為保障消費者餐桌上的肉食安全，山東省畜牧獸醫(yī)局印發(fā)通知，在屠宰環(huán)節(jié)發(fā)力，明確畜牧獸醫(yī)部門對生豬定點屠宰廠（場）實施監(jiān)督管理將核查企業(yè)“八臺賬”，生產屠宰過程嚴把七關，同時明確生豬定點屠宰廠（場）落實主體責任內容，要求其堅守“五個嚴禁”，落實三個“四不準”。

　　據介紹，縣級以上畜牧獸醫(yī)部門對轄區(qū)內的生豬定點屠宰廠（場）實施監(jiān)督管理將核查八個企業(yè)臺賬，具體包括生豬進廠（場）驗收記錄臺賬、生豬宰前檢驗記錄臺賬、待宰生豬“瘦肉精”檢測記錄臺賬、生豬屠宰和宰后檢驗記錄臺賬、病害豬及其產品確認和無害化處理記錄臺賬、生豬產品出廠記錄臺賬、設施設備檢驗檢測保養(yǎng)記錄臺賬及運輸車輛消毒記錄臺賬。

　　屠宰過程將嚴把生豬進廠關，實地察看進廠消毒池是否有消毒藥水、生豬是否耳標齊全；待宰觀察關，察看是否存在場內注水或注入其他物質情況；屠宰規(guī)程執(zhí)行關，察看車間環(huán)境衛(wèi)生是否達標，工作人員是否有健康證明等；同步肉品品質檢驗關，察看是否進行三腺的摘除及病變組織的修割；出廠“兩章兩證”關，察看肉品品質檢驗合格驗訖印章、動物檢疫合格驗訖印章、肉品品質檢驗合格證、動物檢疫合格證是否齊全；無害化處理關，對在進廠時檢疫、檢驗發(fā)現的病害生豬及屠宰過程中摘除的腺體、淋巴結和修割不可食用的部分等，在監(jiān)管人員監(jiān)督下作無害化處理；環(huán)境衛(wèi)生關，檢查廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生是否達標。

　　生豬定點屠宰廠（場）是生豬產品質量安全的第一責任人，此次我省對其落實主體責任內容予以了明確，其中“五個嚴禁”是不可逾越的紅線，即嚴禁出借、轉讓生豬定點屠宰證書、標志牌；嚴禁未經檢疫或檢疫不合格、無耳標的生豬進廠；嚴禁注水或注入其他物質；嚴禁收購、屠宰、加工病害豬、死豬；嚴禁“兩證兩章”不全的生豬產品出廠。

　　同時，在三個關口明確“四不準”要求，屠宰關“四不準”即沒有官方獸醫(yī)批準的準宰通知單的不準宰、瘦肉精等違規(guī)物質檢測不合格的不能宰、靜養(yǎng)時間不足的不能宰、噴淋洗浴不干凈的不能宰；下線關“四不準”即頭蹄內臟不對應不準入筐（籃）、不摘除三腺的不準下線、不修割和沖洗不干凈的不準下線、不檢驗檢疫的不準下線；出廠關“四不準”即未經檢疫或檢驗不合格的不準出廠、瘦肉精等違禁物質檢驗不合格的不準出廠、三腺修割品不準出廠、產品去向不明的不準出廠。

　　據了解，除把好屠宰關口外，山東畜牧獸醫(yī)部門還將爭取食藥監(jiān)管、公安等部門支持，不定期開展聯合檢查屠宰企業(yè)、肉類超市、生鮮肉專賣店、農貿市場活動，打擊私屠濫宰行動。