生還是死？為此糾結(jié)的不僅僅是哈姆雷特。
曾經(jīng)高調(diào)進(jìn)入主城市場(chǎng)，瞄向高端活禽市場(chǎng)的城口山地雞正在經(jīng)歷“生死之變”——關(guān)閉專賣店、撤離商超、全面退出活禽零售領(lǐng)域。
隨著規(guī)?；B(yǎng)殖的推進(jìn)，高端定位、鮮活銷售這一最初被視作創(chuàng)新的銷售模式，因成本太高、市場(chǎng)太窄，想要“活著”不太容易，惟有“死”中求活。
生死之變
兩年虧千萬(wàn) 山地雞專賣店全關(guān)閉
蛇年伊始，經(jīng)歷春節(jié)的休整后，不少商鋪已陸續(xù)開張。然而，石橋鋪華宇名都的城口山地雞專賣店依舊大門緊閉，精心設(shè)計(jì)的門頭寫著“城口山地雞”幾個(gè)大字，看上去很有檔次。“生意不好，節(jié)前就沒開門了。”隔壁的經(jīng)營(yíng)戶指著一旁的轉(zhuǎn)讓告示說。
“藍(lán)湖郡的那家超市，我們打算在一季度內(nèi)停止供貨。”城口山地雞項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人、重慶農(nóng)投集團(tuán)鄉(xiāng)村建設(shè)發(fā)展公司總經(jīng)理?xiàng)罴蚜指嬖V記者，那是目前唯一一家仍在銷售山地雞活雞的超市。
實(shí)際上，從去年下半年開始，他們已陸續(xù)關(guān)閉了主城各大社區(qū)的二十來(lái)家專賣店，并從數(shù)十家超市撤出。目前，專賣店已全部關(guān)停。根據(jù)計(jì)劃，城口山地雞將全面退出活禽零售渠道。
其實(shí)，城口山地雞活雞專賣店，也曾經(jīng)風(fēng)光過。2010年7月6日，農(nóng)投集團(tuán)在海棠曉月、新南路等區(qū)域一口氣開出6家城口山地雞專賣店。當(dāng)時(shí)城口山地雞的售價(jià)高達(dá)52元/公斤，比市面上的土雞貴20元左右。楊佳林還清楚地記得，當(dāng)年國(guó)慶元旦期間，一家專賣店每天能賣七八十只雞，單店?duì)I業(yè)額過萬(wàn)元。
與此同時(shí)，秀山土雞、巫溪大寧河雞……也“飛”進(jìn)超市、專賣店。
但短暫的風(fēng)光之后是經(jīng)營(yíng)的慘淡。
“事實(shí)擺在眼前，無(wú)論是超市還是專賣店，活雞零售對(duì)品牌土雞都是死路。”楊佳林說，項(xiàng)目于2010年7月啟動(dòng)，兩年多以來(lái)，虧損已上千萬(wàn)元。
活雞變白條 山地雞“死”中求活路
“今后我們不會(huì)把精力放到活禽銷售上。”楊佳林告訴記者，在退出專賣與商超渠道的同時(shí)，他們?yōu)樯降仉u找到了另一條路——“死”。
今后，再見城口山地雞，或不再是紅冠黑羽，而是赤條條的白條雞，或者是盛在碗里的雞湯。
農(nóng)投集團(tuán)已投資2000多萬(wàn)元在城口興建了一個(gè)包括活禽屠宰、凍庫(kù)等在內(nèi)的食品加工廠，預(yù)計(jì)下個(gè)月就能投入運(yùn)行。今后，山地雞上市前，將先在屠宰場(chǎng)宰殺，打整之后，貼上標(biāo)簽后上市。
同時(shí)，他們開始與餐飲企業(yè)合作。“現(xiàn)在我們已在給一家知名燉雞館供貨，16家連鎖店每天要消耗500多只(雞)。”在楊佳林眼里，這是一個(gè)很值得推廣的模式，經(jīng)過與知名餐飲企業(yè)聯(lián)手，一份城口山地雞做成的雞湯，價(jià)格在300多元到600多元不等。
活禽之死
“活”下去難 專賣店運(yùn)營(yíng)成本太高
為何活禽專賣變成了死路？剖析“死”因，楊佳林花了兩個(gè)小時(shí)。
開專賣店盡管對(duì)提升品牌有一定作用，但經(jīng)營(yíng)成本太高，“活”下去很難。
