隧道式蒸烤機是吉林省艾斯克機電集團有限公司專利產(chǎn)品（專利號：ZL 2009 1 0067579.2），該機以蒸氣及熱空氣為熱源蒸烤肉類食品，采用露點技術檢測烹飪過程中機體內部的濕度，熱風溫度和烤制時間可根據(jù)肉類食品工藝不同調整；經(jīng)該機加工后的食品色澤誘人、口感極佳，可直接包裝，也可作為半成品進入下一道工序。
　　經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn)，在蒸烤食品過程中，設定合理的露點溫度、熱風溫度和蒸烤時間，可有效減少產(chǎn)品的失重率、提升食品嫩度指標。肉類食品由于肌肉蛋白的變性程度和肌肉的收縮狀態(tài)密切相關，主要取決于肌原纖維蛋白的網(wǎng)狀結構和蛋白質所帶凈電荷的多少，加熱時，蛋白質受熱變性，一方面使蛋白質所帶的凈電荷數(shù)量下降，另外使肌纖維緊縮，空間變小，使肌肉中不宜流動的水擠出。蒸烤過程加入一定量的蒸汽，使機體內部濕度值相對較高，可減少食品的失重率、提升食品嫩度指標；烤制產(chǎn)品的除了跟熱風溫度有關外，還跟烤制時間密切相關，在原料品質相同的情況下，主要影響因素是肌原纖維蛋白的變性和由膠原蛋白組成的肌內膜和肌束膜收縮，肌原纖維蛋白的變性和收縮程度隨受熱程度的增大而增大，食品的中心溫度在80℃以前，隨溫度升高收縮程度增大，之后則隨溫度升高肉的嫩度顯著下降，因此烤制時間能夠滿足食品中心溫度即可，不宜過長；蒸烤食品的風味形成主要是由于拉美拉德反應、 碳水化合物、蛋白質、脂肪及它們的降解產(chǎn)物所發(fā)生的有關變化，溫度高有利于拉美拉德反應的進行，但過高的溫度會產(chǎn)生異味（如焦味），蒸烤溫度不宜超過185℃。
　　1.隧道式蒸烤機烤制豬肉制品，選用豬五花肉，冷凍后切成1.5毫米厚的薄片，豬肉經(jīng)過腌制后擺放在不銹鋼盤內，蒸烤后除了能滿足產(chǎn)品中心溫度等工藝參數(shù)外，還能去除豬肉的部分油脂，滿足了消費者對攝入低脂食品的需求。
　　工藝參數(shù)：
　　熱風溫度設定值：180℃
　　蒸烤時間：12分鐘
　　露點溫度：92℃
　　2.隧道式蒸烤機烤制雞肉制品，可根據(jù)食品加工工藝不同蒸烤雞肉制品。
　　工藝參數(shù)（以蒸箱蒸制后蒸烤的雞腿為例）：
　　熱風溫度設定值：175℃
　　蒸烤時間：14分鐘
　　露點溫度：90℃
　　3.隧道式蒸烤機烤制整鴨制品，經(jīng)過腌制白條鴨用兩個吊鉤吊連續(xù)地掛在輸送鏈條上，與傳統(tǒng)砌制爐和小型旋轉爐相比，具有產(chǎn)量大、產(chǎn)品質量穩(wěn)定的優(yōu)點。
　　工藝參數(shù)：
　　熱風溫度設定值：175℃
　　蒸烤時間：55分鐘
　　露點溫度：75℃
　　隧道式蒸烤機主要應用在國內大型肉類食品加工企業(yè)，蒸烤的產(chǎn)品也主要出口歐美和日韓等國，但隨著我國居民生活水平的不斷提高，烤肉制品在我國的消費已出現(xiàn)快速增長勢頭。
　　蒸烤肉類制品的品質與蒸烤工藝的參數(shù)選用密切相關，吉林省艾斯克機電集團有限公司是國內唯一生產(chǎn)隧道式蒸烤機的廠家，憑借多年生產(chǎn)經(jīng)驗，在為食品加工企業(yè)提供安全、節(jié)能、性能穩(wěn)定的設備外，還可提供蒸烤食品的工藝參數(shù)，讓用戶生產(chǎn)出食用品質優(yōu)良的烤肉制品。