2012年以來，牛肉價格一路上漲。在牛肉價格“漲潮”聲中，享譽全國的平遙牛肉價格怎樣?近日，筆者前往山西省晉中市平遙縣一探究竟。
　　熟牛肉價格暫未見漲
　　“一品香”牛肉258克裝，每袋39.80元;牛腱肉200克裝，每袋38.10元;普通冠云平遙牛肉，200克23.5元……這是近日筆者在晉中市一家大型超市看到的袋裝平遙牛肉價格。在晉中市多個縣市的大型超市，牛肉熟制品的價格大抵如此。
　　平遙縣一家散牛肉小店店主張興高說：“生肉市場最近幾乎一周一個價，但熟肉市場近兩個月了也沒有變動。”據了解，繼2012年10月調整后，“冠云”、“青云”、“步升”、“歡春”等品牌的牛肉價格均沒有大的變動，有的甚至降低價格搞促銷。
　　穩(wěn)定節(jié)日市場一周損失千萬
　　“在2012年的國慶、中秋兩節(jié)期間，我們因生肉市場價格的波動，一周時間銷售的差額損失便達到1000余萬元。”平遙牛肉集團肉業(yè)公司經理陳澤剛介紹說。
　　2012年4月起，生牛價格一路上漲，作為平遙牛肉龍頭老大的平遙牛肉集團也想過漲價，“但考慮到事關千家萬戶，所以一直沒有調整價格。”陳澤剛說，2012年中秋、國慶兩節(jié)之前，集團內部再次提出調整牛肉價格，最后考慮到人們實際消費中的感受和利益，最終選擇在假日過后的2012年10月8日調整價格。
　　陳澤剛談到，2012年“兩節(jié)”前后的兩個月，僅平遙牛肉集團銷售便達千余噸。這期間，他們不僅將庫存全部搬出，還從東北、內蒙古等地緊急調用生牛。
　　宰殺一頭牛獲利一張皮
　　市場的漲價之風，無疑給企業(yè)和消費者都帶來不小的影響。
　　以一頭牛為例，2012年4月初，一頭大約1000斤的肉牛，價格在9000元左右。經屠宰加工后，以每斤熟肉售價45元計算，一頭牛最終的肉制品價值11000元左右。2012年4月份，一張牛皮可獲利400元。這樣，不包含生產成本，一頭?？色@利約2400元。
　　眼下，一般1000斤左右的肉牛約12000元。按照同樣的計算，以每斤熟肉50元計算，在肉制品上，連同成本，企業(yè)可以得到12000元，即收入幾乎為零。那么，企業(yè)最終能夠賺到的，就是現在的一張牛皮的價格，即600元左右。
　　就此情況，一位熟悉肉牛產業(yè)的專業(yè)人士表示，目前的平遙牛肉企業(yè)，雖然注意到了產業(yè)鏈條的發(fā)展和延伸，但大多還僅限于養(yǎng)殖的部分拓展。他建議，企業(yè)一方面要從上游產業(yè)中加大肉牛養(yǎng)殖基地的更大發(fā)展;下游產業(yè)中，則力爭有自己的皮制品企業(yè)，如此，方可做大做強。