楊佳林算了筆賬，開一家專賣店，投入3萬(wàn)到5萬(wàn)元不等。首先，尋找社區(qū)門面，一般門面轉(zhuǎn)讓費(fèi)在2萬(wàn)元左右，每月租金根據(jù)地段不同，在2000~4000元之間；其次，門面裝修，根據(jù)統(tǒng)一的設(shè)計(jì)，裝修投入在6000~10000元之間；第三，購(gòu)買相應(yīng)設(shè)備，又要花6000多元；第四，聘請(qǐng)2個(gè)銷售人員輪班，每月工資開銷要用掉3000元以上。
楊佳林說，只算門面租金、水電、員工工資，每月運(yùn)營(yíng)成本便高達(dá)六七千元。然而，一只山地雞售價(jià)100多元，毛利最多也就20%。也就是說，一個(gè)店一天要賣10只雞才能保本。在節(jié)日期間，作為禮品銷售，賬面還算光鮮，但平時(shí)一家店一天只能賣兩三只雞，加上運(yùn)輸途中的死亡以及活禽積壓后體重的損耗，專賣店想要存活很困難。
城口縣農(nóng)委副主任李成紅透露，目前，在建立原種雞場(chǎng)、合作社、銷售渠道等方面，城口山地雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體投資已經(jīng)過億。
渠道太窄了 售價(jià)高企難敵普通土雞
吳小平賣葡萄時(shí)就說，寧肯花大把的錢做廣告也不愿進(jìn)超市。因?yàn)槊嫦蚋叨耸袌?chǎng)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品(6.21,-0.12,-1.90%)，進(jìn)大眾超市是一條死路。這也是促成城口山地雞專賣走向“死路”的重要原因。
“說起都是活土雞，人家賣十幾塊，你賣三十塊。”楊佳林說，大眾超市里，絕大多數(shù)市民都是沖著價(jià)廉物美而來(lái)，活雞并不能體現(xiàn)品牌附加值。城口山地雞兩年來(lái)進(jìn)入主城幾十家超市，除了個(gè)別位于高端社區(qū)周圍的超市銷售比較樂觀外，大眾超市內(nèi)，很難和普通土雞競(jìng)爭(zhēng)。
據(jù)了解，現(xiàn)在城口山地雞零售價(jià)為67.6元/公斤，而一般土雞的售價(jià)為40元/公斤左右。
而在城口農(nóng)委副主任李成紅看來(lái)，規(guī)模養(yǎng)殖后，山地雞大批量上市，僅靠現(xiàn)在的銷售渠道已無(wú)法出貨。他透露，今年城口縣全縣山地雞的飼養(yǎng)量已達(dá)1000萬(wàn)只。如此龐大的養(yǎng)殖規(guī)模，倘若只靠前端不太得力的專賣以及商超渠道，“滯銷”難免。
產(chǎn)業(yè)活路
冷鮮加工 工業(yè)化包裝土貨
讓雞選擇死路，但對(duì)特色活禽產(chǎn)業(yè)卻是一條活路。永輝超市(26.09,-0.39,-1.47%)全國(guó)生鮮銷售總監(jiān)李鋒認(rèn)為，如何通過工業(yè)化手段來(lái)包裝土貨，是鮮活土特產(chǎn)做大規(guī)模必須考慮的問題。
重慶大學(xué)教授、重慶農(nóng)投集團(tuán)獨(dú)立董事曾國(guó)平也分析道，山野活禽大多以零散、季節(jié)性銷售為主，這類產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈非常短，更適合物以稀為貴的品種。但是當(dāng)這些具有特色、富有市場(chǎng)潛力的活禽產(chǎn)品，量產(chǎn)后工業(yè)化介入在所難免。“活禽，不能殺，不能有加工，只能以土賣土附加值如何體現(xiàn)？”永川精心珍禽養(yǎng)殖負(fù)責(zé)人侯良河說。無(wú)論是城口的山地雞還是秀山土雞，如今都是上千萬(wàn)只的產(chǎn)量，量高價(jià)跌是市場(chǎng)規(guī)律，要保證品牌盈利能力，加工是必須的。無(wú)論是白條雞，還是雞湯，或者是雞肉制品，雞都必須死這個(gè)產(chǎn)業(yè)才有活路。
