今年，潼南縣黑豬肉肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，氣味香醇，風(fēng)味獨(dú)特，打入潼南、重慶、成都等市場(chǎng)后，目前賣(mài)到35元/斤，還供不應(yīng)求。為什么會(huì)如此熱銷(xiāo)呢？筆者到潼南縣黑豬出產(chǎn)地——新勝鎮(zhèn)一探養(yǎng)黑土豬的秘密。
　　喝“農(nóng)夫山泉” 吃紅苕玉米長(zhǎng)大
　　新勝鎮(zhèn)境內(nèi)有羅盤(pán)山、馬鞍山、天臺(tái)山，群山環(huán)抱，云遮霧繞，森林植被保存完好，人類(lèi)活動(dòng)相對(duì)稀少、自然生態(tài)環(huán)境良好，山上泉水順勢(shì)而下，沿山間小溪一路流淌，宛如人間仙境。源自新勝鎮(zhèn)羅盤(pán)、石橋、東風(fēng)等村的特有豬種“黑豬”，又稱(chēng)為“土豬”，因其耐粗食、瘦肉率高膽固醇低、肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩、亞油酸含量高而被公認(rèn)為優(yōu)良黑豬品種。黑豬自小食紅苕、包谷、牛皮菜，飲山上積聚而下的富含多種礦物質(zhì)的天然泉水，俗稱(chēng)“農(nóng)夫山泉”，除以之外，更重要的一點(diǎn)是其大約2.5倍于普通飼料豬的超長(zhǎng)生長(zhǎng)周期。
　　石橋村82歲的黑豬養(yǎng)殖戶(hù)李仁華告訴筆者：“我們這里的農(nóng)民，自古以來(lái)，就有養(yǎng)黑豬的習(xí)慣，都是各家各戶(hù)散養(yǎng)的，喂的是麥麩、谷糠、紅苕、包谷、牛皮菜、折兒根……喝的是山上流下來(lái)的山泉水，或者是自己打的機(jī)井的井水，從來(lái)沒(méi)有用過(guò)啥子激素呀添加劑啥子的，一頭土豬一般要喂一年多才出槽。”
　　新勝黑豬在喂養(yǎng)過(guò)程中不使用任何激素、添加劑，綠色生態(tài)。正是因?yàn)槌L(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，從豬仔到出欄期間，新勝黑豬才有充分的時(shí)間吸收各種天然營(yíng)養(yǎng)元素，從而形成獨(dú)特的鮮美肉質(zhì)。
　　黑豬戴“耳環(huán)” 保質(zhì)量追溯
　　新勝鎮(zhèn)年出欄黑豬達(dá)1000余頭，目前可以出欄的有400余頭。要保證豬肉的質(zhì)量和口感，種苗品種、飼養(yǎng)過(guò)程尤為重要。筆者在新勝鎮(zhèn)羅盤(pán)山一養(yǎng)殖戶(hù)家中看到，每頭黑豬的耳朵上都戴著“耳環(huán)”。吃飽喝足的豬兒們戴著“耳環(huán)”，興高采烈地將屁股扭幾扭，尾巴甩幾下，實(shí)在是“標(biāo)致”極了。
　　新勝鎮(zhèn)黨委書(shū)記胡廣建對(duì)筆者說(shuō)：“其實(shí)這個(gè)‘耳環(huán)’是為了保證食品安全的，做的一個(gè)‘豬民身份證’，就是為了建立一個(gè)追溯體制。”
　　胡廣建告訴筆者，該鎮(zhèn)為了保護(hù)黑豬這一地理標(biāo)志產(chǎn)品，對(duì)全鎮(zhèn)農(nóng)戶(hù)喂養(yǎng)的黑豬進(jìn)行了登記造冊(cè)，由鎮(zhèn)獸防站和農(nóng)服中心加強(qiáng)管理，嚴(yán)禁其它地方的黑豬運(yùn)進(jìn)來(lái)冒充“羅盤(pán)山黑豬”。黑豬戴上“耳環(huán)”，對(duì)飼養(yǎng)黑豬的農(nóng)戶(hù)、收購(gòu)商也有監(jiān)督作用，因?yàn)槿魏苇h(huán)節(jié)出了問(wèn)題都可以回溯。
　　黑豬肉投放市場(chǎng) 受到市民青睞
　　最近，有媒體報(bào)道，少數(shù)不法商家為了眼前利益，不惜違反豬、雞、鴨的自然生長(zhǎng)規(guī)律，通過(guò)藥物助長(zhǎng)，縮短牲畜的生長(zhǎng)周期，而達(dá)到迅速出欄的效果。而作為生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)1年多的羅盤(pán)山黑豬肉，投放到市場(chǎng)上，更是受到市民追捧。
　　昨日早上7：30分，在江北新城蓮花市場(chǎng)，筆者看到，在一個(gè)肉攤上，兩頭羅盤(pán)山黑豬肉擺在案板上，購(gòu)買(mǎi)者絡(luò)繹不絕。
　　“羅盤(pán)山黑豬肉鮮、香，肉嫩，吃起來(lái)糯巴糯巴的，無(wú)論是燉排骨湯，吃回鍋肉、紅燒肉，用脊肉炒，都好吃。我老伴和兒子都喜歡，我家上個(gè)星期買(mǎi)了幾斤，吃了覺(jué)得很不錯(cuò)，今天又來(lái)買(mǎi)幾斤。”一位正在買(mǎi)肉的大媽李霞梅笑咪咪地告訴筆者說(shuō)。
　　賣(mài)場(chǎng)的攤主告訴筆者：“現(xiàn)在我每天都要賣(mài)兩、三頭黑豬肉，黑豬沒(méi)有喂激素、添加劑，味道好，無(wú)論是五花肉、肋排、脊骨、湯骨都很好賣(mài)，每天都早早收工。”
　　綠色飼養(yǎng) 助農(nóng)增收
　　今年，新勝鎮(zhèn)鎮(zhèn)獸防站和農(nóng)服中心還把過(guò)去以發(fā)病治療，改為現(xiàn)在的提前防病。
　　新勝鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)劉紅光對(duì)筆者說(shuō)：“過(guò)去有些豬生病了就會(huì)用抗生素來(lái)治療，會(huì)造成豬屠宰出來(lái)有抗生素殘留，我們推行這個(gè)模式以后，疫病預(yù)防這塊做到‘早’，通過(guò)疫苗來(lái)防病。”
　　綠色飼養(yǎng)不僅讓新勝黑豬名揚(yáng)市內(nèi)外，也實(shí)現(xiàn)了農(nóng)民增收。近年來(lái)，新勝成立黑豬專(zhuān)業(yè)合作社，指導(dǎo)幫助農(nóng)民選苗育種、接種疫苗、收購(gòu)，打出“羅盤(pán)山黑豬肉”品牌。
　　新勝鎮(zhèn)盤(pán)山村養(yǎng)殖戶(hù)周世英掰著指頭，笑容滿(mǎn)面地給筆者算了一筆帳：“我們這里的黑豬，每頭一般200多斤，現(xiàn)在的生豬價(jià)格約為18元/斤，每頭豬能賣(mài)3600余元，到過(guò)年前可能還會(huì)漲點(diǎn)兒價(jià)。我家今年散養(yǎng)了6頭出欄黑豬，還等幾天看行情好就出手，一年可以?huà)?萬(wàn)多塊錢(qián)。嘿嘿，不外出打工，在家里喂土豬，既可以賺錢(qián)，也能夠照顧老人小孩，一舉兩得，硬是要得。”