開欄語：

　　《肉類產(chǎn)業(yè)資訊》為了更好地為肉類加工產(chǎn)業(yè)的專業(yè)人士提供有價(jià)值的信息和觀點(diǎn)，也為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供指導(dǎo)和啟發(fā)，決定自本期起新開一個(gè)欄目“人物專訪”。

　　通過專訪行業(yè)專家、學(xué)者和企業(yè)家，分享他們的專業(yè)知識(shí)、研究成果和行業(yè)見解，提供對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的深入分析和對(duì)相關(guān)政策的解讀，幫助讀者更好地理解行業(yè)動(dòng)態(tài)，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)的交流與知識(shí)傳播。

　　通過專訪，展示肉類加工產(chǎn)業(yè)中的創(chuàng)新實(shí)踐和技術(shù)進(jìn)步，聚焦技術(shù)革新和智能化制造，探討如何通過技術(shù)創(chuàng)新提升產(chǎn)業(yè)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；加強(qiáng)學(xué)術(shù)界與產(chǎn)業(yè)界的聯(lián)系，促進(jìn)科研成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研用的深度融合。

　　通過專訪，提升機(jī)構(gòu)、企業(yè)品牌影響力，推廣優(yōu)秀產(chǎn)品和技術(shù)，擴(kuò)大市場(chǎng)認(rèn)知度。

　　通過專訪，強(qiáng)調(diào)肉類加工產(chǎn)業(yè)在保障食品安全、營養(yǎng)健康以及承擔(dān)社會(huì)責(zé)任方面的重要性。

　　通過專訪，引入國際視角，探討國際合作機(jī)會(huì)，促進(jìn)國內(nèi)外肉類加工產(chǎn)業(yè)的交流與合作。

 

　　《肉類產(chǎn)業(yè)資訊》第一期“人物專訪”的對(duì)象是安徽省肉類行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟專家指導(dǎo)委員會(huì)委員“孫禮正”。采訪者為“國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟”，文中簡(jiǎn)寫為“聯(lián)盟”。

　　孫禮正在接受專訪中指出，安徽省肉類行業(yè)當(dāng)前整體向好，養(yǎng)豬出欄多，雖有企業(yè)技術(shù)設(shè)備落后但經(jīng)努力取得成效。食品安全受重視，協(xié)會(huì)關(guān)注私宰問題并協(xié)助政府。協(xié)會(huì)作為政府與企業(yè)之間的橋梁，傳達(dá)法規(guī)政策、反映企業(yè)困難、推動(dòng)科技創(chuàng)新、綠色發(fā)展等。安徽省肉類行業(yè)從低級(jí)向機(jī)械化發(fā)展，《生豬屠宰管理?xiàng)l例》要求協(xié)會(huì)發(fā)揮作用，未來在相關(guān)部門指導(dǎo)下，以企業(yè)聯(lián)結(jié)協(xié)會(huì)，協(xié)會(huì)聯(lián)結(jié)國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟的多項(xiàng)溝通的方式推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　孫禮正認(rèn)為安徽省肉類行業(yè)協(xié)會(huì)的工作重心主要是為了讓百姓吃上“放心肉”，讓政府的德政明心工程落到實(shí)處，當(dāng)好政府的參謀和助手，發(fā)揮政府與企業(yè)之間的橋梁紐帶作用，為屠宰肉類加工企業(yè)搭建平臺(tái)，指導(dǎo)屠宰企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展當(dāng)好推手。

　　以下為采訪全文。

　　聯(lián)盟：您當(dāng)初是如何投身到肉類行業(yè)并到省肉類行業(yè)協(xié)會(huì)工作的？

　　孫禮正：20世紀(jì)90年代我國計(jì)劃經(jīng)濟(jì)已轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)，打破了固有的生豬生產(chǎn)經(jīng)營模式。屠宰廠的生豬來源從計(jì)劃調(diào)撥到自行買豬屠宰供應(yīng)市場(chǎng)，市場(chǎng)無法統(tǒng)一，安徽省食品公司改革撤銷。我從事屠宰生豬管理有一定經(jīng)驗(yàn)，為了引導(dǎo)管理好這個(gè)行業(yè)，90年代安徽省商務(wù)廳成立了屠宰行業(yè)協(xié)會(huì)（后更名為省肉類行業(yè)協(xié)會(huì)），我擔(dān)任了常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。主抓統(tǒng)管市、縣屠宰廠（場(chǎng)）業(yè)務(wù)指導(dǎo)和服務(wù)。

