肉類工業(yè)的現代化水平，在極大程度上依賴于肉類加工機械的發(fā)展和現代化水平的提高，離開了現代化的機械設備，現代化肉類食品工業(yè)快速發(fā)展就無從談起。肉類食品工業(yè)的發(fā)展，是肉類加工設備和肉類加工工藝共同發(fā)展的結果；設備與工藝能否達到最佳結合，決定著肉類食品加工業(yè)的現代化、工業(yè)化水平；設備革新和創(chuàng)新可促進工藝的改進、提高和發(fā)展，而工藝的發(fā)展同時也推動著設備性能的提升和完善；兩者須相互合作、相互促進、相互完善，這是使肉類加工工業(yè)加快向現代化邁進的必要條件。

　　自80年代起，國家商業(yè)部、機械工業(yè)部、輕工部、化工部和軍工系統(tǒng)以及少數民營企業(yè)，開始通過消化吸收，進而自行研制，開啟了中國肉類加工機械的科研步伐。當時的商業(yè)、農業(yè)、輕工、水產等行業(yè)的20多所高等院校先后組建起食品工程系或畜產品加工系，并相繼開設了肉類加工和肉品衛(wèi)生等專業(yè)。到90年代中期，國內各地農業(yè)大學開始建立肉類研究室，并相繼設立了肉類食品專業(yè)院系及肉類食品工程專業(yè)；編寫了肉類生產和機械設計工藝等教材，培養(yǎng)了一大批肉類科技專業(yè)人才，充實了各地肉類生產企業(yè)、肉類機械企業(yè)和研究機構，在一定程度上推動了肉類生產工藝與肉類加工機械設計工藝間的結合。

　　中國肉類加工機械的科技進步，離不開廣泛的技術交流和學習借鑒。改革開放以來，我國肉類行業(yè)各界廣泛地開展了一系列國際經濟技術交流和學術交流活動，開闊視野，學習國際先進管理經驗，了解世界肉類新動向，吸取和引進肉類加工機械新技術。由中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會主辦，兩年一屆的“中國國際食品加工和包裝機械展覽會”以及每年一屆的“上海國際包裝和食品加工技術展覽會”，均已舉辦12屆，其肉類加工機械展區(qū)已成為國際品牌薈萃的亮點和相互交流、互促進步的重要平臺。

　　2005年以來，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會肉類加工機械專業(yè)委員會多次組織國內肉類機械生產企業(yè)，到歐美具有全球代表性的肉類機械技術展覽會參觀、參展和交流學習。通過與世界先進水平的同臺競技，喚醒國內肉類機械制造企業(yè)在科技創(chuàng)新、質量性能、知識產權及科學管理等各方面的觀念變革，并在短短幾年中，推動著國內肉類加工機械企業(yè)在設備自動化、智能化控制技術應用，安全節(jié)能工藝設計，加工精度及外觀工藝處理等各方面取得了跨越式的進步。

　　目前，我國部分優(yōu)秀企業(yè)在現代化肉類加工機械的設計制造中，已將機械的自動化、機械零件的使用壽命及互換性、對食品是否產生危害性等等諸多方面，融入了機械設計者必須了解和考量的范疇。已在產品“性能”從單一的設備性能深入到了智能化和自動化來滿足產品加工工藝要求、“衛(wèi)生”符合HACCP要求、“安全”保證操作人員的身心健康、“材質”選用對食品無影響的材料等諸多方面上著力提高。并逐步向著將一個人只能操作一臺設備的傳統(tǒng)理念深入到一個人操作一條生產線的更高目標發(fā)展。