肉塊真空斬拌機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，斬拌機(jī)的作用是將去皮去股的肉塊斬成肉糜，同時(shí)將摻入的調(diào)味品和用于降溫的冰屑一起進(jìn)行斬拌。斬拌機(jī)是生產(chǎn)肉糜產(chǎn)品的關(guān)鍵設(shè)備，它兼具斬拌、攪拌、乳化等功能，應(yīng)用廣泛。

特點(diǎn)：
     肉塊真空斬拌機(jī)采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)最為合理。 斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到最佳的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，最大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。

肉塊真空斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時(shí)將其它原料如水，冰片，輔料一起攪拌均勻。斬拌機(jī)的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到最合理的組合，從而減少物料發(fā)熱量，細(xì)度好，最大程度的提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。斬拌機(jī)型號(hào)齊全，操作方便，可適應(yīng)不同客戶的需求。

優(yōu)點(diǎn)：

 肉塊真空斬拌機(jī)在負(fù)壓下工作，具有衛(wèi)生條件好，物料升溫小，產(chǎn)品質(zhì)量好等特點(diǎn)。可編程控制真空斬拌機(jī)是我公司多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)研制開(kāi)發(fā)的高技術(shù)含量產(chǎn)品。肉塊真空斬拌機(jī)整機(jī)主體采用不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理，加工精度高，便于操作及保養(yǎng)，關(guān)鍵部件選用進(jìn)口元件。該機(jī)可在真空狀態(tài)加入CO2或N2斬拌物料，通過(guò)真空斬拌機(jī)斬拌的物料可提高出品率，減少氣泡，增強(qiáng)彈性，充分提取蛋白，使物料與輔料及水充分結(jié)合，乳化效果好，確保產(chǎn)品達(dá)到最佳品質(zhì)。

· 整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作,堅(jiān)固耐用、易于清洗。 

· 采用最佳的可編程控制器和觸摸屏，實(shí)現(xiàn)先進(jìn)的操作控制。 

· 溫度、時(shí)間、轉(zhuǎn)數(shù)可顯示并設(shè)定?？煽刂谱罴褦匕钑r(shí)間。 

· 主軸轉(zhuǎn)數(shù)Ⅰ型為200/1800/3600轉(zhuǎn)/分；Ⅱ型為變頻八位調(diào)速300~4200轉(zhuǎn)/分。 

· 斬刀與斬鍋間隙為1.0~1.5mm，確保斬拌效果。 

· 關(guān)鍵部件采用進(jìn)口元件，如斬刀、軸承、變頻器、可編程控制器、觸摸屏、電氣元件等。 

· 采用變頻調(diào)速，可節(jié)省電能30％左右。