真空滾揉機是肉塊中能量轉化的一個物理過程。提高鹽溶性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布并被充分吸收;增強了肉的結著力，提高產(chǎn)品的彈性; 改善制品的切片性，防止-切片時產(chǎn)生破壞;增加保水性，提高出品率;增加產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩(wěn)定性。
       下面是鄭州市鴻源食品機械生產(chǎn)的真空滾揉機的特點：

1.漿葉設計獨特，正轉滾揉摔打、反轉按摩。

2.真空吸料，反轉出料，呼吸式滾揉使原料在滾揉時交替處于真空及常壓狀態(tài)，能有效縮短滾揉時間。

3.大口徑粉料填料口可方便地添加相關輔料等添加劑。

4.電腦控制滾揉機正轉、反轉、間歇、充氣、轉速、抽真空、常壓可根據(jù)客戶需要控制，并自由組合;可存貯100 個工藝配方。

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