“冷鮮是肉類制品發(fā)展的趨勢(shì)，對(duì)禽類更是如此。”永輝重慶區(qū)域生鮮采購(gòu)部高級(jí)經(jīng)理林國(guó)興表示，現(xiàn)在為保障食品安全，成都、上海等城市已禁止在城區(qū)銷售活禽，銷售的大都是帶著腳牌商標(biāo)的冷鮮雞，就像如今的冷鮮豬肉一樣。
當(dāng)年與城口山地雞一同“出山”的秀山土雞早已跳出活禽經(jīng)營(yíng)的桎梏，做起了白條雞。其合作方永輝超市提供的重慶片區(qū)數(shù)據(jù)顯示，去年，冷鮮禽類銷售額達(dá)4000多萬(wàn)元，秀山土雞在超市的售價(jià)達(dá)80多元/公斤。
“我們?cè)蛏虾Ｒ患医?jīng)銷商供貨，對(duì)方就要求我們加工后供應(yīng)，價(jià)格比現(xiàn)在高了很多，市場(chǎng)很好。”楊佳林說，活雞一般只能輻射重慶主城及周邊。一旦經(jīng)過加工，不僅儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，而且附加值也會(huì)提升。
他山之石 拓展渠道
舊院黑雞進(jìn)酒樓賣到全國(guó)
牽手知名餐飲，通過加工與酒樓的品牌效應(yīng)形成合力。多年前，四川萬(wàn)源的舊院黑雞就曾對(duì)重慶知名餐飲，通過知名酒樓的潤(rùn)色，把雞做成菜，讓客人品嘗之后，還提供活雞銷售。就因?yàn)檫@樣的模式，舊院黑雞不僅做大了品牌，還賣到了全國(guó)。
“農(nóng)家樂也是一個(gè)不錯(cuò)的渠道。”侯良河說，這個(gè)市場(chǎng)對(duì)鮮活禽類有需求。
“吳小平的葡萄基本上都是被市民摘走的。”曾國(guó)平建議，可以考慮在發(fā)展特色農(nóng)業(yè)或旅游時(shí)，引入體驗(yàn)性元素，讓特色鮮活產(chǎn)品也能得到很好的推動(dòng)，如舉辦節(jié)慶活動(dòng)，或者在種養(yǎng)殖基地設(shè)立專門的勞動(dòng)體驗(yàn)區(qū)域。
曾經(jīng)高調(diào)進(jìn)入主城市場(chǎng)，瞄向高端活禽市場(chǎng)的城口山地雞正在經(jīng)歷“生死之變”——關(guān)閉專賣店、撤離商超、全面退出活禽零售領(lǐng)域。
隨著規(guī)?；B(yǎng)殖的推進(jìn)，高端定位、鮮活銷售這一最初被視作創(chuàng)新的銷售模式，因成本太高、市場(chǎng)太窄，想要“活著”不太容易，惟有“死”中求活。
生死之變
兩年虧千萬(wàn) 山地雞專賣店全關(guān)閉
蛇年伊始，經(jīng)歷春節(jié)的休整后，不少商鋪已陸續(xù)開張。然而，石橋鋪華宇名都的城口山地雞專賣店依舊大門緊閉，精心設(shè)計(jì)的門頭寫著“城口山地雞”幾個(gè)大字，看上去很有檔次。“生意不好，節(jié)前就沒開門了。”隔壁的經(jīng)營(yíng)戶指著一旁的轉(zhuǎn)讓告示說。
“藍(lán)湖郡的那家超市，我們打算在一季度內(nèi)停止供貨。”城口山地雞項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人、重慶農(nóng)投集團(tuán)鄉(xiāng)村建設(shè)發(fā)展公司總經(jīng)理?xiàng)罴蚜指嬖V記者，那是目前唯一一家仍在銷售山地雞活雞的超市。
實(shí)際上，從去年下半年開始，他們已陸續(xù)關(guān)閉了主城各大社區(qū)的二十來(lái)家專賣店，并從數(shù)十家超市撤出。目前，專賣店已全部關(guān)停。根據(jù)計(jì)劃，城口山地雞將全面退出活禽零售渠道。
其實(shí)，城口山地雞活雞專賣店，也曾經(jīng)風(fēng)光過。2010年7月6日，農(nóng)投集團(tuán)在海棠曉月、新南路等區(qū)域一口氣開出6家城口山地雞專賣店。當(dāng)時(shí)城口山地雞的售價(jià)高達(dá)52元/公斤，比市面上的土雞貴20元左右。楊佳林還清楚地記得，當(dāng)年國(guó)慶元旦期間，一家專賣店每天能賣七八十只雞，單店?duì)I業(yè)額過萬(wàn)元。
