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鴨脖子大腸桿菌超標 專家:最關(guān)鍵環(huán)節(jié)是殺菌

2013-11-11      來源:廣州日報    
 
內(nèi)容摘要:近日,有關(guān)主流媒體曝出周黑鴨、絕味等品牌的醬鹵肉產(chǎn)品大腸桿菌超標,引發(fā)網(wǎng)友熱議。周黑鴨則在之后的回應中表示其所有產(chǎn)品都在工廠包裝、檢測合格后才運往各家門店。
  鴨脖子大腸桿菌超標引出疑問
  近日,有關(guān)主流媒體曝出周黑鴨、絕味等品牌的醬鹵肉產(chǎn)品大腸桿菌超標,引發(fā)網(wǎng)友熱議。周黑鴨則在之后的回應中表示其所有產(chǎn)品都在工廠包裝、檢測合格后才運往各家門店。而食品專家則表示,真空包裝只是將包裝中的空氣抽盡,并不意味著真空包裝的產(chǎn)品就是無菌產(chǎn)品,只有后續(xù)殺菌滅菌流程齊全才能真正保證食品安全質(zhì)量。
  專家:最關(guān)鍵環(huán)節(jié)是殺菌
  值得注意的是,在這條新聞中,有一個營業(yè)員表示真空包裝的產(chǎn)品“干凈、壞不了”。對此,上海市食品協(xié)會專家委員會主任、食品安全專家馬志英在接受本報記者采訪時表示,市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預包裝。預包裝食品是指經(jīng)預先定量包裝好或裝入(灌入)容器中,向消費者直接提供的食品。這種包裝種類繁多,分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。上海市食品協(xié)會另一負責人也告訴記者,事實上,市場上的食品包裝種類主要取決于產(chǎn)品本身及顧客需求等,可能會因為包裝材質(zhì)的好壞,比如透光度、透氣性等差異略有好壞,但食品包裝安全問題最主要取決于是否進行殺菌、滅菌的步驟。
相比較而言,馬志英認為無菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全,細菌含量更少。但他特別強調(diào),所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身并不能起到殺菌作用,如果沒有殺菌、滅菌這一步,而只是將包裝中的空氣抽盡,那真空包裝的食物保質(zhì)期其實也只有幾天。雖然對于普通消費者而言,并不能直觀辨別出熟食品是否經(jīng)過殺菌、滅菌這一步,但馬志英表示,市面上有些食品會在包裝上標注產(chǎn)品已經(jīng)過高溫殺毒或巴氏殺菌等,消費者可以關(guān)注包裝上的相關(guān)標示。 
 
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