　　聯(lián)盟：您認(rèn)為安徽省肉類行業(yè)目前的整體發(fā)展態(tài)勢(shì)如何？

　　孫禮正：從多年來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來看，安徽省的肉類行業(yè)整體在向好的方向發(fā)展，從簡(jiǎn)單的屠宰賣肉到豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提升，越來越得到消費(fèi)者的認(rèn)可。屠宰企業(yè)認(rèn)識(shí)到?jīng)]有發(fā)展提升就沒有生存的機(jī)會(huì)，大家都在創(chuàng)新求變，向科技要生產(chǎn)力，所以整體發(fā)展態(tài)勢(shì)較好。

　　聯(lián)盟：在您看來安徽省肉類行業(yè)具有哪些優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)？

　　孫禮正：安徽是一個(gè)農(nóng)業(yè)大省，近年來養(yǎng)豬出欄數(shù)量越來越多，大型養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭很好，成了養(yǎng)豬出欄、存欄大省。絕大部分生豬屠宰都來自本省，生豬資源豐富。

　　聯(lián)盟：安徽省肉類行業(yè)近年來面臨哪些主要挑戰(zhàn)和機(jī)遇？

　　孫禮正：近幾年隨著行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，一些屠宰企業(yè)逐漸落后于市場(chǎng)，機(jī)械設(shè)備升級(jí)改造勢(shì)在必行。國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟給屠宰企業(yè)搭建了一個(gè)好平臺(tái)，多次舉辦和召開論壇會(huì)、機(jī)械設(shè)備介紹現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，引領(lǐng)屠宰企業(yè)走技改的路子，抓住高質(zhì)量發(fā)展的機(jī)遇，拓展銷售市場(chǎng)。

　　聯(lián)盟：協(xié)會(huì)在推動(dòng)安徽省肉類行業(yè)發(fā)展方面采取了哪些重要舉措，取得了什么成績(jī)？

　　孫禮正：安徽省仍有些企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備落后，生產(chǎn)成本逐年上升、利潤(rùn)下滑。我們協(xié)會(huì)在深入企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上提出了從管理費(fèi)用上、節(jié)能減排上找效益，由協(xié)會(huì)組織專家及專業(yè)人員研究燃料、生產(chǎn)用電用水等降本增效辦法。全省已有30多個(gè)屠宰廠在節(jié)能增效方面取得了好成績(jī)。另協(xié)會(huì)采取政策引領(lǐng)、推動(dòng)銷售等多項(xiàng)舉措助力企業(yè)發(fā)展。

　　聯(lián)盟：協(xié)會(huì)為確保消費(fèi)者吃到放心肉在哪些方面發(fā)揮作用？

　　孫禮正：食品安全是大事，多年來政府非常重視“放心肉”這一德政民生工程。但是生豬產(chǎn)品在市場(chǎng)上仍有未被檢驗(yàn)檢疫的私宰肉品。多年來，協(xié)會(huì)一直關(guān)注市場(chǎng)的豬肉產(chǎn)品的來源，經(jīng)過深入肉產(chǎn)品市場(chǎng)了解調(diào)研，將發(fā)現(xiàn)的私宰問題專題向政府主管執(zhí)法部門匯報(bào)，為執(zhí)法部門打擊及處罰提供證據(jù)發(fā)揮了很好的作用。

　　聯(lián)盟：如何看待當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于肉類品質(zhì)和健康方面日益增長(zhǎng)的需求？

　　孫禮正：隨著社會(huì)的發(fā)展，人們認(rèn)識(shí)到食品安全十分重要，會(huì)關(guān)注肉產(chǎn)品生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、配料表等。消費(fèi)者不僅要吃到合格的肉食品，還要吃到更健康更營養(yǎng)的產(chǎn)品，自我保護(hù)意識(shí)日益增強(qiáng)。這就需要肉食品企業(yè)嚴(yán)格把關(guān)、積極創(chuàng)新，盡最大可能滿足消費(fèi)者的需求。