與此同時(shí)，秀山土雞、巫溪大寧河雞……也“飛”進(jìn)超市、專賣店。
但短暫的風(fēng)光之后是經(jīng)營(yíng)的慘淡。
“事實(shí)擺在眼前，無(wú)論是超市還是專賣店，活雞零售對(duì)品牌土雞都是死路。”楊佳林說，項(xiàng)目于2010年7月啟動(dòng)，兩年多以來(lái)，虧損已上千萬(wàn)元。
活雞變白條 山地雞“死”中求活路
“今后我們不會(huì)把精力放到活禽銷售上。”楊佳林告訴記者，在退出專賣與商超渠道的同時(shí)，他們?yōu)樯降仉u找到了另一條路——“死”。
今后，再見城口山地雞，或不再是紅冠黑羽，而是赤條條的白條雞，或者是盛在碗里的雞湯。
農(nóng)投集團(tuán)已投資2000多萬(wàn)元在城口興建了一個(gè)包括活禽屠宰、凍庫(kù)等在內(nèi)的食品加工廠，預(yù)計(jì)下個(gè)月就能投入運(yùn)行。今后，山地雞上市前，將先在屠宰場(chǎng)宰殺，打整之后，貼上標(biāo)簽后上市。
同時(shí)，他們開始與餐飲企業(yè)合作。“現(xiàn)在我們已在給一家知名燉雞館供貨，16家連鎖店每天要消耗500多只(雞)。”在楊佳林眼里，這是一個(gè)很值得推廣的模式，經(jīng)過與知名餐飲企業(yè)聯(lián)手，一份城口山地雞做成的雞湯，價(jià)格在300多元到600多元不等。
活禽之死
“活”下去難 專賣店運(yùn)營(yíng)成本太高
為何活禽專賣變成了死路？剖析“死”因，楊佳林花了兩個(gè)小時(shí)。
開專賣店盡管對(duì)提升品牌有一定作用，但經(jīng)營(yíng)成本太高，“活”下去很難。
楊佳林算了筆賬，開一家專賣店，投入3萬(wàn)到5萬(wàn)元不等。首先，尋找社區(qū)門面，一般門面轉(zhuǎn)讓費(fèi)在2萬(wàn)元左右，每月租金根據(jù)地段不同，在2000~4000元之間；其次，門面裝修，根據(jù)統(tǒng)一的設(shè)計(jì)，裝修投入在6000~10000元之間；第三，購(gòu)買相應(yīng)設(shè)備，又要花6000多元；第四，聘請(qǐng)2個(gè)銷售人員輪班，每月工資開銷要用掉3000元以上。
楊佳林說，只算門面租金、水電、員工工資，每月運(yùn)營(yíng)成本便高達(dá)六七千元。然而，一只山地雞售價(jià)100多元，毛利最多也就20%。也就是說，一個(gè)店一天要賣10只雞才能保本。在節(jié)日期間，作為禮品銷售，賬面還算光鮮，但平時(shí)一家店一天只能賣兩三只雞，加上運(yùn)輸途中的死亡以及活禽積壓后體重的損耗，專賣店想要存活很困難。
城口縣農(nóng)委副主任李成紅透露，目前，在建立原種雞場(chǎng)、合作社、銷售渠道等方面，城口山地雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體投資已經(jīng)過億。
渠道太窄了 售價(jià)高企難敵普通土雞
吳小平賣葡萄時(shí)就說，寧肯花大把的錢做廣告也不愿進(jìn)超市。因?yàn)槊嫦蚋叨耸袌?chǎng)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品(6.21,-0.12,-1.90%)，進(jìn)大眾超市是一條死路。這也是促成城口山地雞專賣走向“死路”的重要原因。
“說起都是活土雞，人家賣十幾塊，你賣三十塊。”楊佳林說，大眾超市里，絕大多數(shù)市民都是沖著價(jià)廉物美而來(lái)，活雞并不能體現(xiàn)品牌附加值。城口山地雞兩年來(lái)進(jìn)入主城幾十家超市，除了個(gè)別位于高端社區(qū)周圍的超市銷售比較樂觀外，大眾超市內(nèi)，很難和普通土雞競(jìng)爭(zhēng)。
