《肉制品生產(chǎn)許可審查細則（2023版）》（以下簡稱《細則》）已經(jīng)2023年7月11日市場監(jiān)管總局第14次局務會議修訂通過，自7月18日公告發(fā)布之日起施行?！都殑t》已將可食用動物腸衣納入肉制品生產(chǎn)許可審查范圍，請大家認真學習《細則》原文，對照《細則》要求進行整改。
一、可食用動物腸衣的分類
可食用動物腸衣生產(chǎn)許可類別編號0405，包括：天然腸衣和膠原蛋白腸衣。
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是指以健康牲畜的小腸、大腸和膀胱等器官為原料，經(jīng)過刮制、去油等特殊加工，對保留的部分進行鹽漬或干制的動物組織，用于肉制品的衣膜。主要包括：鹽漬腸衣和干制腸衣。
（二）膠原蛋白腸衣
是指以豬、牛真皮層的膠原蛋白纖維為原料，經(jīng)化學和機械處理，制成膠原“團狀物”，再經(jīng)擠壓、充氣成型、干燥、加熱定型等工藝制成的可食用人造腸衣。主要包括：卷繞腸衣、套縮腸衣和分段腸衣等。
二、可食用動物腸衣的生產(chǎn)許可條件
1 明確生產(chǎn)場所要求
企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點和工藝要求，合理設置相應的生產(chǎn)場所?？墒秤脛游锬c衣的生產(chǎn)場所一般包括原料加工區(qū)（天然腸衣：原料處理、浸泡沖洗、刮制、量碼上鹽等；膠原蛋白腸衣：原料切割、酸堿處理、切片、研磨攪拌、過濾等）、成品加工區(qū)（天然腸衣：浸洗、拆把、分路定級、上鹽、纏把、包裝等；膠原蛋白腸衣：擠壓、充氣成型、干燥固化、熟化、包裝等）及倉庫等。天然腸衣生產(chǎn)車間溫度不應高于25℃。
2 合理優(yōu)化生產(chǎn)工藝
企業(yè)應按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有序合理布局，避免交叉污染?？墒秤脛游锬c衣的生產(chǎn)作業(yè)區(qū)可分為一般作業(yè)區(qū)（原料倉庫、包材倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。）和準清潔作業(yè)區(qū)（預處理車間、加工車間、內(nèi)包裝車間、脫包區(qū)等）。不同可食用動物腸衣的生產(chǎn)設備設施和工藝流程可參考《細則》附件1-5，可食用動物腸衣企業(yè)發(fā)證產(chǎn)品可參考的產(chǎn)品標準和相關標準見《細則》附件2-5。
3 配備生產(chǎn)設備設施
企業(yè)應具有與生產(chǎn)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備設施。天然腸衣的常規(guī)生產(chǎn)設備設施應包括刮腸機、口徑卡尺、量碼機、上鹽機、標有路分的容器等。膠原蛋白腸衣的常規(guī)生產(chǎn)設備設施應包括擠壓機、套縮機、過濾機、壓片機、混揉機等。
4 加強產(chǎn)品檢驗檢測
應按照產(chǎn)品執(zhí)行標準及檢驗管理制度中規(guī)定的檢驗項目進行檢驗?？墒秤脛游锬c衣的常規(guī)檢驗項目包含鹽漬腸衣口徑檢驗、長度檢驗、干制腸衣規(guī)格檢驗、大腸菌群、霉菌、水分等?？墒秤脛游锬c衣涉及的檢驗項目與方法參見《細則》附件3-5。
溫馨提示
可食用動物腸衣生產(chǎn)企業(yè)應在《細則》發(fā)布之日起18個月內(nèi)，申請并獲得肉制品生產(chǎn)許可后，方可進行生產(chǎn)。可食用動物腸衣生產(chǎn)企業(yè)在申請肉制品生產(chǎn)許可過程中，如有疑問，可根據(jù)具體情況向屬地市場監(jiān)管部門咨詢。