　　聯(lián)盟：協(xié)會(huì)如何更好地發(fā)揮政府的參謀和助手作用，在政策引導(dǎo)和支持方面為企業(yè)提供切實(shí)的幫助？

　　孫禮正：協(xié)會(huì)是政府的參謀和助手，是企業(yè)與政府的橋梁紐帶，更是企業(yè)的娘家，及時(shí)地把政府的法律法規(guī)貫徹到企業(yè)，同時(shí)也把企業(yè)存在的困難要求向政府反饋。例如：生豬屠宰對(duì)于病害豬的無害化財(cái)政補(bǔ)貼問題、無償培訓(xùn)屠宰企業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員等，讓企業(yè)得到切實(shí)的幫助。

　　聯(lián)盟：協(xié)會(huì)在提供肉類加工行業(yè)的科技創(chuàng)新方面做了哪些具體工作？

　　孫禮正：科技創(chuàng)新是肉類加工行業(yè)今后高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)之路，也是這個(gè)行業(yè)的終極發(fā)展目標(biāo)及方向。近年來協(xié)會(huì)向企業(yè)宣傳、貫徹這方面知識(shí)，讓企業(yè)認(rèn)識(shí)到?jīng)]有科技創(chuàng)新就沒有生存力和發(fā)展動(dòng)力。因此多年來協(xié)會(huì)要求企業(yè)參加科技創(chuàng)新培訓(xùn)，接受新東西、新知識(shí)、新理念，收到較好效果。

　　聯(lián)盟：協(xié)會(huì)在推動(dòng)行業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展方面有哪些成功案例？

　　孫禮正：多年來中小型屠宰廠（場(chǎng)）始終存在環(huán)境污染及綠色生態(tài)保護(hù)問題，針對(duì)問題，協(xié)會(huì)幫助改善硬件設(shè)施，為企業(yè)提供“放心肉”創(chuàng)造良好條件，使企業(yè)大多都在致力于發(fā)展綠色肉類產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者歡迎。

　　聯(lián)盟：作為國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟專家指導(dǎo)委員會(huì)委員，您在加強(qiáng)與國家各類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟合作交流方面有哪些分享？

　　孫禮正：國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟對(duì)肉類產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展起到引領(lǐng)作用，不斷創(chuàng)新肉類產(chǎn)品，適應(yīng)市場(chǎng)需求，這是政府所希望的。作為專家指導(dǎo)委員會(huì)的委員，應(yīng)當(dāng)把新的理念，新的技術(shù)推廣給企業(yè)，使企業(yè)不斷提高自身，更好適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展。

　　聯(lián)盟：您覺得安徽省肉類行業(yè)協(xié)會(huì)未來的發(fā)展趨勢(shì)會(huì)是怎樣的？

　　孫禮正：安徽省肉類行業(yè)從低級(jí)屠宰方式逐步發(fā)展為機(jī)械化生產(chǎn)，從簡(jiǎn)單的白條肉到冷鮮分割的一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，把好的肉類產(chǎn)品推向長(zhǎng)三角及高端市場(chǎng)，發(fā)展趨勢(shì)會(huì)越來越好。

　　聯(lián)盟：在您的設(shè)想中，協(xié)會(huì)計(jì)劃未來數(shù)年搭建一個(gè)什么樣的平臺(tái)以更好的推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？

　　孫禮正：安徽省《生豬屠宰管理?xiàng)l例》其中第6條要求協(xié)會(huì)按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制、提供生豬屠宰信息技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)。搭建行業(yè)發(fā)展平臺(tái)，促進(jìn)跨區(qū)域開放協(xié)作等方面發(fā)展作用。依據(jù)條例要求，今后幾年在相關(guān)部門的幫助指導(dǎo)下，把好的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)向企業(yè)推廣，以企業(yè)聯(lián)結(jié)協(xié)會(huì)，協(xié)會(huì)聯(lián)結(jié)國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟的多項(xiàng)溝通的方式推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　聯(lián)盟：最后您對(duì)安徽省肉類行業(yè)的從業(yè)者們有怎樣的期望和寄語？

　　孫禮正：安徽省的肉類行業(yè)從簡(jiǎn)單屠宰一步一步發(fā)展到今天的屠宰技能與水平實(shí)屬不易。沒有發(fā)展就沒有生存的機(jī)會(huì)，協(xié)會(huì)殷切地希望屠宰肉類加工企業(yè)要努力跟上高質(zhì)量發(fā)展的步伐，成為科技創(chuàng)新的先鋒。