據(jù)了解，現(xiàn)在城口山地雞零售價(jià)為67.6元/公斤，而一般土雞的售價(jià)為40元/公斤左右。
而在城口農(nóng)委副主任李成紅看來(lái)，規(guī)模養(yǎng)殖后，山地雞大批量上市，僅靠現(xiàn)在的銷售渠道已無(wú)法出貨。他透露，今年城口縣全縣山地雞的飼養(yǎng)量已達(dá)1000萬(wàn)只。如此龐大的養(yǎng)殖規(guī)模，倘若只靠前端不太得力的專賣以及商超渠道，“滯銷”難免。
產(chǎn)業(yè)活路
冷鮮加工 工業(yè)化包裝土貨
讓雞選擇死路，但對(duì)特色活禽產(chǎn)業(yè)卻是一條活路。永輝超市(26.09,-0.39,-1.47%)全國(guó)生鮮銷售總監(jiān)李鋒認(rèn)為，如何通過工業(yè)化手段來(lái)包裝土貨，是鮮活土特產(chǎn)做大規(guī)模必須考慮的問題。
重慶大學(xué)教授、重慶農(nóng)投集團(tuán)獨(dú)立董事曾國(guó)平也分析道，山野活禽大多以零散、季節(jié)性銷售為主，這類產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈非常短，更適合物以稀為貴的品種。但是當(dāng)這些具有特色、富有市場(chǎng)潛力的活禽產(chǎn)品，量產(chǎn)后工業(yè)化介入在所難免。“活禽，不能殺，不能有加工，只能以土賣土附加值如何體現(xiàn)？”永川精心珍禽養(yǎng)殖負(fù)責(zé)人侯良河說。無(wú)論是城口的山地雞還是秀山土雞，如今都是上千萬(wàn)只的產(chǎn)量，量高價(jià)跌是市場(chǎng)規(guī)律，要保證品牌盈利能力，加工是必須的。無(wú)論是白條雞，還是雞湯，或者是雞肉制品，雞都必須死這個(gè)產(chǎn)業(yè)才有活路。
“冷鮮是肉類制品發(fā)展的趨勢(shì)，對(duì)禽類更是如此。”永輝重慶區(qū)域生鮮采購(gòu)部高級(jí)經(jīng)理林國(guó)興表示，現(xiàn)在為保障食品安全，成都、上海等城市已禁止在城區(qū)銷售活禽，銷售的大都是帶著腳牌商標(biāo)的冷鮮雞，就像如今的冷鮮豬肉一樣。
當(dāng)年與城口山地雞一同“出山”的秀山土雞早已跳出活禽經(jīng)營(yíng)的桎梏，做起了白條雞。其合作方永輝超市提供的重慶片區(qū)數(shù)據(jù)顯示，去年，冷鮮禽類銷售額達(dá)4000多萬(wàn)元，秀山土雞在超市的售價(jià)達(dá)80多元/公斤。
“我們?cè)蛏虾Ｒ患医?jīng)銷商供貨，對(duì)方就要求我們加工后供應(yīng)，價(jià)格比現(xiàn)在高了很多，市場(chǎng)很好。”楊佳林說，活雞一般只能輻射重慶主城及周邊。一旦經(jīng)過加工，不僅儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，而且附加值也會(huì)提升。
他山之石 拓展渠道
舊院黑雞進(jìn)酒樓賣到全國(guó)
牽手知名餐飲，通過加工與酒樓的品牌效應(yīng)形成合力。多年前，四川萬(wàn)源的舊院黑雞就曾對(duì)重慶知名餐飲，通過知名酒樓的潤(rùn)色，把雞做成菜，讓客人品嘗之后，還提供活雞銷售。就因?yàn)檫@樣的模式，舊院黑雞不僅做大了品牌，還賣到了全國(guó)。
“農(nóng)家樂也是一個(gè)不錯(cuò)的渠道。”侯良河說，這個(gè)市場(chǎng)對(duì)鮮活禽類有需求。
“吳小平的葡萄基本上都是被市民摘走的。”曾國(guó)平建議，可以考慮在發(fā)展特色農(nóng)業(yè)或旅游時(shí)，引入體驗(yàn)性元素，讓特色鮮活產(chǎn)品也能得到很好的推動(dòng)，如舉辦節(jié)慶活動(dòng)，或者在種養(yǎng)殖基地設(shè)立專門的勞動(dòng)體驗(yàn)區(qū)域。
