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風干牛、羊肉產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)

  來源:中國肉類機械網(wǎng)     發(fā)布日期:2012-11-13
 
核心提示:風干牛羊肉是具有草原特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品,是古代北方少數(shù)民族賴以生存的主要糧食。其體積小、營養(yǎng)豐富、不易變質(zhì),不僅是古代行軍的主要后勤保障,也是現(xiàn)代社會食品工業(yè)發(fā)展過程中形成的具有民族傳統(tǒng)特色的旅游饋贈的佳品。
  技術(shù)簡介
  風干牛羊肉是具有草原特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品,是古代北方少數(shù)民族賴以生存的主要糧食。其體積小、營養(yǎng)豐富、不易變質(zhì),不僅是古代行軍的主要后勤保障,也是現(xiàn)代社會食品工業(yè)發(fā)展過程中形成的具有民族傳統(tǒng)特色的旅游饋贈的佳品。
利用現(xiàn)代的食品生產(chǎn)加工技術(shù),結(jié)合傳統(tǒng)的制作方法,降低牛羊肉解凍汁液流失率,提高牛羊肉品質(zhì),并配合肉干嫩化技術(shù),研制開發(fā)出適于大批量生產(chǎn),又具有傳統(tǒng)風味的風干牛羊肉產(chǎn)品,增加經(jīng)濟效益的同時,又促進了傳統(tǒng)食品的發(fā)展。
產(chǎn)品標準和加工工藝
  產(chǎn)品符合內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標準DB15/432-2006。
加工工藝如下:原料肉緩化→切制→腌制→晾曬→蒸煮→油炸→包裝→滅菌
經(jīng)濟指標
  牛羊肉解凍汁液流失率一般在5%-7%,采用現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工技術(shù),將其解凍汁液流失率降低到2%左右。按照公司每年解凍500噸肉計,每年約有30噸的汁液流失,采用解凍汁液流失控制技術(shù),可以節(jié)約20噸的汁液流失,相當于20噸肉產(chǎn)生的價值。如果是牛肉約合人民幣60萬元,如果是羊肉約合人民幣140萬元。
 市場前景
  隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展,食品的種類越來越豐富,特別是伴隨著旅游業(yè)的開發(fā),很多具有名(民)族特色的傳統(tǒng)食品成為旅游饋贈佳品。風干肉就是其中之一,近些年市場需求越來越大,且加入我們的嫩化技術(shù)處理,市場分布范圍已越來越廣,并被廣泛接受。
獨特賣點
  汁液流失率低、嫩化風干肉。
知識產(chǎn)權(quán)
  由研究所獨立研制而成,具有自主知識產(chǎn)權(quán)。
合作方式
  產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓、合作開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)服務(wù)等方式。
       聯(lián)系方式:010-88130379    楊先生
 
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