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雞肉加工滾揉機(jī),雞大胸真空滾揉機(jī)13863646772

通用名稱:   品 牌: 13863646772千秋 
產(chǎn)品型號: GR-800  設(shè)備功率:  
產(chǎn)品價(jià)格: 19500.00元/臺  產(chǎn) 地: 山東 濰坊市
生產(chǎn)能力: 1000 臺 供貨總量: 1000 臺
規(guī) 格: 中型 
發(fā)布時(shí)間: 2016-05-28 有 效 期: 長期有效
最后更新: 2021-08-05 瀏覽次數(shù): 1253
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公司基本資料信息
 
 【13863646772,孫林】雞肉加工滾揉機(jī),雞大胸真空滾揉機(jī),真空滾揉機(jī),真空滾揉機(jī)作用,真空滾揉機(jī)價(jià)格。山東諸城千秋專業(yè)、專注、專心制造各種型號的真空滾揉機(jī),真空腌制機(jī),并且提供腌制、滾揉加工配方。技術(shù)先鋒,真空專家,更加值得您信賴。

雞肉使用真空滾揉機(jī)的作用:

1、疏松肉的組織結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪蟆L揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,可塑性差,肉絲間有間隙,黏結(jié)不牢。滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)被改造,肉質(zhì)松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊間結(jié)合緊密。

2、加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,改善肉的組織結(jié)構(gòu),非常有利于鹽水的滲透,從而加速縮短腌制時(shí)間。

3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來,才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強(qiáng)度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

 
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