【13863646772，孫林】雞肉加工滾揉機(jī)，雞大胸真空滾揉機(jī)，真空滾揉機(jī)，真空滾揉機(jī)作用，真空滾揉機(jī)價(jià)格。山東諸城千秋專業(yè)、專注、專心制造各種型號的真空滾揉機(jī)，真空腌制機(jī)，并且提供腌制、滾揉加工配方。技術(shù)先鋒，真空專家，更加值得您信賴。

雞肉使用真空滾揉機(jī)的作用：

1、疏松肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪蟆L揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)被改造，肉質(zhì)松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。

2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時(shí)間。

3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。