要求，造就了33年來，圣農(nóng)集團沒有發(fā)生一起產(chǎn)品退貨或質(zhì)量問題案例，為中國肉雞養(yǎng)殖交出了一份滿意的成績單。
終端布局，養(yǎng)殖企業(yè)轉(zhuǎn)型食品企業(yè)
優(yōu)秀的產(chǎn)品得到諸多終端企業(yè)的青睞，成為肯德基的長期戰(zhàn)略合作伙伴，麥當勞唯一中國本土雞肉供應商，以及沃爾瑪、大潤發(fā)、德克士等國際知名商超系統(tǒng)和國內(nèi)大型商超、餐飲連鎖的重要雞肉供應商，更成為杭州G20等重大會議的核心雞肉供應商。
產(chǎn)品不愁銷路，但作為白羽肉雞最大的企業(yè)，圣農(nóng)卻有著自己的另一番規(guī)劃，那就是進軍食品終端。
我國的養(yǎng)殖業(yè)有一個很普遍的現(xiàn)場，那就是養(yǎng)殖企業(yè)很少有關(guān)注于食品端的情況，大部分還是“安安分分”地做養(yǎng)殖企業(yè)。但隨著行業(yè)規(guī)?；?、集約化、現(xiàn)代化程度的提高，養(yǎng)殖企業(yè)進入終端，轉(zhuǎn)型為食品企業(yè)成為今后的一個發(fā)展趨勢。
我國白羽肉雞企業(yè)集約化程度較高，近年來越來越多的白羽肉雞企業(yè)在終端開始布局，而圣農(nóng)已早早開始了布局，瞄準了冷鮮肉和熟食。
圣農(nóng)食品五廠負責人向記者講述圣農(nóng)產(chǎn)業(yè)鏈
2003年，圣農(nóng)食品有限公司成立，致力于構(gòu)建餐飲企業(yè)的中央廚房和成為家庭餐桌的美食專家。引進德國、荷蘭等國的先進熟食加工設(shè)備以及管理技術(shù)，專業(yè)生產(chǎn)并銷售各種油炸、烘烤、腌制調(diào)理、灌腸等肉類食品。目前有6個食品加工廠，設(shè)計年產(chǎn)能逾22萬噸，產(chǎn)品行銷國內(nèi)30多個省市，并產(chǎn)品遠銷日本等海外市場。
圣農(nóng)食品五廠主要生產(chǎn)冷凍香腸類產(chǎn)品，月產(chǎn)2600噸。
2015年，圣農(nóng)集團推出了以銷售冷鮮雞肉制品為主的終端門店系統(tǒng)“圣農(nóng)鮮美味”。目前鮮美味已在福建、江西、浙江開拓了140多個縣市，建立了150個旗艦店、200多個形象店、300多個終端形象專柜，并且做到90%以上客戶盈利。廣東、上海、湖南市場的拓展也在規(guī)劃中。
從圣農(nóng)集團的未來規(guī)劃里可看到，不僅要完成農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖4.0項目、肉雞生產(chǎn)總量達到10億羽的目標，還有將肉雞總量中的60%轉(zhuǎn)化為熟食，雞肉資源實現(xiàn)全球配置，成為世界級食品企業(yè)。
這是不僅是一個可以實現(xiàn)的計劃，更是我國肉雞行業(yè)一個愿景。
小禽人
布局終端，首先要做把握好食品安全關(guān)，當然，這已然不是一個企業(yè)的責任，整個行業(yè)都必須嚴格把控。
